陝西的牛肉泡饃是眾所周知的小吃，大名在外，中外友人不遠千里一睹芳容，但到了陝西之後看到的卻是擁擠的人群和古老的城牆，著名的泡饃名店也是水洩不通，川菜世家同樣也是一個喜歡慕名而來的美食愛好者，較出名的幾家老字號都去見識見識。
擁擠的回民街
陝西泡饃
進去之後先要買票拿鐵號牌，然後自己再拿碗和饃，親自將饃掰成小塊，掰大了還不行，不一會兒服務生就端出熱氣騰騰的牛肉加湯碗出來，於是將饃泡進牛肉湯裡三五下幾口就吃完了，畢竟有點餓了，吃完之後還是總結了一下，陝西泡饃確有自己的獨特之處，湯很純鮮，沒有多餘的雜味，不過就是肉少價格貴一些而已，最主要的還是過場有點多，畢竟人家是老字號，正如川菜世家認為的，一方水土一方口味，客觀的講，陝西泡饃就是有自己的優點，只是對口味過於刁鑽的人稍微有些欠，特別是對四川人更是欠，太清淡，不得勁。
西安牛肉泡饃
泡饃主要是源於西南清真，五六十年代從陝西遷居四川的回族同胞不在少數，在四川的每個城市幾乎都會有一個清真寺，當然牛羊飲食文化也隨之帶到四川，受到川渝烹飪習慣的感染之後，就形成了現在獨樹一幟的四川風味的牛羊烹飪風格，花樣更多，口味更具個性。
四川牛羊特色
桌子擺到路邊的清真館子
四川不同城市清蒸牛羊肉所流行的特色也有差別，有流行涼菜的、有流行牛羊湯鍋的、還有流行牛羊創新菜的，只有閬中和廣元兩個城市的牛肉湯、牛肉包子、牛肉燴饃一直熱度不減。
四川的牛肉燴饃
牛肉燴饃其實與牛肉泡饃同出一轍，不同的是牛肉燴饃端上桌就已經將火燒饃泡在了碗裡，顧客喜歡多饃少粉、肉雜混合都可以提要求，小碗燴饃也就12元，加雜8元，20元可以吃的非常滿足，幾乎每天早上都是爆滿，就一個燴饃營業額可達5000元。
燴饃味道特點
四川湯濃鮮香的牛肉燴饃和牛雜
1、湯濃，牛肉新自主宰殺，優質黃牛肉，入口香；
2、牛肉湯熬製的香料配比恰當好處，突出了牛肉的香味；
3、牛雜爽嫩，油氣多。
4、粉品種不同，有使用純細豌豆粉絲，還有使用米粉的。
牛肉原湯的熬製
四川燴饃的牛肉肉質
1、現宰牛肉、牛雜，牛骨，初加工洗淨汙漬，刮洗乾淨，牛肉改刀成大砣，牛雜切小，飛一水備用；
2、（八角3枚 山奈5顆 陳皮15G 桂皮2G 黑胡椒15G 花椒3G）用清水泡2小時，除去異色、雜質、異味瀝乾水備用；
3、取大鐵鍋開大火，下牛油，用蔥姜爆香，下牛雜牛骨進去煸炒，料酒100ML，下香料，再繼續炒香，炒到牛雜緊實，鍋內油氣多之後，加入清水30KG，冷水下牛肉塊、大火燒開，掃去浮沫，中火或大火熬至湯汁濃白，牛肉牛雜軟熟之後，撈出晾冷後切成片，鍋中湯水改用小火保持微沸狀態即可；
牛肉燴饃的製作（小碗）
1、淨鍋，加入牛肉湯4兩，放入粉絲大火燒開；
2、下黑胡椒2克、味精2克、火燒饃塊適量，熟牛肉片適量；
3、煮熟煮燙，撒蔥花、香菜即可，鹽顧客自主添加。
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