白茶，中国茶类中的特殊珍品 它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，属轻微发酵茶。
什么是老白茶呢，白茶是和生普洱一样，在时间上，储存的年份越长，茶的香味越醇厚香浓，不像其他茶类，只能在规定的保质期内使用，即是保存的再好也没办法，因此老白茶极具收藏价值，那么它又与新白茶有什么区别呢？下面我们一起来看一看
首先，外形及茶的香气。
外型：新茶泛指当年的明前春茶，茶叶呈褐绿色或灰绿针白，且白毫满布；老白茶整体看起来呈黑褐色，略有暗淡，但依然可以从茶叶上辨别出些许白毫。
香气：好的白茶一定会带着毫香，而且还会夹杂着清甜香以及茶青的味道；老白茶可以闻到阵阵陈年的幽香，毫香浓重但不浑浊。
其次，茶汤的颜色和滋味。
在95°沸水冲泡下，老白茶香气清幽，带有淡淡的中药味，提神效果非常好，口感醇厚味道清甜；新白茶毫香明显，滋味鲜爽，口感较为清淡，而且有茶青味，清新宜人。在茶汤颜色上老白茶的汤色比新白茶至少深沉一个色号
最后，茶的耐泡程度不同。
新白茶可以根据个人习惯冲泡，一般可以冲泡六泡左右；老白茶是非常耐泡的，在普通泡法下可达十几余泡，而且到后面仍然滋味尚佳。老白茶还可以用来煮饮，风味独特。
另外，老白茶价值体现在它经过漫长氧化，茶性较新白茶柔和，且被认为退热、祛暑、解毒、杀菌效果更佳。
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