溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点，是一道百姓饭桌上的家常菜。成品外酥里嫩、口感十足的溜肉段，不光深受东北人的喜爱，也让五湖四海的游客也爱上了这道家常菜，由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。那么，如何在家做出外酥里嫩，味香可口的溜肉段呢？
【食材】
猪里脊 400g、胡萝卜 1小截、青椒 1个、鸡蛋 1个
姜 3片、蒜 3瓣、生粉 适量、料酒 2勺
生抽 2勺、细砂糖 2勺、番茄酱 1勺、纯水 小半碗
胡椒粉 少许、鸡精 少许、盐 少许、色拉油 适量
【制作步骤】
1、猪里脊洗净去筋，切成小段，切好的肉段放入碗中，加料酒，生粉，鸡蛋，盐，拌匀腌30分钟。
2、小碗中加入细砂糖，生抽，番茄酱，鸡精，胡椒粉和少许生粉用纯水调匀成料汁。
3、青椒和胡萝卜切成棱形，葱蒜切小片。
4、锅中倒油烧至六成热时，将肉段一个个放入，防止粘连，炸至表面变色浮起时，捞出控油。
5、将油再次烧热至9成，将炸好的肉段再放入复炸一次，至表面金黄，立即捞出。
6、锅中放一点底油，爆香姜，蒜，放入青椒和胡萝卜片翻炒几下，倒入肉段。
7、倒入料汁快速翻炒，待肉段表面均匀包裹上一层料汁后，即可出锅。
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