白茶，中國茶類中的特殊珍品 它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來，屬輕微發酵茶。
什麼是老白茶呢，白茶是和生普洱一樣，在時間上，儲存的年份越長，茶的香味越醇厚香濃，不像其他茶類，只能在規定的保質期內使用，即是保存的再好也沒辦法，因此老白茶極具收藏價值，那麼它又與新白茶有什麼區別呢？下面我們一起來看一看
首先，外形及茶的香氣。
外型：新茶泛指當年的明前春茶，茶葉呈褐綠色或灰綠針白，且白毫滿布；老白茶整體看起來呈黑褐色，略有暗淡，但依然可以從茶葉上辨別出些許白毫。
香氣：好的白茶一定會帶著毫香，而且還會夾雜著清甜香以及茶青的味道；老白茶可以聞到陣陣陳年的幽香，毫香濃重但不渾濁。
其次，茶湯的顏色和滋味。
在95°沸水沖泡下，老白茶香氣清幽，帶有淡淡的中藥味，提神效果非常好，口感醇厚味道清甜；新白茶毫香明顯，滋味鮮爽，口感較為清淡，而且有茶青味，清新宜人。在茶湯顏色上老白茶的湯色比新白茶至少深沉一個色號
最後，茶的耐泡程度不同。
新白茶可以根據個人習慣沖泡，一般可以沖泡六泡左右；老白茶是非常耐泡的，在普通泡法下可達十幾餘泡，而且到後面仍然滋味尚佳。老白茶還可以用來煮飲，風味獨特。
另外，老白茶價值體現在它經過漫長氧化，茶性較新白茶柔和，且被認為退熱、祛暑、解毒、殺菌效果更佳。
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