包子怎麼做才好吃？早餐店的包子怎麼做才能獲得更好的收穫？一切在於包子技術配方。包子技術配方分為兩個部分，一是餡料配方的調製，二是麵粉的配方及蒸的時間火候控制。下面小編為大家分享下包子技術配方里的餡料與麵糰配方及製作。
包子怎麼做才好吃？包子技術配方之餡料篇：
豬前槽肉5千克（肥瘦比例3：7)洗淨，剁成蓉泥，分多次加入吊好的高湯2千克，朝一個方向攪打均勻，下入鹽150克，味精、醬油、芝麻油各50克，雞粉15克，料酒500克，香料油100克，繼續朝一個方向拌勻冷藏，2個小時即可使用。
高湯製法：
老母雞1只（重約1500克）、豬棒骨10個，分別處理乾淨放入沸水中大火焯3-5分鐘撈出洗淨，放入不鏽鋼桶內，注入清水25千克，香料包1個（八角、陳皮各15克，桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁各8克，香葉、丁香各5克，甘草20克，花椒50克，當歸18克），大火燒開改小火熬製一夜將原料全部撈出，用木槌打碎，重新放入湯內大火燒，小時過濾取湯。
香料油製法：
鍋內放入花生油1千克，香蔥段、薑片各100克，圓蔥塊、芹菜段各30克，八角、桂皮各10克，花椒20克，小火慢慢加熱熬至蔥段發黃，離火過濾取油。
豬肉萬能餡料的應用最廣可以加入各類蔬菜料製作葷素搭配的餡料。
驢肉萬能餡在豬肉萬能餡的配方基礎上，增加五香粉10克。
牛肉萬能餡在豬肉萬能餡的配方基礎上，增加十三香10克。一般只搭配圓蔥碎調餡，其他素料調配後香味都不能達到最濃。
羊肉萬能餡在豬肉萬能餡的配方基礎上，增加當歸粉、白芷粉各5克。一般羊肉萬能餡只搭配胡蘿蔔調餡，其他素料調配後香味都不能達到最濃。
11種熱銷餡調製配方
除了萬能餡外，再給大家介紹11種食客最喜歡的餡料配方，幫助大家打開思路。
一絕餡料：
原料：新鮮的前槽肉碎400克幹海米碎80克剁碎、擠水的白菜葉350克泡好、切碎的香菇120克，黃瓜丁100克。
調料：芝麻油、香料油各25克，料酒、醬油各50克，蔥末、薑末各15克鹽、味粉各20克，色拉油150克。
製作：鍋內放入色拉油，燒至五成熱時．放入蔥末、薑末爆香下入所有的原料，小火煸炒出香，用剩餘的調料調味，出鍋放涼即可。
百年驢肉餡料：
原料：驢肉萬能餡500克，大蔥末、薑末各30克，圓蔥末10克，芝麻油25克。
三鮮餡料：
原料：新鮮的前槽肉碎3000克，幹海米碎100克，蝦子10克，乾貝碎50克。
調料：醬油50克，鹽30克，味精20克，色拉油250克，雞粉10克，芝麻油、蠔油各15克。
製作：鍋內放入色拉油．燒至五成熱時，放入新鮮的前槽肉碎小火煸炒出香用剩餘的調料調味，出鍋放涼，加入剩餘的原料拌勻。
豬肉玉米餡料（生餡）：
原料：豬肉萬能餡500克，玉米粒50克，松子仁20克。
玉米松仁餡料（熟餡）：
原料：豬肉萬能餡500克，玉米粒20克，松子仁50克。
黃瓜蝦仁餡料：
原料：黃瓜丁800克，鮮蝦仁200克，鹽、味精各12克，雞粉8克，芝麻油20克。
青椒雞蛋餡料：
原料：雞蛋液400克，青菜椒碎600克。
調料：鹽20克，芝麻油10克香料油、味精各5克，色拉油100克。
製作：鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入雞蛋液，小火炒成雞蛋碎用剩餘的調料調味，出鍋放涼，加入青菜椒碎拌勻。
茭瓜雞蛋餡料：
做法、配比與青椒雞蛋餡料相同。
黃瓜雞蛋餡料：
做法、配比與青椒雞蛋餡料相同。
西紅柿雞蛋餡料：
做法、配比與青椒雞蛋餡料相同。
一品素什錦餡料：
原料：炒熟的雞蛋碎300克，韭菜碎、粉絲各200克，胡蘿蔔絲80克，鹽、香料油各10克，味精、雞粉各5克，芝麻油15克。
包子怎麼做才鬆軟？包子技術配方之麵糰篇：
好料配好面：前面介紹到，製作蒸餃的麵糰一共有三種分別是白麵麵糰、玉米麵團、蕎麥麵團那麼這些麵糰應該怎樣應用呢？
不是所有的麵糰都可以包制這35款餡料。玉米麵團、蕎麵麵糰的筋度一般都明顯小於白麵麵糰．所以對於一些水分含量大的餡料，比如西紅柿雞蛋餡、黃瓜雞蛋餡都不太適合，它們只適合用來包葷素搭配餡或者幹餡。
白麵麵糰的調製：
1、將小麥麵粉350克倒入盆內，倒入180克95℃開水攪勻，調成燙麵麵糰。
2、再取一盆，倒入小麥麵粉150克，加入冷水80克調勻，製成冷水面團。
3、將兩種麵糰揉合在一起即可。
玉米麵團的調製：
1、將小麥麵粉200克、玉米粉300克混合均勻，七成麵粉倒入盆內，加入180克95℃開水攪勻，調成燙麵麵糰。
2、再取一盆，倒入剩餘的三成，加入冷水80克調勻製成冷水面團。
3、將兩種麵糰揉合在一起即可。
蕎麥麵團的調製：
1、將小麥麵粉200克、蕎麥粉300克混合均勻，七成麵粉倒入盆內，加入180克95℃開水攪勻，調成燙麵麵糰。
2、再取一盆，倒入剩餘的三成，加入冷水80克調勻，製成冷水面團。
3、將兩種麵糰揉合在一起即可。
家常包子五款餡料和製作工藝
香菇包子
原料：麵粉500克、水、泡打粉1克、酵母1.5克、糖20克、豬油30克。
餡料：豬肉200克、鮮香菇400克、雞蛋兩個。
調味料：生抽30ml、澳宴奇肉香王1克、老抽10ml、雞粉2克、鹽10克、澳宴奇百肉鮮0.5克、胡椒粉少許。
做法：
1、先說一下餡料。（這個份量很多，如果只是包包子可以減成十分一使用）雞蛋打散，放入油鍋中，炒成蛋碎末。
2、香菇清洗乾淨後，切成碎粒，瀝乾香菇水。
3、豬肉200克加入100克香菇水，攪拌均勻。
4、將香菇末、豬肉、雞蛋加入調味料攪拌均勻即可。
揚州三丁包子
原料：麵粉200克、水、酵母2克、豬肉100克、雞肉100克、筍丁60克、豆瓣醬35克、澳宴奇籽油濃香型1克、雲粟香粟精3克、玉米澱粉3克。
做法：
1、將豬肉，雞肉和筍分別切成丁，筍丁焯鹽水備用。
2、鍋中放油，油熱後，倒入豬肉丁，雞肉丁。
3、然後加入豆瓣醬。
4、最後倒入筍丁加澳宴奇籽油濃香型、雲粟香粟精、，如果覺得有湯汁，可以加少許玉米澱粉，這樣就容易凝固了。
5、將餡料取出來後，放入容器中，放涼，到冰箱冷藏。
6、麵粉，水和酵母和成麵糰，發酵至兩倍大，然後搓長。
7、分成八份。
8、取一份擀成圓片。
9、包入餡料。
10、包好後，放在塗過油的蒸籠上，醒30分鐘後，冷水上鍋，蒸13分鐘左右，關火三分鐘後開蓋
豬肉白菜包子
皮料：麵粉400克、乾酵母2克、泡打粉1.5克、白糖10克、水。
餡料：大白菜700克、瘦豬肉末200克。
調料：蔥花30克、薑末20克、蠔油25克、黃醬20克、香油15克、蔥油15克、雞粉3克、紹酒10克、澳宴奇滴透香1克、五香粉2克，白菜剎水用鹽10克。
做法：
1、麵糰製作；麵粉裡放入乾酵母、泡打粉和白糖拌勻，用溫水和麵。
2、麵糰和好後蓋上溼毛巾個鬆弛15分鐘。
3、往白菜碎裡撒上鹽拌勻，進行剎水備用。肉末裡放入薑末、黃醬、蠔油和少許紹酒。
4、肉餡裡再倒入香油拌勻醃製片刻備用。
5、把剎出水的白菜用手攥幹，裡面撒上蔥花倒入醃好的豬肉餡。
6、再撒入少許雞粉、蔥油、滴透香，把餡料拌好後備用。
7、把鬆弛好的麵糰搓成條揪成面劑子按扁，然後用擀麵杖擀成皮。
8、用皮料包好餡後碼入小籠，鍋中注入涼水放上籠屜進行蒸制，水開蒸7-8分鐘即可。
包子特點；口味醬香、製作快捷，不需事先把面發的太久。
鮮肉包子
原料：麵粉300克、水150克、酵母3克。（如果喜歡甜的可以加15克白糖）
餡料：豬肉150克、蔥姜水120克、鹽5克、澳宴奇百肉鮮0.5克、白糖5克、胡椒粉少許、澳宴奇油脂粉精2克、老抽5克。
做法：
1、將肉餡（三成肥七成瘦）放入容器中。
2、蔥姜水分幾次加入肉餡中（蔥10克、姜5克切碎加水105克用攪拌器攪拌均勻）。
3、再倒入其他調料和5克蔥末，澳宴奇百肉鮮。
4、攪拌均勻（攪拌好的肉餡放冰箱冷藏）。
5、麵粉，水、酵母（白糖）揉成麵糰發酵至兩倍大。
6、然後分成12份。
7、將小劑子按平（中間厚一點，邊上薄一點）。
8、包入豬肉餡。
9、將豬肉餡包好。
10、放在塗過油的蒸籠上（或者下面放硅油紙）30度的環境下，發酵30分鐘左右。冷水上鍋，蒸18分鐘左右，關火後三分鐘開蓋。
雞汁生煎包
原料：雞爪凍：雞爪300克、水1000克、鹽一小勺、料酒15克。
麵糰：中筋麵粉400克、乾酵母粉3克、泡打粉2克、鹽、水。
餡料：雞爪凍400克、豬前夾肉300克、雞蛋1個、生粉15克、鹽、澳宴奇土雞鮮香粉2克、胡椒粉3克、雲粟香粟精2克、料酒10克、雲粟香調味油濃香型1克、生抽10克。
做法：
1、將雞爪清理乾淨後，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸後下入雞爪、薑片、料酒、鹽，再次煮沸後轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火；
2、濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上；
3、等湯汁凝固成凍狀後，倒扣取出切成小丁，
4、豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥。
5、將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、澳宴奇土雞鮮香粉、胡椒、生抽、雲粟香調味油攪拌均勻後，再次放入冰箱冷藏；
6、麵粉置於一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀；
7、揉成光滑均勻的麵糰；
8、蓋上保膜，置於溫暖溼潤處發酵至兩倍大；
9、麵糰取出重新揉圓，蓋上溼布，松馳20分鐘；
10、搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，擀成圓形麵皮；
11、包上肉餡，打褶，包成包子；
煎包
1、將包好的包子底部刷上水；
2、放於芝麻碗中，將底部沾滿芝麻；
3、鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內；
4、加入清水，水量以剛好沒過包子為宜；
5、蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，煎至水分完全收幹；
6、最後開蓋撒上蔥花即可。
醬肉包子
醬肉餡：豬肉300克、生薑30克、植物油20克、雲粟香粟粉2克、豆瓣醬15克、雞粉2克、甜麵醬15克、澳宴奇百肉鮮1克、水15克。
麵糰：高筋麵粉420克、乾酵母8克、冷水220克、鹽半小勺。
做法：
1、豬肉切碎成小丁，注意不要剁成末，醬肉大包最好選用五花肉，但我家不巧沒有五花肉了，所以選用的是肥三瘦七的前夾肉，用來做餡也可以，因為我不大喜歡吃肥肉，感覺這樣的餡更適合我的口味；
2、生薑切成末；
3、煎鍋倒少量油，大火燒至八成熱時，下入薑末和肉丁扒至斷生；
4、改小火，加入豆瓣醬、雲粟香粟粉、甜麵醬炒香後加少量水，炒勻後燉煮10分鐘左右，加雞粉、澳宴奇百肉鮮後待水分收干時起鍋，裝入碗中，放入冰箱冷藏至油脂凝固。
5、麵粉過篩置於一大盆中，酵母用冷水調勻，從中心倒入，一邊倒，一邊用一根筷子攪拌，至麵粉呈絮狀；
6、將絮狀的麵粉倒在砧板上，用手揉和成均勻光滑的麵糰（麵糰不用揉到完全階段，揉至擴展階段即可）；
7、置於一大盆中，包上保鮮膜置於發酵箱內發酵40-60分鐘，或者放入冰箱冷藏室低溫發酵10小時以上，至麵糰發酵至兩倍大即可；
8、將麵糰取出排氣，重新揉圓，蓋上溼布，室溫醒發，松馳20-25分鐘；
9、將麵糰搓成長條；
10、分切成約40克一個的小劑子；
11、取一個小劑子按扁，壓成圓形的麵皮，中間放入適量醬肉餡；
12、轉圈收口，所成包子形狀；
13、將包好的包子下面墊上烤紙，均勻的擺放在蒸格上，每個包子之間留一定的空隙；
14、蒸鍋注水，大火燒開，關火，將包子生坯放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋，最後發酵30-40分鐘；
15、將鍋蓋掀開一條小縫，觀察包子，如果已經發酵至原來生坯的兩倍大左右，即可關上蓋子，重新開火；
16、大火蒸制20分鐘左右以後，熱騰騰的包子就蒸好啦！
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