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老弱體虛最適宜食銀耳
秋季養生重點是防“秋燥”，而防秋燥的關鍵是“潤肺”，而銀耳可以完美的解決這個問題。廣州市第一人民醫院南沙醫院中醫科副主任中醫師唐梁表示，銀耳素有“菌中之冠”的美稱。銀耳性平，味甘、淡，無毒，具有滋陰潤肺、和血健胃、健腦提神、嬌膚美容的功效，一般人群均可食用。銀耳還能增強人體免疫力，以及增強腫瘤患者對放、化療耐受力的作用。作為營養滋補品，它適用於老弱婦孺和病後體虛者，還具有扶正強壯作用，並常用於治療老年慢性氣管炎等病症。
現代醫學認為，銀耳富含維生素D，以及多種礦物質，如鉀、磷、鈣、硒等。其中，維生素D可以促進人體對鈣更好的吸收，孩子、老年人適當食用銀耳，可以幫助補鈣。
銀耳雖好也要節制
不過，食用銀耳也要節制。唐梁解釋，一般製作的銀耳湯中含有大量的黏液成分和糖分，在食用之後血液的糖飽和度和血液粘度都會明顯增加。因此，高血液粘度、高血脂、高血糖的人不宜食用。銀耳在胃腸中消化吸收比較慢，一般一週1到2次即可。一般一個人吃中等大小銀耳的一半即可，過多食用反而會造成相反的作用。銀耳類食物不宜在睡前食用，避免影響消化和睡眠。
另外，有些人喜歡將製作的銀耳湯冰凍起來隔天吃。唐梁提醒，其實隔夜的銀耳是不宜食用的，銀耳最好是現吃現做。
購買貼士
銀耳以色澤鮮白帶微黃、光潔、外型成朵、沒有破損、肉肥厚、無雜質、氣味略有清香者為佳品。注意看一下銀耳的根部，儘量選擇根部較為乾淨的。有黑點的可能是雜質或者晾曬過程中發黴留下的黑點，要將根部挖下後才可食用。顏色太白者，謹防經硫黃燻蒸制過。選購時可取小塊嘗試，若有辛辣、刺激感應該是硫黃燻蒸過的。
大洋網
銀耳是大家常用的一種藥食同源中藥，俗稱雪耳，它是銀耳科銀耳屬銀耳的子實體，含多種多糖類成分，性味甘、淡，平，具有滋陰生津，潤肺養胃的功效。主治虛勞咳嗽，津少口渴，肺燥乾咳，病後體虛。一般用量為3~10克。
藥理作用：
1、抗腫瘤、抗突變作用：降低人肝癌細胞中乳酸脫氫酶和琥珀酸脫氫酶活性；
2、抗氧化：能增強肝組織中超氧化物歧化酶的活力；
3、免疫調節作用：能提高機體免疫力；
4、降血脂、降血糖作用；
5、抗輻射、促進造血系統功能；
6、抗凝和抗血栓作用。
臨床應用：
1、潤肺止咳：銀耳10克，太子參10克，淫羊藿10克，水煎，取銀耳，濾去藥渣，藥液與銀耳同服；
2、熱病傷津口渴：銀耳10克，蘆根15克，小環草10克，水煎，取銀耳，濾去藥渣，藥液與銀耳同服；
3、癌症放化療期白細胞下降：銀耳10克，絞股藍30克，黨參30克，黃芪30克，水煎，取銀耳，濾去藥渣，藥液與銀耳同服；
食療：
1、治原發性高血壓：銀耳10克，米醋10毫升，水200毫升，煮熟去殼雞蛋3個，用文火燉30分鐘，每日吃蛋1個並喝湯吃銀耳；
2、肺燥咳嗽：銀耳10克，雪梨1個，加水200毫升燉湯服用；
3、陰虛咳嗽：銀耳10克，冰糖15克，加水200毫升燉湯服用；
4、美容養顏：銀耳20克，冰糖15克，隔水燉6小時，銀耳完全融化，有類似燕窩的口感和功效，適合女士服用。
使用注意：
外感風寒者忌用，出血症、糖尿病患者慎用。變質銀耳千萬不能食用，否則會中毒危及生命安全。
（本答案由中山大學孫逸仙紀念醫院汪錦飄提供）
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逸仙藥師
吃銀耳，對身體的確有太多的好處，聽我為您講講。
銀耳，又稱白木耳，是一種生長於枯木上的膠質真菌，因其色白如銀，故名銀耳。由於銀耳所含的營養全面，且有一定的藥用價值，歷來與人參、鹿茸等被稱為山珍佳味。
銀耳有這些功效：強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神等等。（作者點評：哈哈，這樣看來，銀耳的功效的確是很多很神奇吆！）
銀耳還常用於治療老年慢性氣管炎、高血壓、血管硬化等患者。（講個病例哈：我有個朋友，他的父親就患有高血壓和血管動脈硬化多年，血壓一直起起伏伏，後來，有中醫建議他吃銀耳，於是，他一天最少一頓要吃銀耳。比如他晚上吃銀耳大米粥，裡面再放十粒枸杞子，這樣堅持數年，在按時服用治高血壓藥物的同時，加上銀耳的輔助保健，血壓一直很正常。而且，加上枸杞的助眠作用，晚上睡覺也很好。這是因為銀耳中含有的銀耳多糖，有抗血栓形成的功能，可降血壓、降血脂，但對正常血壓無影響，故而可以保護心腦血管，高血壓、動脈硬化、高脂血症者常食有輔助療效。）
醫學研究還證明，從銀耳中分離出來的多種糖類物質，對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。常服銀耳湯，還可起到嫩膚美容的效果。
銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長髮育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；
銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
銀耳用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。（病例：我的一個急診科的同事就是因為長期上夜班，上火，肺熱咳嗽，吃藥後好了，不久又會再犯。但是藥物是藥三分毒啊，她不能總吃藥啊，於是她瞭解到銀耳對肺熱乾咳有作用，於是，她就經常換著方法吃銀耳，肺熱咳嗽的毛病竟真的好了啊！）
以上銀耳對人的功效和保健作用，您瞭解了嗎？如果有類似的情況，您不妨試試啊。還有，銀耳因為含磷豐富，磷與鐵結合成難溶性化合物，不利於營養物質的吸收，所以銀耳不宜與富含鐵多的食物，如：菠菜、動物肝臟等同食。
當然，您若患有其他疾患，（像外感風寒和糖尿病患者等不太適宜吃銀耳噢），吃銀耳對人有許多好處，但是吧，吃銀耳不能代替藥物，吃的時候諮詢一下保健醫生，如何吃，吃多少，吃對了，肯定是有好處的噢！
殷殷期盼話健康
結論：銀耳是一種不錯的食物，它吃法多樣，而且熱量低、飽腹感強，適合作為減肥時的零食。還可以拌涼菜、炒熱菜，也能製成各種甜品、甜湯，都可以吃。不過，吃銀耳並沒有什麼美容、清肺等特殊的健康作用。
銀耳有什麼營養？
銀耳，跟我們平時吃的香菇、平菇一樣，都是一種菌類食物。它的營養成分豐富，含有蛋白質、多糖、脂肪及膳食纖維等營養。
銀耳含膠原蛋白，能美容抗癌？
煮銀耳的時候，會發現湯汁黏黏的，很多人會認為這是膠原蛋白，吃了能美容。實際上，這就尷尬了。銀耳根本不含膠原蛋白， 它那黏黏的主要是銀耳多糖形成的，並不是什麼膠原蛋白。
膠原蛋白是動物蛋白，植物裡才沒有呢。所有的膠原蛋白都來源於動物，世界上根本不存在來源於植物的“膠原蛋白”！膠原蛋白是廣泛存在於動物的皮、骨等組織中的一種其結構作用的蛋白質。在植物中不存在這樣的組織，也不存在這一類的蛋白質。
而且 ，即使有真正的膠原蛋白，也沒有美容抗癌等健康功效。因為膠原蛋白其實只是一種的劣質蛋白。
銀耳能清肺？
銀耳的主要活性成分是銀耳多糖，一些人推測它能清肺。
但是實際上，從目前的研究來看，並沒有足夠的證據顯示吃銀耳有鎮咳、平喘、祛痰等作用。
可以吃銀耳嗎？
當然可以。而且，銀耳還是一種不錯的食材。涼拌、炒菜、燉銀耳羹，都很不錯，從增加食物多樣性、促進營養均衡方面，銀耳還是可以有很大貢獻的。
阮光鋒
很高興來回答您的問題。
銀耳又叫雪耳、白木耳，營養價值高，享有“菌中之冠”的美稱。銀耳是常見的平補食材，有潤肺滋陰、美容養顏、清熱解毒、潤腸通便的作用。銀耳具有以下幾點好處：
①銀耳經過熬煮後，其中的黏多糖成分可以有效地緩解皮膚乾燥、潤養角質層，經常食用可令皮膚細膩有光澤。②銀耳含有氨基酸中的酸性異多糖，不僅能提高人體免疫力，防止鈣流失，還可以保護肝臟。③銀耳糖漿可增強巨噬細胞，是預防癌症的良藥。
④銀耳富含纖維素，促進腸壁的蠕動，減少脂肪的吸收，幫助消化，刺激排便。
注：胃腸燥熱者，應經常食用。
銀耳的吃法有很多，這裡簡單給大家介紹一下：
1. 銀耳粥
材料：銀耳10克，紅棗5 枚，大米100克，冰糖20克。
做法：將銀耳泡發，撕成瓣狀；紅棗洗淨去核，大米洗淨。將材料加水放入鍋中，煮熟即可。
功效：滋陰潤肺，補血養顏。
2. 紅棗銀耳蓮子羹
材料：蓮子50克，銀耳30克，紅棗10枚，冰糖適量。
做法：將銀耳泡發，撕成瓣狀；紅棗洗淨去核，蓮子去芯洗淨。將材料加水放入鍋中，煮熟即可。注意，煮熟後應儘快吃完，放久後口感變差，效果減弱。
功效：清熱解毒，補腎益胃，美容養顏。可用於治療肺熱咳嗽。
如果我的回答對您有幫助的話，請給我個贊吧。【87】
家庭醫生雜誌
銀耳
又稱白木耳，白耳子，和黑木耳應該算得上“黑白配”。食用銀耳有利於滋陰潤肺，養胃生津，好處也是有很多的。
白銀耳本身的脂肪含量較低，食用純木耳（適當加些紅棗，經典組合）還是不錯的，銀耳除了含有多種維生素和氨基酸外，還含有利用人體增強免疫力的多糖體和海藻糖等營養成分，對於一些經常睡眠不佳的人群可以選擇補充。
當然銀耳本身優點多多，其食用還是有些講究的：
烹調方式如果家裡有高壓鍋，建議可以選擇該方式烹調，可以讓銀耳的膠質很好的溶出，整體食用的口感效果會更好。
食材的選擇：但如果在選擇的時候發現有黑點的銀耳，就要丟棄，這樣的銀耳已經變質，可能含有酵米麵黃桿菌，即使我們放在高壓鍋中高溫處理，也不能完全清除該毒素，如果吃了還會引起腸胃問題。
我們在選擇優質的食物時，不僅要選擇正確的食材，還可以考慮烹調方式。
茄子營養師
銀耳是中國人十分喜愛的一種食物，這一點毋容置疑。
銀耳紅棗湯、銀耳蓮子百合湯，也在最經典的甜品。
有人說銀耳可以：強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦。
好像說的太神奇了吧！如果真的有這些奇效，那麼很多藥物都不需要了，每天就光吃銀耳就可以治百病了。
其實，對於銀耳最重要作用似乎是“潤肺止咳”。銀耳湯黏糊糊，好像非常的潤。
其實銀耳的口感只是銀耳多糖而已，屬於一種可溶性膳食纖維。
而且中醫概念裡的肺，不等於生物學裡的肺。所以中醫說的“清肺”並不是“清理肺部”的意思。不僅沒有這樣的循證醫學報告，理論依據都不足。
不僅是銀耳，可以說所有的食物都沒有想象的那種清肺效果。尤其是對於愈演愈烈的霧霾天氣，空氣中的粉塵顆粒呢，我們從鼻子和嘴吸進去，這些粉塵顆粒在肺裡沉澱，甚至穿過肺泡進入血液。
很多人都有這樣的誤區，覺得我白天吸了粉塵，晚上喝杯銀耳湯；白天抽多了煙，晚上喝杯銀耳羹。其實著都是無稽之談。
想要清肺，銀耳可不是救命稻草，還是防止粉塵吸入最重要！
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醫學江湖
銀耳，又名白木耳、白耳子，為銀耳科植物銀耳的子實體，有野生，全國大部分地區均有栽培。中醫認為，銀耳性味甘平，入肺、胃、腎經，有滋陰潤肺、益胃生津之功，適用於肺熱咳嗽、肺燥乾咳、痰中帶血及胃陰不足、咽乾口燥、大便秘結等，為秋季養陰潤肺佳品。
《本草從新》言其“滋陰潤肺”。《本草問答》言其“ 治口乾肺痿，痰鬱咳逆”。此外，本品尚有止血之功，尤對內熱而有出血傾向者更宜，如吐血、咯血、便血、崩漏等，但作用緩慢，須持久服用方可有效。
營養分析表明，銀耳富含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、維生素Ｂ族及礦物質等，可增強機體新陳代謝，促進血液循環，改善組織器官功能。銀耳含有一種類似於阿拉伯膠的物質，對皮膚角質有良好的滋養和延緩衰老作用，長期食用，可使皮下組織豐滿，皮膚細膩滋潤而又有彈性。其所含的銀耳多糖具有抗腫瘤、抗放射及升白細胞的作用。
健脾潤肺不妨試試銀耳大棗湯。其做法是：銀耳15克，大棗10 枚，冰糖30 克。將銀耳泡發、洗淨，大棗去核，冰糖捶破，加水同燉至黏稠狀時即可服食，每日1 劑。適用於肺胃陰虛之胃脘隱痛、納差食少、乾咳少痰等。（YYM）
保健時報
銀耳，別稱很多，又叫白木耳、白耳子、雪耳等等，為真菌類銀耳科寄生植物銀耳的子實體。銀耳原產於我國，我國大部分地區有產。野生銀耳通常寄生於腐朽的樹木上，對環境的要求嚴格，因而數量十分稀少，現多為人工栽培，其中福建古田是銀耳的主要產區，並有中國食用菌之都的美譽。
銀耳使用歷史悠久，但因為數量稀少，在歷史上一直屬於名貴補品，乃是皇家貢品。其營養豐富、口感潤滑甘美有“菌中之冠”的美稱。古今歷代醫家通過臨床驗證，卻惹銀耳有十分良好的補益之效，是一種高級滋養補品。
銀耳味：甘、淡；性：平、無毒；歸經：歸肺、胃、腎經；
功能：滋陰、潤肺、生津、養胃、補氣、和血；
主治：用於治療虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱口渴、大便秘結、婦女崩漏、心悸失眠。
銀耳的營養價值很高，是一味滋補良藥，具有扶正強壯的作用，清.張仁安謂其“有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰之要品。”其特點是：滋補而不膩滯，具有補脾胃、清腸道、安睡眠、養陰、潤燥、清熱之效。尤其適合大兵初愈、體質虛弱，陰虛火旺不耐參茸的患者。
現代藥理研究發現，銀耳的營養成分相當豐富，主要含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、粗纖維、無機鹽、B族維生素等物質。
銀耳富含膠質，再加上其能滋陰，有淡化斑點、美容養顏，延緩衰老的功效；其中所含膳食纖維又可促進腸道蠕動，減少脂肪的吸收，助排便。
銀耳可以增強機體的免疫力，加強患者抗腫瘤及放化療術後耐受力，近年來，有研究發現銀耳製劑對於老年慢性支氣管炎、肺源性心臟病有一定的療效；並能護肝、提高肝臟解毒能力；還有抗輻射的能力。
淡如九月
一，銀耳
銀耳本有清肺、潤肺的功效。加蓮子能滋腎水，成銀耳蓮子湯;常喝對腎肺陰虛咳嗽，乾咳及肺結核有很好的療效。
做法:銀耳蓮子雪梨百合湯
用料:銀耳半朵，雪梨1個，鮮百合1頭，蓮子10顆，大棗6顆，枸杞5顆
銀耳的選擇:
然而，銀耳要如何才能濃稠，有膠質呢？首先，銀耳有兩種，一種銀耳是無論如何煮都出不了膠質，一向吃起來就是挺括的。還有一種就是可以出膠質的銀耳，在選購的時候要注意買這種可以出膠質的銀耳。其次，需要把銀耳切成小片，因為銀耳的膠質是從切口裡出來的。然後就是銀耳的泡發了，用溫水泡發，浸泡兩小時，不要用熱水也不要用冷水。
1.將銀耳泡發，把銀耳發黃的根部去處，用刀或剪刀弄成小塊。梨和百合蓮子洗淨。大棗也泡發，鮮百合先把百合頭上帶泥得部分削掉再掰開來洗比較簡單還乾淨。
2、在養生壺中加入足量的水大概1600ml，加滿，因為蒸發的比較多，燒開後放入銀耳，蓮子，大棗，冰糖小火燉一個半小時。
3.放入鮮百合，雪梨塊，枸杞煮五至十分鐘就好了。
二.蓮藕
蓮藕一身寶，秋藕最補人。轉眼間又到了秋季蓮藕上市的時節。秋天天氣變得乾燥，根據“燥則潤之”的原則，應以養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食品為主。藕就是當令滋補佳品之一。立秋過後，鮮藕成為人們餐桌上的常見菜餚。
做法:蓮藕紅棗甜湯
材料: 蓮藕，波斯棗或紅棗，冰糖/紅糖(適量)，桂花，枸杞5顆，桂圓3顆，百合。
藕的選擇:藕分五孔藕和七孔藕,七孔藕澱粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，涼拌或清炒最為合適。
1.選新鮮蓮藕，洗乾淨，切片;
2.在鍋中放進蓮藕，水(水淹過蓮藕即可);
3.水沸，改小火繼續煮，放紅糖或冰糖，放進波斯棗或紅棗、桂花，桂圓一起煮;
4.放入百合，枸杞，再煮3分鐘，關火起鍋。
小訣竅
1.棗我選用波斯棗，特別香甜，果園老農就有。選紅棗也可以選用市面上賣的那種無核甜棗，選用這種棗可以等到快起鍋時在下。
2.蓮藕喜歡吃口感比較松的同志們可以選用紅皮的蓮藕，煮的時間可以加長。
3.桂圓和枸杞可以補氣，調口感，但不宜多放，容易上火。
4.這種做法借鑑了百合糯米藕，煮出來的湯非常好喝哦
三.栗子
栗子的口乾非常的飽滿香美，其中所含的蛋白質能夠很快的為身體補充蛋白質所需，其裡面的微量元素和維生素以及纖維素又能對身體的保健起到很好的促進作用，常吃能夠帶來多方面的好處，比如在補脾和潤燥方面就首屈一指。
做法:板栗茶巾
將板栗用水煮兩分鐘，去殼把栗子搗碎，加牛奶和蜂蜜，裹入茶巾捏成團，上鍋蒸即可。
