錢多多營養師

很多人都會認為紅豆補血，其實紅豆補血效果很差的。每100克紅豆含7.4毫克鐵，且這個鐵為非血紅素鐵，吸收率非常低。所以，用紅豆補血收效甚微。

那紅豆有什麼營養價值呢？

其屬於雜豆（又叫澱粉豆），植物蛋白含量非常高。我們來具體看看紅豆對人體的好處：

（1） 適量食用有降血脂作用：紅豆中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維可吸附膽酸、使脂肪、膽固醇等吸收率下降，也可達到降血脂的作用。

（2） 提高胰島素敏感性：研究人員發現添加澱粉豆的飲食在降低空腹血糖值的同時也降低了胰島素水平，這說明它有效提升了胰島素敏感性。

（3） 降低糖尿病風險：

（4） 預防肥胖：在不增加總能量的前提下，適當添加雜豆，更有利於降低體脂含量。

紅豆這麼好，那什麼人群不適合食用呢？

有腎病患者最好少吃紅豆，避免增加腎臟負擔。

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微笑面對糖尿病

紅豆、赤小豆是我們常常聽到，但不會常常吃到的食物之一。

實際上紅豆的營養價值不錯

在中醫上認為它有健脾益胃、利水消腫、和氣排膿、利乳汁等的作用。另外紅豆在減肥領域備受喜愛，因為其含有豐富的鉀元素，在自然界當中排行前三，豐富的鉀元素幫助我們有效的消除水腫，使得水液代謝更加通暢。同時，紅豆、赤小豆它們的飽腹感特別強，消化速度特別慢。作為減肥期間的主食尤其合適。

紅豆雖然含有的植物鐵，價值不大且含量不高。但是富含維生素B2，與含有動物鐵較多的食物（血製品）同吃，能夠幫助改善貧血的狀況。

不適合吃紅豆的人群：易脹氣

而紅豆有可能會引起腹脹，原因是豆類當中含有低聚糖，尤其是棉籽糖族糖類不能被人體消化，通過結腸當中微生物的分解，產生大量的二氧化碳、氫氣、甲烷氣體。所以容易脹氣的朋友不要吃紅豆。

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茄子營養師

紅豆被運用在各種食品中，平時煮飯熬粥、做食物餡料、煮湯燉肉都可以用到紅豆，紅豆的營養價值豐富，味道不錯，很多人都很喜愛紅豆。脾胃消化能力相對較強，吸收較好。所以，身體較虛弱的人冬天應加緊進補，做好來年的營養儲備，來年才會精力好、力氣壯，而且不會生病。紅豆，在中藥裡稱作為“赤小豆”，也有明顯的健脾胃功效。

紅豆中除了含有豐富的鉀之外，其外皮中所含的皂角苷也有很強的利尿作用，能很好地改善因腳氣病和腎臟功能衰退而引起的臉部、腳部的浮腫，所以，治療水腫必用紅豆。水液不能隨氣血流動，滯留在人體細胞之間，使人體迅速膨脹起來。水腫如此，肥胖也是如此，只不過是程度有深有淺而已。祛溼性極強的藥物或食物能祛除這些滯留在人體的水液，也就能消腫。

紅豆有改善貧血，瘦小腹的功能。紅豆不僅富含鐵質和膳食纖維，而且還有促進鐵吸收的維生素B2，具有補血和瘦小腹的功效。女性多吃紅豆對經期、孕期、哺乳期等特殊時期均有補血益氣、強化體質、增強抵抗力的效果。

基本上所有人都可以吃紅豆，但紅豆在中醫的分類上是屬於淡滲利溼之劑，所以體質屬虛性者不宜多食。胃腸較弱的人也不宜多食，因為會容易脹氣。另外，消化不良或者有嚴重胃病的人最好謹慎食用豆類。

只有營養師知道

紅豆有什麼營養價值？

赤小豆（Vigna umbellata (Thunb.) Ohwi et Ohashi），別名：赤豆、紅飯豆、飯豆、蛋白豆、赤山豆、紅小豆，與相思豆的外形相似而常被混淆。紅小豆是豆科、豇豆屬一年生草本，種植範圍非常廣，在全國範圍均有種植。紅小豆可以用於煮飯、煮粥或做成豆沙等多種用途，美味可口。

赤小豆的營養非常豐富，其主要營養成分是可溶性糖、粗蛋白、粗脂肪、無機礦質元素和水[1]，而且，其蛋白質含量甚至比禾、穀類作物蛋白質含量高且氨基酸種類豐富, 脂肪水平低、膳食纖維豐富、維生素和礦質元素齊全，尤其是鉀、磷、鎂含量高於很多其他的豆類。由於赤小豆餘綠豆相似，有很多生物活性物質, 例如皂甙、植醇、多酚、單寧、色素、礦質元素等有效成分，但是均由於品種、區域又或者是氣候差異而導致營養成分具有差異：

1. 蛋白質含量是赤小豆營養價值評定的標準之一，赤小豆中的蛋白質含量非常豐富，為20.85%[1]，比禾穀類蛋白質含量高2-3倍[2]。而且，赤小豆中含有人體必需的8中氨基酸，並且其水解氨基酸總量為 16.29％，必需氨基酸含量 7.51％，佔氨基酸總量的 38.92％，含量最高的是穀氨酸3.59％，第二高的是天冬氨酸2.54％[1]，其高水解率非常利於人體利用與吸收。

2. 實驗數據表明，赤小豆中的總糖含量非常豐富，高達43.35%，有些地區的赤小豆甚至可以達到51.14%，比赤豆的總糖含量高8.6981g/100g[2]。其中赤小豆中的含有較多的膳食纖維，對於腸道非常有利，被正在健美的女性朋友喜愛。

3. 實驗數據表明，赤小豆中的脂肪含量較低，為0.59%，而且其不飽和脂肪酸的總含量佔脂肪酸的含量的68.91%，其中不飽和脂肪酸以多不飽和脂肪酸亞油酸為主，佔脂肪酸重量的45%，容易消化吸收。

4. 赤小豆中的灰分（礦物質、維生素）含量也比赤豆中的灰分含量高0.8516g/100g[2]，為3.27%。赤小豆含有多種無機鹽和微量元素，如鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等，其中赤小豆中的鐵、鋅、錳和鈣含量分別是赤豆的0.9倍、1.6倍、4.6和3.1倍[2]，赤小豆的鐵、銅是綠豆的11倍、6.8倍[3]。

5. 赤小豆中含有多種生物活性物質，如多酚、單寧、植酸、皂甙等。它們在不同方面以不同的量影響著機體活動，例如，多酚具有清除自由基，抗氧化抗衰老的作用，在保健行業有著重要地位，但實際上，赤小豆中的這些物質的量是非常微量的，某些地區比較優質的赤小豆的多酚總含量才2mg/1g[4]，微量到根本與達到抗氧化效果相差十萬八千里，食物多樣是平衡膳食的基本原則，我們不應該追求某一種功效而瘋狂食用某一種食物，吃得開心就好啦不是嗎？

由於赤小豆的種植地、品種、氣候差異等等的不同，赤小豆的營養成分也不同。相對於其它很多豆類來說，赤小豆的營養價值是很豐富的，在生活當中，偶爾吃一些赤小豆是非常有利於身體的，同時，赤小豆豐富的營養成分對於開發赤小豆的功能食品是非常有利的。

參考文獻：

[1]劉建霞,劉海霞,溫日宇,劉支平. 紅小豆種質資源營養成分檢測與分析[J]. 山西大同大學學報(自然科學版),2017,33(04):54-57+76.

[2]戴聰傑,龔梅桂. 赤豆與赤小豆的營養分析及比較[J]. 糧油加工,2010,(09):61-64.

[3]惠麗娟. 蕎麥雜豆蛋糕的加工技術及影響其品質的因素的研究[D].華中農業大學,2008.

[4]李麗,李馳榮,任晗堃,龔盛昭,陳慶生,董銀卯. 赤小豆萌芽過程中抗氧化活性及多酚類成分變化分析[J]. 食品工業,2015,36(12):208-211.

超哥話食

紅豆是大家都十分喜愛的食物。自古紅豆就有清心養神、健脾益腎功效。特別適合搭配蓮子、百合，有固精益氣、止血、強健筋骨等作用，還能治肺燥、乾咳，提升內臟活力，增強體力。對於女性朋友提高氣血有著輔助功效。

紅豆有健脾的功效。由於紅豆中含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益，所以如將紅豆和鯉魚煮湯食用，對水腫、腳氣、小便困難等起食療作用，還能治療肝硬化、肝腹水、補體虛。紅豆與冬瓜同煮後的湯汁是全身水腫的食療佳品;紅豆與扁豆、薏仁同煮，可治療腹瀉。另外，紅豆還可與中藥同用，如紅豆配連翹和當歸煎湯，可治療肝膿腫;紅豆配以蒲公英、甘草煎湯，可治療腸痛等。紅豆也和其他豆類一樣，其中的澱粉屬於豆類澱粉，升血糖速度低，熱量低，並含有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用。中醫理論中紅豆常有祛溼一說，很多人把紅豆和赤小豆混成一談， 赤小豆，個頭較小，呈細長形 有紅有黑，紅如朱，黑如漆，有毒。有一副重要叫做瓜蒂散， 裡面就是利用赤小豆的毒性來催吐的。紅豆，個頭稍大，呈圓柱狀，表面為暗棕紅色，就是常用來做豆沙的豆子，有祛溼作用。

很多人可能認為紅豆能補血，但其實紅豆並沒有如此神奇的功效，不過紅豆也和其他粗糧雜豆一樣，可以在主食中適量加入紅豆，增加食物多樣性，平穩血糖的升高速度，同時也能夠補充豆類中的營養成分，提高飯菜的口感。

並沒有一定不能吃紅豆的人，但紅豆也不能過量食用，可能會造成脹氣，引起消化不良或者腸胃不適，更不能代替主食，由於其中沒有充足的碳水化合物、澱粉，無法提供足夠能量。

王旭峰營養師

紅豆又叫紅小豆就是赤小豆。不同地區、不同品種的紅小豆，其營養成分、外在外形會存在一定的差異。有的煮後沙沙的，有的不太容易出沙。

中國居民膳食指南建議，主食要粗細搭配，正常成人每天吃250~400克的主食，其中全谷和雜豆類要保證50~150克（生重）。雜豆指的便是紅小豆、綠豆、豌豆、腰豆等等各種各樣的豆子。對於控制體重、預防慢性病、增加營養素供應，有很大意義。對於胃腸道更能較弱的人攝入時要注意量和做法。小朋友也可以適量加入，但是不強調重量。

紅小豆中的蛋白質含量較高，並且屬於優質蛋白質，與此同時紅小豆膳食纖維含量較高（7.7%），而脂肪含量低（不足1%），此外， 紅小豆還富含礦物質鉀、鎂、鈣，以及比較高的維生素B1、B2、維生素E等，營養素密度較高。不同品種中澱粉、蛋白質等成分含量有所差異。

營養師史曉毅

古有詩云“紅豆生南國，春來發幾枝”，這裡說的紅豆一般是指的是相思子，相思子有毒並不可以食用，壹周君今天要說的紅豆，學名赤小豆，別名赤豆、蛋白豆、赤山豆。

一般用於煮飯、煮粥。菜餚有“紅豆冬瓜湯”等。紅豆澱粉含量較高，蒸後呈粉沙性，而且有獨特的香氣，故常用來做成豆沙，以供各種糕團麵點的陷料。

紅豆中含有多量對於治療便秘的纖維，及促進利尿作用的鉀。一些哺乳期的媽媽如果有奶水不足的情況，吃一些紅豆來促進奶水的分泌。紅豆屬於粗糧，非好消化，含有膳食纖維，加強腸胃蠕動，促進人體的新陳代謝。所以說經常吃紅豆對我們身體是有很多好處的。

中醫看來，都意味著體內有溼。水液不能隨氣血流動，滯留在人體細胞之間，使人體迅速膨脹起來。而紅小豆含有豐富的B族維生素和鐵質，還含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、尼克酸等成分。　

紅豆產於雲南，貴州，廣西，廣東，福建和臺灣等地，不可生食，一般蒸煮後食用，也可以做成很多種美食。含有蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、皂苷、煙酸、膳食纖維、胡蘿蔔素等。

紅豆相較於綠豆而言，澱粉含量稍微高一些，紅豆口感上比綠豆更甜，甜品中更常出現紅豆而用綠豆稍微少一些。

紅豆還具有強胃健脾的功效，現在很多人都飲食習慣都不是很好吃，飯也不是很貴率。對我們的腸胃有很大的損傷，經常吃紅豆可以保護我們的腸胃，胃口好了，身體也就好了。除此之外，紅豆還需有利尿的功效，幫助我們促進身體的新陳代謝，排出體內多餘毒素。

中醫飲食有以形補形的說法，花生因其有紅色包裹的紅衣，而被認為有補血的功效，那麼紅豆是不是也可以補鐵補血呢？紅豆確實富含鐵元素，紅豆是補血好選擇。

李時珍稱紅豆為"心之谷"，可見紅豆的養心功效。紅豆本身含熱量不高，富含鉀、鎂、磷、鋅、硒等活性成分，是典型的高鉀食物，是中老年人最好的護心食物。但腸胃功能虛弱的人群應該慎食。

武漢壹周

吃貨界最懂減肥，減肥界最懂養生的晶晶湯博士前來作答。紅豆，紅色的可食用的豆子，有好多種呢。你問的是哪種紅豆？

紅豆生南國，春來發幾枝，願君多采頡，此物最相思。這是王維的紅豆，正因為這首詩，紅豆才被賦予了相思豆的浪漫寓意。但要是相思的人都去吃這種相思豆，那估計就得殉情了。因為相思豆是有毒的！相思也是有毒的，異地戀非常不符合人們生活習慣，是反人類的行為，相愛的人就應該在一起才對。

這其實是豆科海紅豆屬植物海紅豆，真正是產自南國，在我國雲南、貴州、廣西、廣東、福建和臺灣等地才能生長。人家還是大樹的種子，是落葉喬木。表面亮亮的，呈圓凸型，有點像糖衣藥片。

還有一種紅色豆子經常被誤認為是相思豆，俗名叫雞母珠，也是有毒的，經常被用來做手串。區別是大面積紅帶個黑點，樣子也是怪美麗呢。

赤豆，也叫紅小豆，這應該是我們在飲食中最常見到的紅豆了。它是草本植物，長得矮矮的。在中國只有紅色的，在韓國、日本還有同屬異種的豆子，能長成黑、灰、黃色，不過形狀是固定的，都是短鈍圓形。含有豐富的澱粉、B族維生素和膳食纖維，做豆沙、元宵、月餅、甜品都用它。

紅腰豆，也叫大紅豆，這個容易區分了，因為個頭大得多。蛋白質、脂肪的含量也比前兩種豆子要高，營養更加豐富一些，適合入菜。國外有很多素食者用紅腰豆來

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記得小時候家中做粘豆包時經常會用到紅豆，也有在米飯中加入紅豆增加豆香味的習慣。紅豆營養價值豐富，和米、麵粉搭配能更好地提升其營養價值，豆類的營養都有共同特點，就是蛋白質含量豐富，含有一定的抗營養因子，必須加熱成熟才能食用，並且最好是和主食搭配食用效果最佳。紅豆不太容易消化，所以太小的孩子和腸道不是特別好的人要慎重。

赤豆：又稱紅豆、紅小豆、赤小豆等。

【 產 地 】華北、東北、黃河流域、長江流域等地區均有栽種。

【 產 季 】夏季、秋季

【特徵特點】赤豆因皮呈赤紅色而得名，種皮也有茶、綠、淡黃等顏色。豆粒呈橢圓或長橢圓形，質地堅硬富含澱粉。

【烹調用途】赤豆可與米、面摻和做主食，也可做豆羹、豆湯，煮爛後磨製可制豆沙餡，還可制糕點使用。

【品質鑑選】以身幹粒大，顆粒飽滿，皮薄，色赤紅，有光澤，無異味、黴變、蟲蛀者為好。

【注意事項】宜於其他穀類原料混合食用。

【保鮮方法】氣調儲藏法。

關鍵字: 營養學 健康 紅豆