上海米其林2019指南今天（9月20日）下午15点在上海发布。
不知不觉间，这已经是上海米其林发布的第3个年头了。
世界上两个对吃最热情，可能也是水平最高的国家，中国和法国，互相磨合和借鉴，共同完成了这份榜单。
让我们一起看看今年的榜单有什么好玩的事情发生吧！
上海米其林一共上榜34家带星餐厅，其中三星1家，二星8家，一星25家。
三星方面唐阁降到二星；二星从6家升到8家，来自降星的唐阁，和新入榜的新荣记；一星则新入选5家。
以下是完整榜单。其中3星餐厅，升星/降星的餐厅，新入选餐厅和有重大变动的餐厅，我们会展开来写。
三星餐厅
Ultraviolet by Paul Pairet
全球独此一家。也是上海唯一的三星餐厅。
没有办法给UV这家餐厅下一个定义。提前数月预定，每晚仅做1席，10位客人在一间充满光电设备的密闭房间里享用超过20+道菜的漫长晚宴，走出餐厅，时间已过0点是正常的事情。
法国菜做底，但大量借鉴了世界各个菜系的元素。更重要的是，360度全沉浸式的投影和音乐，让吃饭变得不再是吃，而是一种调动五感的体验。配合食物，对投影内容和音乐选择的巧思，更是让客人会心一笑。
语言很难描述这种体验，唯有亲自前去。预定吧，去和主厨Paul Pairet完成这场新奇的用餐经历，一同挑战食物的边界吧！
二星餐厅
8 ½ Otto e Mezzo Bombana
喜粤8号（汝南街）
御宝轩
L’Atelier de Joel Robuchon
唐阁 降星！
新荣记（南阳路）新晋！
逸龙阁
雍福会
新荣记 （南阳路店）
台州人估计没有不知道新荣记的吧？
一入榜便是2星！这家新荣记是旗下餐厅最高端的一家。餐厅位于历史悠久的贝轩大公馆，只有包间，没有散台。
台州菜以东海海鲜出名，因为台州出产最好的东海海鲜。台州人偏爱家烧，这里的家烧小黄鱼水平极好。三门青蟹则是另一个台州名产。
唐阁
2016年上海米其林第一版发布时，唐阁拿下了上海指南唯一一家3星。这个3星有许多的争议，现在降为2星，但想必会引发更大的讨论。
尽管被降星，但我们想说句实话，唐阁仍然是一家非常优秀的粤菜馆。
典型的现代港式粤菜，从小点天鹅流沙酥到大菜的三葱爆龙虾和煨海参，出品均工整且妥帖。服务也是倍感贴心。虽是高档粤菜，但在这里吃饭让人感受不到压力，是舒舒服服的。
L’Atelier de Joel Robuchon
创始人一代厨神Joel Robuchon于今年逝世。于是我们特别写写这家餐厅。
他的门徒遍天下，即使他已不在这个世上，他的餐厅也继续提供着精彩的出品。
像全世界所有分店的装修一样，红黑撞色营造出法语里独特的chic（时髦且别致）感。
现代法国菜，菜融合了其它菜系的元素，但依然是典型的法国菜式。经典菜比如鱼子酱蟹肉塔，和牛佐鸭肝均十分出彩，别错过。味道丰富且深刻，有着清晰的层次感，是大陆地区少见的西餐高质量出品！JR的侍酒师团队十分强大，有着大陆最好的侍酒服务之一。
《东京女子图鉴》里说，能30岁前去JR约会的女人就是好女人。虽是流行剧台词，但想必Joel Robuchon在天之灵听到这话也会高兴的吧。
一星餐厅
菁禧荟 新晋！
大董（徐汇）
福和慧
苏浙总会
极品轩 新晋！
Le Comptoir de Pierre Gagnaire 升星！
利苑（徐汇）
鹅夫人（闵行）
斐霓丝
迷上海
泰安门
新荣记（黄浦）
雍颐庭
Bo Shanghai
大董海参店（静安）
IL Ristorante - Niko Romito 新晋！
Jean Georges
老正兴（黄浦）
南麓·浙里（黄浦）
利苑（浦东新区）
鹿园 新晋！
家全七福（静安）
Sir Elly's
大蔬无界（黄浦）
甬府
le Comptoir de Pierre Gagnaire
位于上海最大的石库门建筑群内。咖啡色系为主的餐室打着柔和的灯光，舒适而且优雅，墙上的上海照片提醒着这里并不是巴黎。装修相当正式，但背景却放着流行音乐，告诉食客这里是放松就餐的地方。服务走正式风格，但从不给客人压力，专业而且体贴。
现代法国菜。传统法国菜式加上了主厨自己的巧思。这份巧思可能是前菜烤虾里的咖喱酱；可能是主菜三文鱼里的焦糖酱油；也可能是最后伪装在草莓甜点里的糖渍红彩椒。但这份巧思之上的，是科班出身的主厨对烹饪的深刻理解。从选材，火候到调味无一不显示出长年的打磨和思考。最后和巧思一起构建出一套完整且有深度的味道。
简单而有深度，经典但不失新颖的餐厅。
鹿园
挺意外的上榜，因为特别爱吃的编辑部里没有人听过这家餐厅。
餐厅环境小资。经典淮扬菜比如狮子头，炒虾仁，鲥鱼都看起来都做得十分工整。也有一些比如牛油果色拉手卷之类的创新菜。
还有一个好消息，这家餐厅价格很平。
IL Ristorarante Niko Romito
米其林三星主厨Niko Romito在上海的餐厅。
经典意大利菜。三星主厨设计的菜单，那自然水平是不会差。因为在宝格丽酒店内，服务和装修也得维持宝格丽的调性，也是十分出色。
菁禧荟
世界上第一家获得米其林星的潮汕菜。
餐厅位于一栋别墅内。潮汕菜是一个小菜系，虽在广东，但和粤菜的风格并不一样。潮汕菜以卤味和海鲜为重，尤其卤老鹅头，是每个潮汕餐厅都会做的一道菜，这里自然也不例外。其它包括响螺汤，还有各式潮州生猛海鲜，也是不在话下。
吉品轩
位于伯衡55内（葡萄酒界人士估计清楚，这里经常举办高端酒会）。
新派粤菜，带有一点西餐的影子。包厢的装修也是颇有意思，全部都是各种西方现代艺术，毕加索啊，达利啊，蒙德里安啊，轮番出场。
关于米其林指南
米其林指南，一本拥有百年历史、闻名世界的餐厅和酒店指南。我们每年在全球逾20个国家和地区，为亲爱的美食爱好者们推介优秀的餐厅和酒店。2016年9月，米其林指南首次来到中国大陆，推出了第一本上海米其林指南。
米其林指南的星级：
米其林指南会为最优秀的餐厅授予一星、二星或三星荣誉，而星级只与盘中食物有关，餐厅用餐环境、服务水平则以叉匙图标 代表。五条标准是星级评定的准则：食材品质、厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力、料理中所表现的个性、是否物有所值，以及餐厅水准的一致性。
无论是在日本、美国、中国，亦或是在欧洲，所有米其林评审员都遵循米其林评审标准。换句话说，无论身处巴黎、纽约，还是上海，星级评定都具有同等价值。
三星 卓越的烹调，值得专程造访！二星 烹调出色，不容错过！
一星 优质的烹调，不妨一试！
此外，米其林评审员在世界各地寻访高级餐馆的同时，也在寻找地道的超值餐厅，因此，指南中还开辟了一类“必比登美食推介”餐厅评级 ，这一类别代表“评审员心中最经济实惠的美食”。
评审方法：
米其林指南的专业推介来自其独特的评审方法：米其林评审员是这项工作中的重要人物，他们是米其林公司全职员工，此前大多毕业于世界最好的酒店管理学院，并拥有丰富的餐饮业相关工作经验，在全球各地居住并工作。他们匿名走访餐厅，像普通顾客一样订位、点菜、就餐，并支付一切膳食费用。
记者 | 陈知人
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