一、大骨湯
大骨高湯材料(100公斤)： A.材料 1.豬大骨 8000克2.鳮骨 2000克3.生香蔥 500克4.生薑片 100克5.大蒜頭 100克6.胡蘿蔔 2000克7.白蘿蔔 2000克8.洋蔥 1500克9.胡椒粒 50克 10.水 100公斤 B. 調味料1.白酒 1200克2.鳮精粉 100克3.糖 200克4.塩 100克 大骨高湯製作過程： 1、豬大骨與鳮骨在開水中煮2分鐘撈起。 2、將100公斤水燒開+所有A.B.調料煮滾慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鍾。 3、將豬大骨與鳮骨撈起、再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。 4、再煮10分鐘過濾即完成為大骨高湯
二、海鮮高湯
海鮮高湯材料(100公斤)： A.材料1.海帶泡好 1000克2.柴魚片 250克3.生香蔥 500克4.生薑片 100克5.大蒜頭 100克6.胡蘿蔔 1500克7.白蘿蔔 1500克8.洋蔥 1000克9.胡椒粒 50克10.幹蝦仁 50克11.水 100公斤 B. 調味料白酒 1000克、海鮮粉 100克、糖 200克、塩 100克 海鮮高湯製作過程： 1、將海帶浸泡一夜洗淨過濾撈起。 2、將100公斤水燒開煮滾加海帶慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鍾。 3、加入所有A.B.調料材料、再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。 4、再煮10分鐘過濾即完成為海鮮高湯
三、牛高湯
材料：牛骨2000克，牛雜1000克，香料束1束，番茄2個，水8000毫升，胡椒粉1大匙 做法： 1、先用滾水氽燙牛雜及牛骨，再用冷水沖洗乾淨。 2、將所有材料一起用大火煮開，再用小火煮約12 小時，並在煮湯的過程中，撈除浮在湯上的浮沫(油質及雜質)。熄火後，再用細網或紗布過濾，便可得到牛高湯成品
閱讀更多 吉香百味熟食 的文章
