天冷了，當一個吃貨對另一個吃貨說“我們一起去吃火鍋吧！”，還有什麼比這句更動聽的情話呢！霜降已至，冷空氣來襲，各位正打算開店的老闆們是否也想要躍躍欲試了呢？
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據瞭解，2011年—2017年火鍋行業營業額達到餐飲行業總營業額的22%（數據來源：辰智餐飲大數據研究中心），全國共計超過35萬家火鍋商戶，火鍋商戶滲透率為7.3％，成為我國第一大美食。而12月成為每年涮火鍋最瘋狂的時節。另外，40.6%的火鍋商戶人均價位都在50-75元，全國的火鍋人均消費價位在65元。火鍋行業發展的狀況也呈現出關店數減少，開店數增加的態勢，由此可見火鍋市場競爭激烈，如果你也想要開一家火鍋店，可以參考以下意見。
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意向區域消費人群分析
這可從消費人群的職業、年齡、性別、民族、地區、喜歡、等等方面去分析。如下圖為廣東省火鍋調查中對火鍋有所喜好的人群分佈，我們暫且忽略其他因素，從這個表中可以清晰的知道，那個區域的消費人群更多，這對火鍋店來說是非常重要的。
消費人群的年齡分佈、性別分佈，同樣是一項較為重要的數據，畢竟不同年齡、不同性別的人，口味一般都是有所差距的，例如年輕人的口味比老年人的口味要更重一些等。下圖為廣東火鍋喜好者的年齡分佈圖與性別分佈圖，圖中數據顯示，20-39歲的人群約有70%，遠遠超過其他年齡段的消費群體。而性別分佈圖中，男性的比例達到了67% 。
意向區域消費行為分析
在開火鍋店流程中，消費行為分析的重要程度不言而喻。消費行為包括消費能力、消費方式、消費結構和消費習慣等。消費水平和消費者的經濟承受能力有直接的關係，體現了消費者的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接體現為消費者選擇火鍋店的檔次和類型。消費結構是消費者各種消費支出的比例，其開支與職業、性別、地域民族、年齡等因素有密切聯繫。消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面都是有所不同。消費習慣體現在對就餐環境、品牌、風味、經濟、氛圍等方面形成的習慣。
意向區域消費特徵分析
l 不確定性：除了居住在店址附近的人群之外，其他消費者幾乎都是流動的，因此，在選址方面要合理。
l 隨機性：消費者數量多、差別大，每個人對火鍋的消費都有選擇性，因此要把握火鍋發展動態，及時調整口味，保持新鮮感。
l 靈活性：消費者就餐的頻率和再次到店率取決於成功的品牌。
l 引導性：調整經營策略與成功的廣告運作等，都會對消費者的消費產生一定引導。
其實看到這裡，相信肯定也有一些餐飲小白會提出疑問“開店的流程這麼複雜，怎樣才能相對容易一些呢？”其實去選擇加盟一些連鎖品牌會更容易一些。但無論你是自主經營還是加盟都要有吃苦的心理準備，只有吃得了苦才能有更快的適應市場轉變。
關於店鋪選址方面，都說一個好的火鍋店址就等於成功了一半。一個好的門店地址至關重要，要多花時間和精力去考察。一般來講，好的門店地址都具備這樣的特徵：
l 常住人口和流動人口較多
l 餐飲比較密集
l 停車位充足
在裝修方面，裝修得好的火鍋店具有豐富的主題與內涵。顧客能感受到獨特的文化薰陶與情調，吃與樂結合，參與性強，氣氛輕鬆和睦等特點，各位老闆可以在前期進行參考。
在店員培訓方面也不能小覷。餐飲業是服務行業的一員，而且是勞動密集的行業，店員不僅要有好的服務意識，還要有能吃苦的精神，所以人員招聘是比較困難的，為了能達到服務的標準，對員工進行培訓是必不可少的。
最後，大家謹記兩條高壓線——安全和衛生。餐飲業有兩條高壓線分別是消防安全和食品衛生。消防工作馬虎不得，廚房用火、用電、用油千萬要小心，一旦出了事故，不但要遭受經濟損失，還要負刑事責任。食品衛生同樣重要，一旦出現食品衛生問題，火鍋店必將遭受滅頂之災。所以打算開店的老闆們一定要時刻謹記。
好啦，心動不如行動，再不動“鍋裡的肉可就要老啦！”。
END
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