醃蘿蔔乾——冬季里的春意(詳細做法菜譜)

金秋十月,蘿蔔豐收,趁著從足的陽光、乾燥的秋風,將甜脆的綠蘿蔔切手指粗細的長條,曬在陽光下,三五日幾次翻個,蘿蔔嗮成乾乾硬硬的,一斤蘿蔔只剩2兩蘿蔔乾。收起來,到冬天鮮菜全無,拿出來,洗淨控幹放入罈子,按蘿蔔乾的4%加鹽、6%加白糖、0.5%加五香粉、4%加蒜末根據嗜好加入辣椒麵,輕輕地扣上蓋子(不要封緊)一兩天蘿蔔乾自然吸收空氣中的水分,伸展開。一碗稠粥,一小碟醃製好的蘿蔔乾,是冬日裡的春天。

醃製好的蘿蔔乾甜裡襯托著鹹,辣裡裹著蘿蔔自身的鮮。蘿蔔原有的草酸在曬制中消失殆盡,醃製後蘿蔔乾保留下的植物蛋白質分解成氨基酸,鮮美的味道十倍百倍呈現,口感脆脆的已不再幹硬。


醃蘿蔔乾——冬季裡的春意(詳細做法菜譜)


醃蘿蔔乾——冬季裡的春意(詳細做法菜譜)


醃蘿蔔乾——冬季裡的春意(詳細做法菜譜)


醃蘿蔔乾——冬季裡的春意(詳細做法菜譜)

淹蘿蔔乾,甜襯托著鹹,辣裹著蘿蔔的鮮,冬季裡就著粥,想起來媽媽,想起來家


淹蘿蔔乾,甜襯托著鹹,辣裹著蘿蔔的鮮,冬季裡就著粥,想起來媽媽,想起來家

醃蘿蔔乾——冬季裡的春意(詳細做法菜譜)

淹蘿蔔乾,甜襯托著鹹,辣裹著蘿蔔的鮮,冬季裡就著粥,想起來媽媽,想起來家

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淹蘿蔔乾,甜襯托著鹹,辣裹著蘿蔔的鮮,冬季裡就著粥,想起來媽媽,想起來家

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淹蘿蔔乾,甜襯托著鹹,辣裹著蘿蔔的鮮,冬季裡就著粥,想起來媽媽,想起來家

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淹蘿蔔乾,甜襯托著鹹,辣裹著蘿蔔的鮮,冬季裡就著粥,想起來媽媽,想起來家


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