翌晨不辩
萝卜白菜各有所爱，感觉题主要给牛肉找老婆似的。的确，牛肉馅我也很喜欢，并且不光是因为牛肉的营养价值比猪肉更胜一筹，而且脂肪比例也更加合理。这样一款好的肉类与什么做馅包饺子更配呢？
从营养搭配上来说，建议与新鲜蔬菜来搭配，比如萝卜、芹菜、白菜等，因为牛肉中脂肪含量也不低，从能量上来说蔬菜可以中和能量的摄入。另外，牛肉中的血红素铁是女性朋友预防缺铁性贫血的佳品，而蔬菜中的维生素C可以更好的促进铁的吸收利用。所以，我们尽量不要吃纯肉的或是牛肉大葱的饺子。
再有就是看肉与蔬菜的比例了，我作为营养师饺子一般都是才多肉少，这也符合膳食宝塔的食物结构和比例，过年也就是吃肉菜比例相同的饺子。再往下说就得照顾一下个人喜好了，还是那句话，萝卜白菜各有所爱，只要是新鲜素菜，烹调合理。完全可以依据个人喜好来决定与什么搭配，只要别是肉搭肉就好了。
前美国总统比尔克林顿说过，他最爱的中国美食就是饺子，也不光是因为好吃，更是因为饺子不是高温烹调，又保留了食材更完整的营养。所以吃饺子还是将优势发挥到最大为好，您说呢？
茄子营养师
看题时一开始以为是牛肉和什么最配，心想着这个答案很简单哈，后来仔细审题发现是牛肉馅的饺子和什么最配，这个答案立马就不一样了...
牛肉属于肉类中的优质肉类，也被称为“肉中娇子”，营养价值非常高，所以家里有小孩的家庭我都建议妈妈们多给孩子吃牛肉，牛肉做菜的话，能搭的蔬菜有土豆，萝卜，白菜，西红柿，而做饺子馅的话，个人认为最搭的是萝卜，为什么呢？
我的经验是这样的：
从食材的搭配的角度来说，萝卜水分足，利于牛肉馅吸收，这样能保证牛肉馅的口感不干，偏嫩
从营养互补的角度来说：萝卜性味辛、甘、凉，能健脾补虚、行气消食，而牛肉则补脾胃、益气血、强筋骨，两者搭配具有补五脏、益气血的功效，也比较适合于治疗消化不良、消渴、营养不良、虚损羸瘦、腰膝酸软等病症
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
做法： 
我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~
海燕的厨房
我们家喜欢吃牛肉萝卜馅锅贴，特好吃，煎的脆脆的，蘸上料汁咬一口满嘴肉香和萝卜清香味，好满足哦[可爱][可爱]。做法以下：
1、牛肉馅300克我用了一个鸡蛋、两勺生抽、两勺蚝油和少许清水一直搅打上劲，加些盐，白糖和花椒粉，胡椒粉味下。
2、小个白萝卜一根擦丝切碎撒盐挤出水份，然后切葱花姜末，用油爆香葱姜。然后把肉，白萝卜，葱姜拌在一起，最后尝下咸淡自己加盐和鸡精。
3、包好放锅里煎，平底锅或电平秤煎饺子，初学者先少量煎，煎1分钟后，加点水水量要到饺子一半然后盖上锅盖焖一下。
4、最后拿一个小碗，加1小勺面粉用适量的水和匀，沿饺子边缘倒入，盖上锅盖，一会儿就煎至脆皮状，然后出锅。
珍食记美食
牛肉饺子馅，最搭配的是牛肉萝卜，红白萝卜都可以。各家做法和配比都不相同，普济的馅料调配制法如下：
⒈材料：牛肉2斤，萝卜一斤，芝麻油0.3斤，鸡蛋2个，葱、姜、黑胡椒粉、生抽、盐适量。材料要求，牛肉贵，一般舍不得买有很多牛油的肉，要纯瘦肉，部位不限；萝卜不要康心的就好；芝麻油要熟芝麻榨的油，因为纯瘦肉，所以要油多；黑胡椒粉要胡椒籽现磨；生抽要氨基酸态氮≥1.2g/100ml标准的。
⒉食材处理：①牛肉刀剁成肉泥，萝卜刀剁碎，不要用绞肉机和刮擦，那样会完全破坏牛肉和萝卜的细胞结构，汁液溢出，营养味道流失，口感如泥不弹。葱姜分别切碎。②全部材料放进馅料盆，先放胡椒粉，再倒进香油顺一个方向拌匀，然后打进鸡蛋，倒生抽，继续顺一个方向搅拌。搅拌中会觉着馅料干燥，这是要适量加凉开水，加到馅料成稠糊状就好了，最后给盐至咸淡适口就可以包了。
⒊需要注意的细节：①材料必须用刀剁碎；②最先给油；③必须顺一个方向拌馅；④加水至稠糊状。一般的用萝卜白菜做牛肉馅的配菜，都要出水，把配菜的水分去掉一部分。普济的方法不仅不去水，反而要添加水，才嫩爽可口有弹性。道理就在于材料的处理上，绞肉机和刮擦出来的牛肉和萝卜，因为细胞结构都被破坏掉了，所以会不断襂水，给盐就渗水更厉害，所以拌出的馅水糟糟的。这样子实际上是失败了，不能用的，包成饺子也不好吃。普济的做法，最大程度保持了牛肉和萝卜原有风味，先给油又封住刀口切破的细胞，不至于渗液，达到食材原汁完整保持。所以味道最好，口感也最好。
普济
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。能够提高机体抗病能力，所以很多人都喜欢吃牛肉。
一般吃牛肉馅饺子，很少吃纯牛肉馅的。肉馅搭配一些蔬菜口感会更好一些，也能中和一下牛肉的腻味。牛肉本身也带一种腥味，在做牛肉馅时，加入一些葱和姜，葱和姜能更好地去除牛肉的腥味。
牛肉馅跟什么蔬菜搭配，那是个人喜好，自己感觉牛肉馅跟什么菜搭配好吃，就怎么搭配。没有最配，自己喜欢的就是最配的。
我认为牛肉馅和芹菜是最经典的搭配。喜欢那浓浓的芹菜香味，牛肉芹菜馅饺子是本人的最爱。
作法：1 芹菜择洗干净，沥干水分，剁成碎，用香油搅拌一下，防止芹菜出水。
2牛肉切的不要太碎小，加入盐 老抽 鸡精 十三香等调料，分次加入少量清水搅拌上劲，然后放入葱和姜末，打一个鸡蛋放里面，搅拌均匀就可以了。
3把弄好的芹菜放入调好的肉馅里，搅拌均匀就可以包饺子了。
一个很酷的grandma
常言说，好吃不如饺子！牛肉馅的饺子更好吃！
但光用牛肉不行，拿人吃不几个！必须要和其它菜搭配起来才行！
比如胡萝卜，圆葱，青椒，韭菜，芹菜，萝卜等，都可以和牛肉搭配起来做饺子馅，其中我认为最佳组合是牛肉萝卜馅，最好吃！
首先是牛肉质地硬，不好消化，而萝卜却能消食化气，助消化的，所以我老家用这种馅料的比较多。
其次营养方面，大师们回答的比较全面，就不赘述了！只觉得牛肉含丰富的蛋白质，萝卜则含有维生素，都是人体所需的！
具体做法也很简单！
先把面提前一小时活匀，盖上醒好。
再准备好牛肉，萝卜，葱，姜，胡椒粉，植物油，精盐，耗油，酱油即可。
然后把牛肉和萝卜按二比一的数量准备好。牛肉切碎，剁细，加点水搅匀，再加上胡椒粉，酱油，耗油，精盐，顺一个方向搅好。
再把萝卜切片，用开水焯一下，之后剁碎，攥出水分，加到牛肉馅里，再加上葱，姜，植物油拌匀，就可以包了！
包好后开水下锅煮饺子，开锅后点一点凉水，烧开后再点一次，再烧开，开锅再煮一分钟，就可以捞出来吃了！
牛肉萝卜馅饺子醇香味美，非常好吃！人人喜欢，老幼皆宜！
需要注意的是，植物油一定后放，因为先放它会把肉的切面封住，进不去滋味，和萝卜一起放，又能封住萝卜，防止出水，这是我的一点体会！
三伏天即将来临，很多人苦夏不爱吃饭，隔三差五吃顿牛肉萝卜饺子，又好吃又有营养！大家不妨包一次尝尝，保准吃了这次想下次！
愿牛肉萝卜饺子带给大家美味和开心！
我是常青树，欢迎大家评论，点赞，您有什么馅好吃的饺子吗？说来分享！
常青树
三肥七瘦牛肉300g，芹菜200g，面粉500g
油、盐、葱、姜、料酒、酱油、胡椒粉适量。根据个人口味添加。
牛肉洗净剁成馅，手工比料理机绞的好吃，取凉开水小半碗，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料（水要适中，成黏糊状即可）。葱、姜切末，加进牛肉馅里，加入鸡蛋清，加入料酒、酱油、胡椒粉、盐适量，顺一个方向搅打，
芹菜洗净，焯水，切碎，拌进肉馅，搅拌均匀即可。
面粉中加入适量的水，和成光滑的面团，醒半个小时，切成均匀的小剂子，擀皮包饺子。
锅中水开以后下饺子，煮三开，饺子就熟了。
注意：因为牛肉本身比较干硬少油，所以拌馅的时候最好加点食用油。牛肉馅加水的时候要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状，掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩，煮熟后的饺子一咬一包汁
教主小时候
我先端一盘牛肉洋葱的饺子上来吧。
【牛肉洋葱水饺】
材料：牛肉400克，黄皮洋葱一个，生抽适量、盐适量、黑胡椒粉3克，清水适量，面粉500克，面粉用凉水330克左右
制作过程：
1. 面粉加凉水和成柔软的面团，盖盖子饧15分钟，再重新揉一遍，面团滋润更加柔软；继续盖盖子饧着，直到开始制作饺子时取出操作；
2. 牛肉让商家绞成馅，也可以自己将牛肉剁成馅，最好用三七肥瘦的，太瘦不好吃；加入适量的盐、生抽、黑胡椒粉；
3. 再酌量加入凉水，顺时针搅拌，成滋润的稠糊状；
4. 洋葱切成碎末；
5. 将洋葱入肉馅中，先不要搅拌，包饺子擀皮时再混合，防止出汤；
6. 面团取出放在案板上，搓揉成细长条，切成大小均匀的剂子；
7. 将剂子按扁，擀成周围稍薄中间稍厚的圆皮；
8. 取适量的牛肉洋葱馅放在皮上；
9. 按自己的手法或包或挤成饺子；
10. 全部都包好啦；
11. 入开水锅中煮熟，可用勺子沿着锅边不时地推动水转动起来，防止饺子粘连沉底，中途水开后点两次凉水，待饺子全部肚子鼓鼓并且浮在水面上，就可以捞出开吃啦！吃时可蘸着腊八醋和辣椒油，太香了！
小贴士：
1． 洋葱虽然水嫩，但肉馅里也要打入适量的凉水，这样饺子馅才口感鲜嫩、多汁；
2. 洋葱很鲜美，而且有去腥的效果，所以馅里不用放葱姜什么的了。
我是头条号美食原创作者“Meggy跳舞的苹果”，在我的“文章”里，你可以看到2000多道快手美味家常饭菜，还有简单上手的烘焙点心。关注我，一起见证彼此的成长！
Meggy跳舞的苹果
牛肉馅做饺仔究竞要怎样做才好吃？牛肉的纤维比较粗，不但工艺要考究，它主要有腥臊味，当被包进饺子皮后，那就更加麻烦很难和味，很多答主都提供不同的配搭，什么辣椒，大料，古月粉，咖喱等，再有说配什么萝卜，酸菜，芹菜，韭菜，洋葱，西葫芦，大蒜等等都非常好，但饱饺子不同于炒牛肉，这点需要弄明白，炒在高温时会使牛肉的臊味挥发，但饱饺子是不成的，那么有没有解决之道呢？我是客家人，做饺子完全可以讲是行家，也试食过很多地方牛肉馅饺子，大至宾馆酒家，小到街边小店，就没有一家做好吃的，臊味始终无法解决，我返复试验都没有做成功，但有一样效果捎微较好一点就是了，我大胆在这里向各位看官大人汇报，希望有高人指导。牛肉馅饺子首先要加入一少部分五花肉大约四分一，馅料剁碎后搞拌起筋很重要，要按同一方向搞，大浓稠时加水，要一滴一滴加，大稀时要加花生油，也要一滴一滴加，记住水，油，肉同温匀速，直致水嫩起筋，搞时会有拉断的拍拍声到位，然后加入最关健的一样甘草粉三克，然后你喜欢吃什么就加入什么，像葱粒，马玲著，洋葱，豆角，萝卜粒利干水份，轻轻搞入牛肉馅中，也可以先爆炒然后再加入牛肉馅中，然后一调味，一蒸，一煮，一炸你作主，可惜还是有点臊。
客家伙头军靖哥
俗话说“好吃不如饺子，舒服不过倒着”。牛肉被称为“肉中之王”，他还有丰富的蛋白质、维生素、铁和多种人体所需的氨基酸，可见其营养价值极高。牛肉既有相宜的食物搭配，也有相克的搭配，马上过年了我们就来说一说牛肉馅的饺子和什么菜最配。
牛肉和白萝卜，萝卜味甘、凉性，健脾消食，而牛肉是温性，有暖胃的功效，强健筋骨给人体提供蛋白质等多种营养。补气血的功效。两者互相补充营养全面，对营养不良、消化不良、腰膝酸软的人来说是极佳的选择。
牛肉和白菜，白菜含有粗纤维，促进肠道蠕动，牛肉补益脾胃、营养丰富。与白菜搭配营养更加丰富，同时相互补充，牛肉白菜馅特别适合虚弱乏力的人，对肺热咳嗽的人也很有益处。
牛肉还可以和芹菜、胡萝卜搭配，当然最好的搭配就是白萝卜或者白菜。
下面介绍一下牛肉白菜水饺馅的做法，大白菜适量，洗干净，以后切成碎末，加上少量的盐拌匀，然后挤掉白菜里面的水分。不要挤太干，牛肉500克剁碎，加入葱蒜末和酱油，加入香油和五香粉搅拌均匀，然后放半小时左右。告诉大家一个小方法，让肉馅更香，锅加热以后，放入食用油，葱姜蒜末炒微黄关火，等冷却以后加入牛肉馅。最后把白菜放入沿着一个方向牛肉馅拌匀，加入适量盐和鸡精。肉馅就办好了，非常香！注意：这里的牛肉时刀剁碎的更有味道！
今天介绍到这里，希望对大家有帮助！过年都开始忙年了，做一些家人爱吃的美食！有好方法大家一起分享！
