對於糖尿病人來說最重要的就是控制血糖，飲食限制比較多，但一般多提倡：少吃主食，多吃蔬菜。
但蔬菜並非都“安全”，仍有一些蔬菜是糖尿病人要避免的——
蓮藕
蓮藕中的澱粉含量很高，所以不能當成蔬菜隨便吃。在吃蓮藕的時候要酌量，並且要適當減少主食的攝入，這樣才能穩定血糖不致飆升。
芋頭
芋頭也是澱粉含量高的蔬菜。澱粉在體內會轉化為葡萄糖，不利於血糖控制，所以少吃。
土豆
和芋頭、蓮藕一樣，土豆的澱粉含量也不少，雖吸收的慢，但也要注意吃涼，並且吃的時候也要注意減少主食的攝入量。
南瓜
南瓜雖然熱量較低，但含糖量比較高，尤其是老的、口感軟的南瓜的含糖量更是不容小覷，所以糖尿病人應避免吃老南瓜。
但可選擇口感較脆的青南瓜，含糖量小，可以當菜吃。
其實還有一些糖尿病人應該避免吃或者少吃的蔬菜，種類太多，對於大部分人來說也不太好記，那麼就記住以下原則，按原則選擇即可——
一、深色蔬菜
據研究顯示，深色蔬菜中通常含有一些化學物質，對保護心血管健康、控制血糖、改善胰島素抵抗有一定作用。而深色蔬菜品種很多，如胡蘿蔔、油菜、紫甘藍等。
二、大葉蔬菜
葉子大的蔬菜（如菠菜、油麥菜等），膳食纖維含量豐富，能有效增加飽腹感，幫助糖尿病人“少吃點”。
三、豆莢類蔬菜
豆角、豇豆、扁豆對於糖尿病人來說是非常好的選擇，富含鉀元素和膳食纖維。
提醒：豆類食物（如紅豆、綠豆、黑豆、豆腐、豆漿等）非常適合沒有腎臟疾病的糖尿病人食用，是優質的蛋白質來源。
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