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茄子是一种很美味的食物，但是对于烹饪新手来说,茄子里面的涩味确实不好去掉！下面我就这个问题给出三种答案！
第一：茄子切好之后加入适量的盐腌制，大概5分钟后果用清水冲去茄子表面多余的盐份！
第二：用清水浸泡，浸泡的时候在水里面加入少量的食盐，一定不要加多了，加多了盐就会浸入茄子里面，到时烧出来的时候茄子会很咸！
第三：炒制的时候去除异味！
茄子做出的家常菜是非常美味的，但是对于一般的家庭主妇来说，这并不是一道很好做的菜！比如青椒茄片，鱼香茄子，肉末茄子，鱼香茄盒等等！
下面我就说一下最最简单的青椒茄片的做法介绍一下！
第一步：选材！尽量选取新鲜饱满的紫色长茄，青椒选取可根据个人口味选择，如果吃的比较辣的话可以选用青二荆条，不吃辣椒的朋友可以大菜椒！
第二步：准备材料！青椒50克切块，茄子400克切成3mm左右的薄片，肥肉100克切片（约2mm厚），大蒜切末！
第二步：炒锅洗净，烧热后加入少量植物油润一下锅底即可，之后下入肥肉片煸炒！肥肉片煸炒至金黄色，然后下入蒜末，蒜末炒黄之后下入青椒和茄片！然后加入10克左右食盐后中火煸炒！
第三步：茄片炒到9成熟之后，加入蚝油3克，生抽5克，翻炒均匀后加入陈醋1克，大火翻炒10秒钟，然后起锅装盘！
怎么样，这个菜的做法简单吧，而且这样做出来的茄子非常香！茄子会吸收掉肥肉里面的油！吃起来简直不要太爽！这么简单的菜，你会做吗？
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麦子说美食
茄子是日常生活中最常见的蔬菜。 茄子分为两种：青茄、紫茄。
除去茄子的生味，可以先用热水焯一下即可去除。
接下来我来说说茄子的味道如何去除。
1、最简单的一种方法就是用热水焯一下即可去除茄子的生味。
2、把茄子切好后，先用水泡一段时间也可以放盐水给茄子搓一搓再把水分榨干，这样一来无论你怎么炒都不会涩了。
3、茄子最好不要清炒 建议红烧～ 放酱油和黄酒都是去苦味的 然后少放点糖
4、蒜泥茄子～切成小片,用小火少油将其炒烂,像泥样的 然后再用葱在油里爆后,倒入炒好的茄泥,这样就没什么苦味
3、洗净切好的茄子，放到微波炉里4—5分钟（两个茄子5分钟，一个3分钟），再炒，省油、节能、还去涩。
静若繁花yz
特别喜欢吃妈妈的糖醋茄子，好怀念啊。马上五一了，就可以回去了呢。
可以用热水焯一下可去除茄子的生味；或者在炒茄子时加入料酒和白醋。
茄子又称落苏，生活中最常见的一种蔬菜，除了食用之外，根、茎、叶也可入药，为收敛剂，有利尿之效；叶也可以作麻醉剂；种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。
糖醋茄子做法：1、将糖，酱油，醋放小碗里混匀，搁一旁待用。洋葱切粗丝，大蒜切片；西红柿，茄子，蘑菇洗净，切成你想要的薄片或块。2、炒锅置中偏大火上预热。倒入2汤匙油，放入洋葱，炒1分钟；加蒜，炒30秒；加入盐和茄片，炒2分钟至茄片边缘呈浅黄色。加蘑菇片，炒1分钟。3.将锅中内容物铲至锅边，使中心空出，放1茶匙油，加入西红柿片，炒2分钟，至甜香味出来。然后把茄子蘑菇炒入，再炒2分钟使味道相互融入。4.将糖醋调料汁倒入，炒1分钟即可铲出。
宜家养游
茄子是百姓家的家常菜。是为数不多的紫色蔬菜之一。因人而异，不少人习惯这个味道，有些人则不喜欢。我们老家有个习俗是吃生的茄子，记得小时候自己家种的茄子，在很嫩的时候把茄子摘了洗洗，就可以直接吃，甜味的很可口新鲜。特别下霜的时候的茄子又甜又凉。那时候可是不错的水果
其实茄子的味道也是很好去的。把切好的茄子
在锅里拿热水抄一下。水里少放点盐，捞出来把水倥干，在吵的时候先放一两个西红柿，西红柿炒熟再把茄子放进去。炒的
快出锅的时候撒上点蒜末，就没有茄子的腥味了。我心永恒71404
茄子，又称"茄"，别称"落苏"，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。江浙皖部分地区人称为落苏，两广人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形、椭圆、梨形等各种。 茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。茄子对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。
个人认为有两点方法去除茄子本身的异味。
1、洗净的茄子切成条状或滚刀块用开水焯一下。
2、切好的茄子撒入适量食盐腌制出水分，烹饪前挤干水分即可。
今天给大家教一道美味好吃的家常红烧茄子。
需要准备的食材有：茄子2根、西红柿1个、蒜子2瓣、淀粉适量、耗油1勺、白醋1勺、小葱1根、盐适量、食用油适量。
将茄子洗净切成条状或滚刀块放入大碗中，加入少量食盐和淀粉抓匀备用。 西红柿洗净切碎放入盘中备用。蒜切片备用。小葱切成葱花备用。
起锅烧油，油热放入切好的西红柿碎炒成糊状，再放入腌制好的茄子翻炒均匀，使每块茄子充分吸收到西红柿的汁液。放入蒜片、耗油（口味重的可以少放点食盐）翻炒均匀。再淋入1勺白醋（使西红柿的酸甜味充分发挥出来）翻炒几下，出锅装盘前撒入切好的葱花即可。
我是华宝756。一个爱美食，爱做美食的吃货。如果喜欢，可以关注我的头条号。期待能认识更多爱好美食的朋友！也可以在评论区留言评论。谢谢大家！
华宝756
茄子，是我们生活中常见的蔬菜。我们常看到的有紫茄和青茄两种。
我们可以用它做出许多美味菜肴。但是，由于茄子本身有种涩味，土腥味，甚至老茄子还有种苦味，所以，在我们做菜前选料很重要。
首先，要挑选那些比较嫩的。用指甲掐茄子的皮，掐透的就可以。千万不要买那些老茄子，尤其是那些里面有籽的，涩味又重又苦。
那我们如何去除茄子的涩味呢？
将切好的茄子放盆内，加入水，少许盐浸泡。片刻后捞出，挤出水份即可。如果是做凉拌茄丝，要多过几遍水。如果是做热菜，一遍就好了。因为，在茄子经过加热后，它的涩味自然就没了。
追梦67033
茄子是生活中常见的一种家常菜，营养价值极高，分青茄和紫茄两种，要说茄子有股味道，没怎么觉得，也不用刻意去除。
正常茄子的做法，我一般把茄子切片，再在片上划上多道印，横竖交叉，反过来这样轻划，都弄好后下锅煎就可以了，多放点食用油，煎至微黄，翻过来再煎，记得放干辣椒，姜葱蒜，最后起锅，一道非常好吃的菜就做成了。
博亦然
茄子应该大家都知道，是一道普通得不能再普通的家常蔬菜，多为紫色，有叫“落苏”的，有叫“矮瓜”的，全国各地都有种植。
说到茄子有味道，其实每一个生鲜蔬菜都有其特有味道的，只是很多蔬菜的味道是大家能够感知到的，而有的味道是大家还没有适应的。因茄子果皮细胞中含有飞燕草素及其糖苷，味甘性凉，有很高的食用和药用价值。
其味道无需特别处理，洗净后，可生食、可清蒸、可红烧，做法很多。大家自行百度即可。
感谢您的阅读。如有不同意见，请私信我。
森之言
日常生活中最常见的蔬菜：茄子。
茄子分为两种：青茄、紫茄。
接下来我来说说茄子的味道如何去除。
1、最简单的一种方法就是用热水焯一下即可去除。
2、把茄子切好后，先用水泡一段时间也可以放盐水给茄子搓一搓再把水分榨干，这样一来无论你怎么炒都不会涩了。
3、洗净切好的茄子，放到微波炉里4—5分钟（两个茄子5分钟，一个3分钟），再炒，省油、节能、还去涩。
谢谢大家，我的回答完毕。
