唐朝，
一個絢爛的朝代，
一部《茶經》問世，
中國茶藝由此定型。
中國茶道，
中國工夫茶，
潮州工夫茶，
起源於此。
正如陳香白先生論證的“中國茶道、中國工夫茶、潮州工夫茶實際上是三位一體。”潮州工夫茶，歷經唐代煮茶法，宋代點茶法，明清泡茶法三個階段，它跟隨歷史的變遷進行著細微的演變。潮州工夫茶是中國茶文化的活化石，其講究火、水、器具和沖泡技藝。
據說“在潮汕地區，每一百米就有一家茶葉店；不超過二十米就有一個喝茶的地方”，實際上也是這樣。去到潮州人家裡，開口第一句就是“來，吃茶（喝茶）！”在潮州，人人泡茶，人人喝茶。“高衝低灑，刮沫淋蓋，關公巡城，韓信點兵”等泡茶技藝，男女老少，信手拈來。
宋時，中國點茶法流傳至千里之外的扶桑之國——日本，發展成具有當地特色的日本茶道。日本茶道幾百年來一直恪守著千百年前的茶道傳統，是日本的精神信仰。今天的日本茶道是中國宋代點茶最直接的呈現。當歷史的車輪駛入明朝，由於政治需要，明朝的飲茶方式發生巨大的變化，廢團興散，以炒代蒸。此時，中國（潮州）工夫茶拐了一個小彎，與日本茶道分道揚鑣，它用更加適合對待散茶的泡茶法取代了宋代的點茶法。不可否認的是，日本茶道是與潮州工夫茶同根同源。
清末民初開始，潮州工夫茶不斷地跟隨著潮汕地區的移民大潮流傳到了南洋，如今發展成本土化的潮州工夫茶。
正如《茶源地理 潮州》裡提到的，在新加坡本土化的潮州工夫茶，“第一代潮州老移民不可一日無茶，日復一日，年復一年，遵循著傳統，細緻、高貴地品嚐著潮州工夫茶帶來的感官和心靈的享受。移民的第二代與第三代已多是中老年人，耳濡目染，他們對潮州工夫茶也情有獨鍾。但泡茶方式已化繁為簡，一般省略了炭爐而改用電壺或酒精爐等。一個雙層茶盤，一個蓋碗或小紫砂壺，幾個小杯，一小撮潮州人鍾愛的‘茶米’，就構成了家庭式的潮州工夫茶的茶席……潮州工夫茶繼唐宋茶道演變而來，傳播至新加坡後，也因此逐漸形成本土化潮州工夫茶。”
同樣，流行於我國臺灣地區的臺灣泡茶道也是來源於潮州工夫茶。臺灣泡茶道以潮州工夫茶的程式為基礎，融入了中國人文美學、日本茶道精神、佛教禪宗思想，以及臺灣風土人情。可以說，沒有中國潮州工夫茶為基礎就沒有臺灣當地特色的臺灣泡茶道。
中國工夫茶在潮汕地區落地生根，流傳至今，形成我們所熟知的潮州工夫茶。古往今來，它對國內乃至國外的現代茶道都產生了巨大影響。日本茶道、臺灣泡茶道、南洋工夫茶，無不有中國（潮州）工夫茶的影子，都說“有中國人的地方就有一杯中國茶”，其實沒有潮州人的地方都有潮州工夫茶的影子。
部分文字、圖片來自《茶源地理 潮州》
攝影：幽鳴
來和茶道君約茶吧
▼點擊閱讀原文，精讀《茶源地理 》系列
閱讀更多 茶道新生活 的文章
