①磨豉辣酱:原料、老干妈辣酱280克、豆鼓300克、熟牛肉末100克、糖25克、味精5克、色拉油50克。
制作:豆豉、老干妈辣酱用刀斩碎，锅内放入色拉油，烧互四成热时，放入剩余的厚抖小火炒香即成。
适用范围:用于荤菜菜肴的蘸料。
②咸鲜蒜香汁:原料、色拉油500克、蒜片100克、生抽200克、豉油100克、美极鲜20克、红醋10克、盐5克、鸡粉10克、糖30克。
制作:锅內放入色拉油烧至三成热时放入蒜片，小火熬至蒜片变金黄，过滤即成蒜香油。锅内放入水1000克，加入其余调味料小火熬至浓香，出锅晾凉，加入熬好的蒜香油拌匀即可。
适用范围:用于制作海藻类、及爽脆的原料。
③蒜蓉麻酱:原料、泡椒500克、大蒜100克、芝麻酱150克、花生酱200克、甜面酱50克、辣椒酱40克、花椒粉30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、盐10克、熟菜子油500克
制作:先将泡椒剁细、大蒜剁蓉。将菜子油烧至五成热，下入泡椒细末炸香，出锅倒入容器加入蒜蓉及剩余调料拌均匀。
适用范围:用来制作茄子及蒜香味的荤菜类。
④新式芥味淋肉酱:原料、番茄酱10克、海鲜酱、蒜末各5克、芥末酱、香醋、橄榄油各5克、辣椒酱、圆葱碎末各5克、胡椒碎1克、盐1克、糖1克。
制作:将所有原料混合均匀即可。
适用范围:各种肉类原料。
⑤口水牛肉汁:原料、牛肉汁10克、生抽10克、糖2克、花椒油5克、醋10克。蒜5克、小米椒5克。
制作:将所有原料混合均匀即可。
适用范围:牛肉、羊肉
⑥酸辣醋椒汁:原料、生抽5克、白糖2克、醋5克、芝麻酱2克、芝麻油、辣椒油各5克、小米椒5克。
制作:将所有原料混合均匀即可。
适用范围:凉拌口感爽脆的菜，如醋椒老虎菜、醋椒海蜇类。
⑦素什锦汁:米醋5克、糖1克、白醋1克、野山椒水5克、生抽酱油5克、味精2克、芝麻油5克。
制作:将上述原料倒入容器内、搅拌均匀即可。
适用范围:各种凉拌素菜。
⑧花生鲜香汁:原料生抽10克、白糖5克、花生酱10克、味精2克、芝麻油5克、辣椒油5克。
制作:将上述原料例入容器内拌匀即可。
适应范围:适用拌制猪腰、猪肝、鸡片等。
⑨韩国泡菜汁:原料白醋300克、美极鲜200克、糖100克、芝麻油、蒜泥、姜末各100克、鱼露50克、韩国辣椒粉50克、鸡精10克。
制作:将上述原料搅拌均匀即可。
适应范围:大白菜、萝卜。
⑩复合芥末汁:原料、色拉酱20克、黄芥末5克、盐2克、李派林喼汁10克、芝麻油5克、美极鲜5克、白糖5克。
制作:将上述原料倒入容器内搅拌均匀。
适应范围:适合用来拌制虾、鱼片、贝壳类。
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