愛腎營養師蕭醫生
銀耳雪梨羹
食材:銀耳半朵,梨一個,冰糖少許,枸杞少許。
做法:
1、新鮮銀耳從冷凍處取出,用水清洗一下,不用浸泡。
2、用刀切去底部黑色部分。
3、取半朵,切碎。
4、雪梨去皮,切塊。
5、把銀耳和梨大火煮開,轉小火煲20分鐘,此時已經出膠了,再加入冰糖繼續煲5-10分鐘左右,最後幾分鐘加入枸杞。
6、關火,盛出裝碗,可以開吃了。
銀耳蘋果湯
食材:蘋果、銀耳、冰糖、紅棗
做法:
1、銀耳泡發四小時以上,中途換水數次,換至水漂清。
2、蘋果洗淨削皮。
3、將削皮的蘋果切丁。
4、銀耳放入鍋中,並加入高於銀耳的水。
5、放入切好的蘋果丁和洗淨的紅棗。
6、加入適量冰糖小火煲兩小時即可。
煙火食光
很多腎友不敢喝銀耳羹,有人擔心鉀高,有人擔心水喝多了,還有人擔心蛋白質吃多了,那咱腎友到底能不能吃銀耳羹呢?當然可以啦,怎麼吃,聽小黃跟您說!
一
銀耳——增強免疫力
銀耳又叫白木耳、雪耳等,新鮮銀耳潔白通透,富有彈性,但只有曬乾了才適合儲存和運輸,所以我們在市面上看到的銀耳都是乾貨。
銀耳中有一種名為“銀耳多糖”的物質,銀耳多糖是一種免疫增強劑,主要通過兩個途徑達到這個作用。一是通過促進腸道有益微生物的生長改善腸道菌群,增強人體抵抗病菌的能力。二是提高機體免疫細胞、組織的活性,以提高機體免疫系統的防禦能力。
但銀耳確實有一些特性不適合腎友食用,比如非優質蛋白、鉀離子含量高等,所以腎友們在食用銀耳的時候就要好好注意方法和食用量啦。
貳
銀耳羹,吃一碗就好
先放一張幹銀耳的食物成分表:
銀耳的鉀、磷含量確實很嚇人,非優質蛋白的含量也比較高,但通過處理之後,呈現在到我們面前的銀耳就沒有那麼可怕了。首先,銀耳要先用水泡發,因為鉀、磷離子都溶於水,將泡發的水倒掉之後這兩種離子的量便去掉了一大半。《中國食物成分表》中沒有找到泡發銀耳的營養成分,但黑木耳和銀耳的鉀、磷含量相差不多,可以作為參考,每百克泡發黑木耳鉀含量只有52mg,磷含量更是隻有12mg。另外銀耳份量比較輕,用正常大小的碗盛滿一份銀耳羮,只會用掉15g幹銀耳,這樣下來一碗銀耳羹的鉀含量只有不到50mg了,就算是腎友也可以放心食用銀耳羮。
叄
銀耳羹這樣吃更好
◆ 但腎移植患者最好不要食用銀耳。因為銀耳有促進機體免疫力的作用,而腎移植患者需要服用免疫抑制劑,吃了銀耳羹會影響藥效,不利於保護移植腎的健康。
◆ 如果是有血磷、血鉀異常或尿量減少、水腫的患者,在食用銀耳羹的時候就要注意那天少吃鉀、磷含量高的食物,把多出來的量讓給銀耳羹,並注意不要在銀耳羮中加入紅棗、枸杞等食物,防止鉀、磷攝入過多。
◆ 若是透析患者或者CKD患者出現無尿、少尿、水腫的情況,也要把銀耳羹中水算入一天的飲水量中,每天的飲水量一般為前一天的尿量+500-700ml。
◆ 另外有些腎友會併發糖尿病,這個時候就需要注意銀耳羹中不能加入太多白糖,同時在飯後兩小時再食用銀耳羹,防止血糖波動太過劇烈。
肆
食品安全也很重要
上世紀八、九十年代我國曾有一段時間集中出現食用變質銀耳中毒事件,甚至出現過在婚宴上食用變質銀耳造成上百人中毒,八人死亡的案例。這是因為新鮮銀耳如果在製作過程中不注意生產安全,沾染上一種名為“椰毒假單胞菌酵米麵亞種”的真菌(這種真菌十分頑強,用正常的烹飪手段都無法殺死)後會產生一種叫“米酵菌酸”的毒素,輕則損害肝腎功能,重則導致中毒死亡。所以大家在挑選銀耳的時候一定要選擇正規廠家生產的,如果發現銀耳出現異味、發黴等變質的情況,一定要及時扔掉,切不可再食用。
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銀耳冰糖――滋陰補腎食品
做法:幹銀耳10g泡發摘去蒂頭,揀去雜質,漂洗潔淨,加水適量,急火煮沸改用文火煮熟,至銀耳酥爛,加入冰糖60g,攪拌至溶化。
用法:早晨或睡前服用
作用:有效滋陰補腎。適用於AIDS(愛滋病)肺虛咳嗽,午後潮熱,盜汗煩躁,心悸失眠,久洩便溏者服用。 〖銀耳所含多糖類物質對AIDS患者可提高其免疫功能;蛋清、冰糖、豬油相佐調節口味。本藥膳看上去冰清玉潔,色味誘人,食之甘甜滑軟,入口即化,是一道傳統的保健藥膳。 還有潤肺補氣的作用〗
山藥銀耳枸杞粥
做法:1、山藥20g、大棗幾顆用水洗淨備用。 2、銀耳30g放盆裡用水泡發,涼水溫水都可以 3、泡發的銀耳用手掰成小塊,去掉黃色蒂頭,洗淨備用4、枸杞一小把洗淨備用。 5、把銀耳放入高壓鍋中,加適量水;放入掰開的大棗。加蓋煮1小時。 6、放入枸杞,悶5分鐘即可食用。
功效: 1、大棗味甘、澀,性平。歸脾、腎、心經。具有益腎固精、補脾止瀉、養心安神、滋補元氣的功能。 2、枸杞是我們常用的滋補藥物,性平和,味甘甜,入肝腎二經,有滋補護肝、強壯筋骨、養血明目、潤肺止咳的功效。可用於肝腎虛弱所致的頭暈目眩、遺精、咳嗽、視力減退等症狀。 3、銀耳味甘、淡、性平、無毒,既有補脾開胃的功效,又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。 大棗銀耳枸杞湯是一道滋補的湯,具有潤肺補腎、止咳生津、提神益氣、健腦嫩膚、恢復肌肉疲勞等功能。對老弱病殘,特別是手術後病人和產婦,效果尤其顯著,此外,大棗銀耳枸杞湯也有美白效果。
銀耳食用方法多樣,大家也得根據自己實際情況及口味自行選擇
另❗❗銀耳用藥禁忌: 1、外感風寒、出血症、糖尿病患者慎用。 2、風寒咳嗽者及溼熱釀痰致咳者禁用。【過期銀耳千萬不要食用喲】
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無論是從傳統醫學來講還是從現代營養學的角度來講,都不推薦腎不好的朋友吃銀耳。因為銀耳是一種非優質蛋白並且含鉀元素較高的食物。當然,銀耳由於含有銀耳多糖等其他食物所不含有的營養素,因此,腎不好的朋友稍微吃一點,還是沒有問題的,不過要注意銀耳的食用方法。
【銀耳的營養價值】
銀耳又叫白木耳、雪耳等,新鮮銀耳潔白通透,富有彈性,但只有曬乾了才適合儲存和運輸,所以我們在市面上看到的銀耳都是乾貨。 銀耳中有一種名為“銀耳多糖”的物質,銀耳多糖是一種免疫增強劑,主要通過兩個途徑達到這個作用。一是通過促進腸道有益微生物的生長改善腸道菌群,增強人體抵抗病菌的能力。二是提高機體免疫細胞、組織的活性,以提高機體免疫系統的防禦能力。
雖然銀耳中的鉀含量非常高,但是經過恰當的烹飪處理後,是可以降低食物中的鉀含量的。
首先,銀耳無論怎樣吃,都應該先用水泡發,因為鉀、磷離子都溶於水,將泡發的水倒掉之後這兩種離子的量便去掉了一大半。為了讓腎友們吃的更安全、放心,建議在吃銀耳的時候跟補腎的食物搭配會更好哦!
補腎食物有:黑豆、黑木耳、山藥、羊肉、栗子等食物。
【銀耳黑豆粥】
做法:
1、銀耳泡發後撕成小塊備用,黑豆提前泡2個小時備用;
2、鍋中放水放黑豆,大火煮開後改成小火煮10分鐘;
3、然後再放入準備好的銀耳,再小火煮10分鐘即可。
營養分析:
黑豆具有補腎的保健作用,與泡發後的木耳搭配,可起到營養互補的功效。
【陰陽菜】
陰陽菜其實就是採用銀耳和木耳涼拌而成的小菜,因其顏色差異而取名陰陽菜。
做法:
1、銀耳、木耳泡發後撕成小朵備用;
2、根據個人口味依次放入白糖、醋、辣椒油、芥末油皮攪拌均勻後,即可食用;
注意,應少放鹽,不然太鹹對腎也不好。
營養分析:
這道顏色差異較大的陰陽菜,其中黑木耳具有護腎養腎的功效。
【TIPS】
順便教給朋友們一句口訣,可幫助你快速分辨補腎食物哦!
“色黑入腎”,從中醫學的角度講,黑色的食物是入腎經的,因此顏色黑的食物都具有一定的補腎作用哦。
【以下3類人吃銀耳時需注意】
1、腎移植患者;
2、透析患者
3、此外有些腎友會併發糖尿病,因此在烹飪銀耳的時候最好不要加糖,注意糖的攝入量。
【挑選銀耳需注意】
大家在挑選銀耳的時候一定要選擇正規廠家生產的,如果發現銀耳出現異味、發黴等變質的情況,一定要及時扔掉,切不可再食用。
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