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茄子是一種很美味的食物，但是對於烹飪新手來說,茄子裡面的澀味確實不好去掉！下面我就這個問題給出三種答案！
第一：茄子切好之後加入適量的鹽醃製，大概5分鐘後果用清水衝去茄子表面多餘的鹽份！
第二：用清水浸泡，浸泡的時候在水裡面加入少量的食鹽，一定不要加多了，加多了鹽就會浸入茄子裡面，到時燒出來的時候茄子會很鹹！
第三：炒制的時候去除異味！
茄子做出的家常菜是非常美味的，但是對於一般的家庭主婦來說，這並不是一道很好做的菜！比如青椒茄片，魚香茄子，肉末茄子，魚香茄盒等等！
下面我就說一下最最簡單的青椒茄片的做法介紹一下！
第一步：選材！儘量選取新鮮飽滿的紫色長茄，青椒選取可根據個人口味選擇，如果吃的比較辣的話可以選用青二荊條，不吃辣椒的朋友可以大菜椒！
第二步：準備材料！青椒50克切塊，茄子400克切成3mm左右的薄片，肥肉100克切片（約2mm厚），大蒜切末！
第二步：炒鍋洗淨，燒熱後加入少量植物油潤一下鍋底即可，之後下入肥肉片煸炒！肥肉片煸炒至金黃色，然後下入蒜末，蒜末炒黃之後下入青椒和茄片！然後加入10克左右食鹽後中火煸炒！
第三步：茄片炒到9成熟之後，加入蠔油3克，生抽5克，翻炒均勻後加入陳醋1克，大火翻炒10秒鐘，然後起鍋裝盤！
怎麼樣，這個菜的做法簡單吧，而且這樣做出來的茄子非常香！茄子會吸收掉肥肉裡面的油！吃起來簡直不要太爽！這麼簡單的菜，你會做嗎？
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麥子說美食
茄子是日常生活中最常見的蔬菜。 茄子分為兩種：青茄、紫茄。
除去茄子的生味，可以先用熱水焯一下即可去除。
接下來我來說說茄子的味道如何去除。
1、最簡單的一種方法就是用熱水焯一下即可去除茄子的生味。
2、把茄子切好後，先用水泡一段時間也可以放鹽水給茄子搓一搓再把水分榨乾，這樣一來無論你怎麼炒都不會澀了。
3、茄子最好不要清炒 建議紅燒～ 放醬油和黃酒都是去苦味的 然後少放點糖
4、蒜泥茄子～切成小片,用小火少油將其炒爛,像泥樣的 然後再用蔥在油裡爆後,倒入炒好的茄泥,這樣就沒什麼苦味
3、洗淨切好的茄子，放到微波爐裡4—5分鐘（兩個茄子5分鐘，一個3分鐘），再炒，省油、節能、還去澀。
靜若繁花yz
特別喜歡吃媽媽的糖醋茄子，好懷念啊。馬上五一了，就可以回去了呢。
可以用熱水焯一下可去除茄子的生味；或者在炒茄子時加入料酒和白醋。
茄子又稱落蘇，生活中最常見的一種蔬菜，除了食用之外，根、莖、葉也可入藥，為收斂劑，有利尿之效；葉也可以作麻醉劑；種子為消腫藥，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。
糖醋茄子做法：1、將糖，醬油，醋放小碗裡混勻，擱一旁待用。洋蔥切粗絲，大蒜切片；西紅柿，茄子，蘑菇洗淨，切成你想要的薄片或塊。2、炒鍋置中偏大火上預熱。倒入2湯匙油，放入洋蔥，炒1分鐘；加蒜，炒30秒；加入鹽和茄片，炒2分鐘至茄片邊緣呈淺黃色。加蘑菇片，炒1分鐘。3.將鍋中內容物鏟至鍋邊，使中心空出，放1茶匙油，加入西紅柿片，炒2分鐘，至甜香味出來。然後把茄子蘑菇炒入，再炒2分鐘使味道相互融入。4.將糖醋調料汁倒入，炒1分鐘即可剷出。
宜家養遊
茄子是百姓家的家常菜。是為數不多的紫色蔬菜之一。因人而異，不少人習慣這個味道，有些人則不喜歡。我們老家有個習俗是吃生的茄子，記得小時候自己家種的茄子，在很嫩的時候把茄子摘了洗洗，就可以直接吃，甜味的很可口新鮮。特別下霜的時候的茄子又甜又涼。那時候可是不錯的水果
其實茄子的味道也是很好去的。把切好的茄子
在鍋裡拿熱水抄一下。水裡少放點鹽，撈出來把水倥幹，在吵的時候先放一兩個西紅柿，西紅柿炒熟再把茄子放進去。炒的
快出鍋的時候撒上點蒜末，就沒有茄子的腥味了。我心永恆71404
茄子，又稱"茄"，別稱"落蘇"，是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。江浙皖部分地區人稱為落蘇，兩廣人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形、橢圓、梨形等各種。 茄子是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，用法多樣。茄子對疾病的康復具有相當高的價值，而對生命力的提高屬於有效範圍。
個人認為有兩點方法去除茄子本身的異味。
1、洗淨的茄子切成條狀或滾刀塊用開水焯一下。
2、切好的茄子撒入適量食鹽醃製出水分，烹飪前擠幹水分即可。
今天給大家教一道美味好吃的家常紅燒茄子。
需要準備的食材有：茄子2根、西紅柿1個、蒜子2瓣、澱粉適量、耗油1勺、白醋1勺、小蔥1根、鹽適量、食用油適量。
將茄子洗淨切成條狀或滾刀塊放入大碗中，加入少量食鹽和澱粉抓勻備用。 西紅柿洗淨切碎放入盤中備用。蒜切片備用。小蔥切成蔥花備用。
起鍋燒油，油熱放入切好的西紅柿碎炒成糊狀，再放入醃製好的茄子翻炒均勻，使每塊茄子充分吸收到西紅柿的汁液。放入蒜片、耗油（口味重的可以少放點食鹽）翻炒均勻。再淋入1勺白醋（使西紅柿的酸甜味充分發揮出來）翻炒幾下，出鍋裝盤前撒入切好的蔥花即可。
我是華寶756。一個愛美食，愛做美食的吃貨。如果喜歡，可以關注我的頭條號。期待能認識更多愛好美食的朋友！也可以在評論區留言評論。謝謝大家！
華寶756
茄子，是我們生活中常見的蔬菜。我們常看到的有紫茄和青茄兩種。
我們可以用它做出許多美味菜餚。但是，由於茄子本身有種澀味，土腥味，甚至老茄子還有種苦味，所以，在我們做菜前選料很重要。
首先，要挑選那些比較嫩的。用指甲掐茄子的皮，掐透的就可以。千萬不要買那些老茄子，尤其是那些裡面有籽的，澀味又重又苦。
那我們如何去除茄子的澀味呢？
將切好的茄子放盆內，加入水，少許鹽浸泡。片刻後撈出，擠出水份即可。如果是做涼拌茄絲，要多過幾遍水。如果是做熱菜，一遍就好了。因為，在茄子經過加熱後，它的澀味自然就沒了。
追夢67033
茄子是生活中常見的一種家常菜，營養價值極高，分青茄和紫茄兩種，要說茄子有股味道，沒怎麼覺得，也不用刻意去除。
正常茄子的做法，我一般把茄子切片，再在片上劃上多道印，橫豎交叉，反過來這樣輕劃，都弄好後下鍋煎就可以了，多放點食用油，煎至微黃，翻過來再煎，記得放幹辣椒，姜蔥蒜，最後起鍋，一道非常好吃的菜就做成了。
博亦然
茄子應該大家都知道，是一道普通得不能再普通的家常蔬菜，多為紫色，有叫“落蘇”的，有叫“矮瓜”的，全國各地都有種植。
說到茄子有味道，其實每一個生鮮蔬菜都有其特有味道的，只是很多蔬菜的味道是大家能夠感知到的，而有的味道是大家還沒有適應的。因茄子果皮細胞中含有飛燕草素及其糖苷，味甘性涼，有很高的食用和藥用價值。
其味道無需特別處理，洗淨後，可生食、可清蒸、可紅燒，做法很多。大家自行百度即可。
感謝您的閱讀。如有不同意見，請私信我。
森之言
日常生活中最常見的蔬菜：茄子。
茄子分為兩種：青茄、紫茄。
接下來我來說說茄子的味道如何去除。
1、最簡單的一種方法就是用熱水焯一下即可去除。
2、把茄子切好後，先用水泡一段時間也可以放鹽水給茄子搓一搓再把水分榨乾，這樣一來無論你怎麼炒都不會澀了。
3、洗淨切好的茄子，放到微波爐裡4—5分鐘（兩個茄子5分鐘，一個3分鐘），再炒，省油、節能、還去澀。
謝謝大家，我的回答完畢。
