无论是哪个行业，谁抓住了风口，谁就离成功只有一步之遥。再餐饮界里，风口变化的速度几乎是一年一换，从2016年的潮汕牛肉火锅，到最近的串串香、卤鹅等，今年的风口是什么呢？最近火爆哥老官给你答案。
说到餐饮风口，更直白的说就是餐饮界中的爆款。在餐饮行业里，每隔一段时间就会有一个现象级的产品诞生。2016年的潮汕牛肉火锅就是其中之一。
餐饮风口来的快，去的也快，2016年潮汕牛肉火锅开始流行，同在2016年潮汕火锅又开始了倒闭潮，这不禁让许多人疑惑，为什么会出现这样的情况？其实餐饮不仅是填饱肚子的一种行业，餐饮的潮流改变更是有着自己的变化规律。
1、再好吃的菜，天天吃都会腻。
2、餐饮行业尽管品牌意识在崛起，但仍然有相当大体量的餐饮经营者还处于跟风状态。哪个火我就翻牌子做谁。客观上促进了新兴市场的崛起。
3、渠道垄断，餐饮不同与工业产品渠道广泛，有的时候想吃什么由不得消费者选择。
4、餐饮和资本的关系越来越紧密，资本对于风口一向非常在意。
通过这些规律，我们发现了成为风口的必备因素：1、有标准，能快速复制。2、有供应链，原料hold住3、符合趋势：年轻、安全、微创新、亲民。从目前的餐饮品类来看，有一家店完美符合这些要求，而且生意也是异常的火爆，它的名字叫做哥老官。
哥老官是一家主打美蛙鱼头的餐厅，哥老官火到什么程度？去他家餐厅吃饭，排队的人数与喜茶不相上下，是一家排队现象网红店，甚至有一段时间因为排队的人实在太多了而被迫停业整顿。（小编表示只听过因为亏损整顿的，因为生意太好整顿的还是头一次。）
据悉，哥老官的翻台率可以达到5到6次，一天就能卖出2000只蛙。该店在短短半年时间就出售了50万只蛙，日流水高达20万以上。要知道，在如此大的竞争环境下，20万的日流水可以说是一个天文数字了。在上海的餐饮市场也是数一数二的位置。
生意火热也需要居安思危
从哥老官火爆的生意来看，美蛙鱼头确实是一个前景很大的品类，有着作为风口的潜质。不过，就像文章之前提到的，餐饮风口变化的速度极快，现在的好生意不代表是一辈子的好生意，风口转换是必然的，餐饮人们要做的就是如何延长风口时间。作为美蛙鱼头来说，就需要思考以下几点。
1供应链
西贝莜面村董事长贾国龙说过：餐饮最终竞争的就是供应链。无论是餐饮，还是零售，或者是像共享单车这样的领域，都一定要有相应的供应链跟进，前期可能不太重要，但在中后期，供应链一定会成为推动这些企业发展的重要原素。
供应链是决定一个品牌能否持续发展的重中之重，也是给不少潮汕牛肉火锅品牌判死刑的罪魁祸首。相比起要求颇高的牛肉原材料，消费者对鱼头和牛蛙的要求并不严苛。
即使美蛙的生长周期较长，但其养殖条件比小龙虾、潮汕牛肉低，且产量也更能得到保证。
不过也不可大意，由于美蛙的养殖来说投资较大，目前大多数供应商都是农户散养，质量方面不统一，而且极有可能遇到自然灾害的威胁，所以市场价格产生波动的情况还是存在的。
2增加品类认知度
我们都是知道，美蛙鱼头的前身其实是冷锅鱼，冷锅鱼是川渝地区的美食，价格属于比较廉价而且是一种自助火锅模式，许多吃过冷锅鱼的人都把其视作苍蝇馆子或者大排档的档次，在印象上首先是比较低端的路线。
美蛙鱼头选用美蛙做原料，在产品端上进行升级的同时，不免带动了品牌的升级。像哥老官这样的店毕竟还是少数，如果想跟上这个风口就需要在餐厅环境上下功夫，从内而外提升顾客的品类、品牌认知，这样才有可能在当下的餐饮大环境中存活下来。
3提升服务质量
餐饮除了为消费者提供食物以外，扮演的更多的是一个服务者，为顾客上菜、为顾客服务是一个餐厅的基本。海底捞的成功就是源自于他超一流的服务水准，把整个品牌形象带上了一个大台阶。
美蛙鱼头这一品类与其他菜系还不太一样，其他菜系大多有固定的价格，而美蛙鱼头类产品需要服务员进行称重，许多地方的服务员提成和美蛙或鱼头的重量有关系，其中的猫腻也不在少数。
餐厅只有紧抓服务关，杜绝欺骗消费者以及缺斤少两的情况，才可以真正得到消费者认可。提升服务质量是美蛙鱼头成为风口的一个重要关卡。
如今风口已经渐渐成型，美蛙鱼头的风你可要抓紧了。
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