小甜貓喵喵喵
其實今天南北方地區蘸醬吃的菜還是是不一樣的，北方人吃的那麼香，就會覺得北方的黑土地種的蔬菜也會好吃點，比如他們吃的小蔥和大蒜可能沒有我們南方的那麼衝，後來有幸去北方出差吃了一次，菜還是那個菜，就是吃菜的人是分地域的。
北方人覺得好吃的南方可能沒法接受，南方人喜歡的可能北方覺得甲之蜜糖乙之砒霜，還是地裡位置的不同，造成了南北口味的差異，一方水土一方人，北方是黑土地，土質肥沃，蔬菜生長環境好，滋液豐富，可以生吃的菜維生素含量高，菜燒熟了維生素破壞了一半以上。
所以，可以吃的蔬果原材料比熟食更營養豐富。像廣東的生猛海鮮，東北也受不了，南方的甜膩，四川的麻辣等，到了東北都不受歡迎，但如今餐桌已經南北流通的相差不多。各地都有自己獨特的東西，我們都生活在大中國，就像一家人的兄弟姐妹，有必要互黑嗎，就像一家人口味還不同呢，蘿蔔白菜各有所愛
商丘身邊事兒
我是湖北人，在吉林生活十年，我來作答。第一次剛到吉林，夏天，去一朋友家，他們正在吃午飯，特別奇怪的是，他們桌上有一個大容器，放滿了各類生鮮蔬菜，是生的，僅僅是洗乾淨了的青菜，幹豆腐（湖北叫千張）之類。然後手拿著，沾點醬（後來知道是黃豆發酵的黃豆醬，越是農家自己釀的臭醬越好）就喂到嘴裡，吃得津津有味。像小兔子，小羊一樣（不帶任何地域黑）看的我瞠目結舌。內心竊以為，娶個東北媳婦多省心，我老家有菜園子，一年四季都有新鮮蔬菜，吃飯時，摘點，洗一洗，東北醬沒有，那就東北買，一塊多一袋。一晃呆吉林十年了，看人吃蘸醬菜已經司空見慣，見怪不怪，即便是大美女，當地人即便是去飯店，也要點一大盤蘸醬菜。不過我覺得，只要蔬菜綠色無汙染，吃生菜最有營養，東北醬比較鹹，少吃一點。隨著被入鄉隨俗的無數次勸導，我學會了生吃黃瓜條，蘿蔔條，僅僅就吃這兩樣，各類生菜，幹豆腐還是不吃的，也從不蘸醬。湖北人喜歡老乾媽那樣的醬，東北大醬缸釀的農家醬實在吃不了。
闖關東的九頭鳥
我是東北人，從小到大，耳濡目染，在家裡準備飯菜聽到最多的就是炸個雞蛋醬，洗幾個黃瓜，小蔥，蘿蔔，整個蘸醬菜，而不是小雞燉蘑菇，豬肉燉粉條之類的，其實，在東北，最常見，最普遍的菜餚就是蘸醬菜了。
為什麼東北人最愛蘸醬菜呢？我還比較年輕，只能揣摩其中一二，東北的氣候，眾所周知，冬天極寒，這邊的蔬菜到了冬天就十分稀缺，酸菜，大白菜，土豆成為冬天主要的吃食，等到冰凍解開，蔬菜漸漸多了起來，大家迫不及待的想要嚐鮮，最好的方式莫過於生吃，這才是最鮮的，再加上東北大醬獨特的香味，單獨吃蔬菜有些寡淡，配上東北大醬便有了些滋味，這是生活在東北的人們的飲食習慣。
而在南方，一年四季都有新鮮的蔬菜，醬料又不是十分盛行，所以生吃蔬菜，蘸醬並不被廣泛接受，他們寧可蒸菜，煮菜，去吃蔬菜的鮮。
在東北，蘸醬菜的品類很多，蘿蔔，黃瓜，香菜，蒸的茄子，酸菜，白菜，野菜如婆婆丁，在我的印象裡，凡是沒毒的蔬菜大體都能蘸醬吧。
春城才子
我是個在東北生活了三十多年的重慶人，我從另外一個角度回答這個問題。
在沒來東北之前，我在重慶也不吃生菜，原因就是大家知道的，沒經高溫殺滅蟲菌不衛生，至於為什麼不衛生，主要跟氣候環境有關，大家都知道，不細說。
後來來到東北，剛開始幾年也不吃生菜，怕吃了拉肚子，時間久了，看到當地人吃醬蘸生菜津津有味，好奇心讓我開始嘗試，只要洗淨，絕不會拉肚子，這一嘗不要緊，完全是欲罷不能。
那些吐槽北方尤其東北人吃生菜的南方朋友，當你在這裡長期生活一段時間以後，你就會理解為什麼北方人愛吃生菜了，一句話，環境改變人！
塵跡
我認識一廣東老大爺，他是抗美援朝回來的，後來幹部轉業就留在東北，據說他們那小時候沒有井，就飲用河裡水，當然得燒開了喝，你想啊，一年四季都處在高溫環境，河裡的有害細菌應很多！用這樣的水洗菜吃了能不壞肚子嗎？能把燒開了的水涼涼了再用來洗菜嗎？哈哈！一般家做不到，就只有炒熟了吃。按理說現在都有自來水了，用自來水洗菜，生吃也沒事兒了，但長此以往有這個吃熟的習慣！也就延續下來了，而東北不同，四季分明，四季溫差六十多度，經過寒冷冬天的沉澱，水質清澈，再說原先東北哪個屯子都有幾口水井，夏天的井水都喝著拔牙（東北話，形容水涼之意），故祖祖輩輩養成了吃生菜的習慣！反正中國地域之廣，溫差之大，飲食文化也就不一，地域傳承，也在情理之中！偶有拙見，勿喜勿噴！😀️
日月王朝1
說這樣一個事兒吧，那次去吃街頭涮串，對面一對情侶，男生拿了一個菜卷，就是幹豆腐卷香菜。店家提醒這個是剛放進去的，還沒煮熟。男生說既然都拿了，吃就吃了吧，但是女生就認為，這是生的，不能吃。作為一個土生土長的東北人，一開始是很鄙夷女生的話的，難道就沒吃過蘸醬菜嗎！後來想想應該是真的沒吃過，聽說好多南方人是拒絕生的菜的，大概這就是吾之蜜糖，彼之砒霜吧。
反正我是超級稀罕蘸醬菜的。
wusuo
不管你是不是土生土長的東北人，只要在東北呆上幾年，保管你會愛上蘸醬菜，蘸醬菜不僅食用方便，而且營養豐富。吃飯時，桌子上放個盆，盆裡都是洗乾淨的大蔥，幾根黃瓜，幾個辣椒，在配上各種自制的醬，這就是一頓豐富的營養快餐。而南方人則複雜的多，桌子上全是熟食，各種果蔬都要經過煮、蒸、炒以後才吃。
東北人喜歡蘸醬菜，主要是因為地域、氣候、歷史等原因造成的飲食習慣。從地域來講，東北水繞山環、沃野千里是地面結構的基本特徵，土質以肥沃的黑土為主。東北的農產品資源豐富，盛產大米、玉米、大豆、馬鈴薯、甜菜、高粱以及溫帶瓜果蔬菜等，“寒暖農分異，乾溼林牧全，麥菽遍北地，花果布南山”是東北的真實寫照。肥沃的土地種植蔬菜，根本就不需要施用農家肥，所以蔬菜很乾淨。
從氣候來講，東北地區屬溫帶季風氣候，四季分明，夏季溫熱多雨，冬季寒冷乾燥。漫長而寒冷的冬季把很多的害蟲都凍死了，果蔬的蟲害少，因而農藥的使用也少，真的是綠色有機蔬菜。而南方溼熱的天氣讓害蟲隨時隨地產生，農藥不停的使用，要不顆粒無收。另外東北地區大多使用井水，用地下水清洗蔬菜更安全。
從歷史來看，北方多是平原、戈壁，北方人總是置身於一望無際、一覽無餘的廣闊天地，這樣的地理環境會讓人感到簡單而安全，北方人在這種地理環境下生活，思維也是簡單而直白，所以就形成了豪放、耿直、豁達的性格特徵；而南方卻是多山，地形崎嶇、叢林密佈，地理環境變化多端，地理環境充滿著複雜性和不安全性，這種複雜和不安全環境養成了南方人細膩、多思、聰慧的性格。因此，在飲食上東北人也是簡單、粗放，而南方則相對精細。
從營養角度來看，生吃蔬菜更好，西餐裡的蔬菜沙拉和東北的蘸醬菜有著異曲同工之妙。醬中含有一種褐色色素類物質——類黑精素，具有強的抗氧化活性，可清除自由基，具有改善和降低血脂和膽固醇的作用。而蔬菜中的膳食纖維、多種維生素、氨基酸和礦物質因為生吃而很好的保存了下來。
現在隨著生活的改變和環境的變化，北方和南方的飲食習慣都在趨向一致。工業化的種植讓很多地方無法再直接食用生的果蔬，但是蘸醬菜的綠色、營養、美味還是讓很多人垂涎欲滴，所以發展有機綠色食品也是農業發展的一種趨勢。
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鄉親鄉畔
糾正第一個觀點，
蘸醬菜根本不是東北的，而是山東的。至少不是東北獨有的，大醬的釀造工藝都是源自山東。在山東人、河北人闖關東以前，東北的苦寒之地主要是滿族人和高麗人。一個只會吃牛羊的民族，一個只會吃泡酸菜的民族，懂毛線發酵工藝啊？
雖說同屬于山東的釀造工藝，但是東北大醬的味道與山東的味道根本不能相提並論東北大醬多數由家庭自制，無論是食品衛生問題（菌群）還是發酵工藝，甚至於。醬的細滑度、濃醇度，山東大醬甩東北幾百公里。有的東北家庭做的大醬有一股子濃烈的臭氣，這種臭氣東北人甘之如飴。而山東人卻無法接受，更何況是南方人。雖然魯菜發展停滯不前，但幸運的是山東釀造工藝卻一直與時俱進。大醬的色澤純正，香氣濃郁，口感細滑，味道卻不那麼死鹹。煙臺的欣和，威海的四海都是其中翹楚品牌。
第二，並不是所有南方人不吃蘸醬菜，當下航空鐵路業空前發達，東西南北人民之間的文化交流也遠比過去頻繁。口味的融合早已是大趨勢。尤其年輕人更願意嘗試新生事物。我在深圳工作13年，見識過南方各省喜歡生吃蘸醬菜的人。前提是，他們吃的都是山東醬，而不是東北臭醬。胡蘿蔔，生菜，黃瓜，青椒都可拿來蘸。 我的餐廳有一款開胃小菜非常受客人，尤其是老外更加喜歡。甜麵醬＋美乃滋蛋黃醬攪拌融合，再冰鎮配蔬菜味道無敵。
第三，我問過很多南方朋友為什麼不喜歡生吃蔬菜。很多人都說小時候見過農民給蔬菜施肥的時候，是用瓢舀著發酵好的屎尿水直接潑在菜葉子上面，第二天再摘下來洗乾淨
賣。這種場景任誰見了都會嘔吐，炒了吃心裡都會有陰影，更何況生吃？（大腸桿菌，念球菌，沙門氏菌，隨便一個都讓你拉稀到腿軟） 但是真正的有機種植蔬菜，並殺滅有害菌的話，很少人會拒絕鮮脆嫩綠的蔬菜配著大醬這種爽口吃法的。
上圖為我的蘸醬菜。，山藥和紅菜頭焯水到剛剛斷生浸冰水。板栗秋葵生吃。
食聞奇葩說
我認為南方高溼高溫河流密佈生水中病菌太多，用來澆菜、洗菜都會使菜上沾染病菌寄生蟲，很多病菌、寄生蟲甚是厲害，如血吸蟲等如果不經過高溫殺菌消毒，容易得病，甚至要命，兩害相權取其輕長此以往就成了習慣。而北方的生食蔬菜好處太多了，因此也成了習慣。
東北的豆腐皮特別薄吃起來好吃，還有東北的菜種的時候是根下追肥，南方是直接潑在葉子上，東北的天氣和氣候也適合吃這樣的 ，東北人還喜歡冬天吃涼菜因為家裡太熱光吃肉菜熱菜有點火，需要涼菜降溫。
高中時有個南方的同學轉來。她們不吃生菜，後來吃過了東北的飯包之後就愛上蘸醬菜了！我覺得蘸醬菜還是挺有魅力的！南方的朋友可以嘗試一下！實話實說，東北地區人們性情豪放，南方人性格溫柔細膩，要說吃這方面，北方菜是比較粗獷，總感覺是以填飽肚子為主調！南方人大都喜歡吃比較講究點，不管什麼食物相比北方都要精緻得多！ 
我喜歡吃蘸醬菜，我在南方工作三十多年，在南方我是絕對不吃蘸醬菜的。醬的成分就不說了，我們東北吃的是黃豆醬，主要是蔬菜，我們吃的蘸醬菜，一定是農家小菜園的時令菜，南方的蔬菜用的肥料我們無法接受，不要說不敢吃生的，就是做熟了也很少吃。一方水土養一方人，蘸醬菜只能在東北吃。而且一定是本地的農家小圓菜。
一顆愛你的心
我看了幾個回答說實話都在說自己的經歷！問題沒回答到點上！我是黑龍江人！經常出差！九幾年去海南！看我吃蘸醬菜！他們能圍著你看半天！狠好奇！後來問當地朋友才知道！也親眼見過！南方種菜！需要把糞水漚熟之後兌上水，拿一個瓢舀這糞水直接往菜上澆！人家這叫澆肥！很多回答者說吃了南方的蘸醬菜吃了拉肚！那是對的！而北方特別是東北！是開春把糞塊卸地裡化開後之後在撒種子種蔬菜！
