材料：白醋：６００ｃｃ、白糖：５００克、鹽：８０克 （每個廚師的方法不同）
作法：將以上三種材料放進鍋中，置於爐上小火攪拌至糖溶化即可，醋不可燒開，以免酸度減低。
壽司醋的保存法──
材料：放置壽司醋的鍋或容器是乾燥的，置於牆角或陰涼處，夏天可放置三～四個月，冬季五～六個月。
壽司飯的煮法──
食用米＋糯米以１０：１比例，（或者直接用專用壽司米）即可煮出又軟又Ｑ的壽司飯，用水量為一杯米對
一杯水，若超過五杯米則減少最後一杯水之１／５水量。
飯與壽司醋的比例──
一碗飯＋一湯匙壽司醋（一杯米可煮二碗飯，依此比例。）
壽司飯與醋的攪拌時間──
１．電飯鍋飯煮好約２０～２５分鐘。
２．壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久後沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻後，須置於通風處或用電風扇吹冷。
壽司飯的保存法──
壽司飯若有剩餘，可用二條幹淨溼布蓋住即可，接觸飯面之溼布不可太溼，略溼即可。
分享到:
閱讀更多 一席一會 的文章
