金秋十月，萝卜丰收，趁着从足的阳光、干燥的秋风，将甜脆的绿萝卜切手指粗细的长条，晒在阳光下，三五日几次翻个，萝卜嗮成干干硬硬的，一斤萝卜只剩2两萝卜干。收起来，到冬天鲜菜全无，拿出来，洗净控干放入坛子，按萝卜干的4%加盐、6%加白糖、0.5%加五香粉、4%加蒜末根据嗜好加入辣椒面，轻轻地扣上盖子(不要封紧)一两天萝卜干自然吸收空气中的水分，伸展开。一碗稠粥，一小碟腌制好的萝卜干，是冬日里的春天。
腌制好的萝卜干甜里衬托着咸，辣里裹着萝卜自身的鲜。萝卜原有的草酸在晒制中消失殆尽，腌制后萝卜干保留下的植物蛋白质分解成氨基酸，鲜美的味道十倍百倍呈现，口感脆脆的已不再干硬。
淹萝卜干，甜衬托着咸，辣裹着萝卜的鲜，冬季里就着粥，想起来妈妈，想起来家
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