無論是哪個行業，誰抓住了風口，誰就離成功只有一步之遙。再餐飲界裡，風口變化的速度幾乎是一年一換，從2016年的潮汕牛肉火鍋，到最近的串串香、滷鵝等，今年的風口是什麼呢？最近火爆哥老官給你答案。
說到餐飲風口，更直白的說就是餐飲界中的爆款。在餐飲行業裡，每隔一段時間就會有一個現象級的產品誕生。2016年的潮汕牛肉火鍋就是其中之一。
餐飲風口來的快，去的也快，2016年潮汕牛肉火鍋開始流行，同在2016年潮汕火鍋又開始了倒閉潮，這不禁讓許多人疑惑，為什麼會出現這樣的情況？其實餐飲不僅是填飽肚子的一種行業，餐飲的潮流改變更是有著自己的變化規律。
1、再好吃的菜，天天吃都會膩。
2、餐飲行業儘管品牌意識在崛起，但仍然有相當大體量的餐飲經營者還處於跟風狀態。哪個火我就翻牌子做誰。客觀上促進了新興市場的崛起。
3、渠道壟斷，餐飲不同與工業產品渠道廣泛，有的時候想吃什麼由不得消費者選擇。
4、餐飲和資本的關係越來越緊密，資本對於風口一向非常在意。
通過這些規律，我們發現了成為風口的必備因素：1、有標準，能快速複製。2、有供應鏈，原料hold住3、符合趨勢：年輕、安全、微創新、親民。從目前的餐飲品類來看，有一家店完美符合這些要求，而且生意也是異常的火爆，它的名字叫做哥老官。
哥老官是一家主打美蛙魚頭的餐廳，哥老官火到什麼程度？去他家餐廳吃飯，排隊的人數與喜茶不相上下，是一家排隊現象網紅店，甚至有一段時間因為排隊的人實在太多了而被迫停業整頓。（小編表示只聽過因為虧損整頓的，因為生意太好整頓的還是頭一次。）
據悉，哥老官的翻檯率可以達到5到6次，一天就能賣出2000只蛙。該店在短短半年時間就出售了50萬隻蛙，日流水高達20萬以上。要知道，在如此大的競爭環境下，20萬的日流水可以說是一個天文數字了。在上海的餐飲市場也是數一數二的位置。
生意火熱也需要居安思危
從哥老官火爆的生意來看，美蛙魚頭確實是一個前景很大的品類，有著作為風口的潛質。不過，就像文章之前提到的，餐飲風口變化的速度極快，現在的好生意不代表是一輩子的好生意，風口轉換是必然的，餐飲人們要做的就是如何延長風口時間。作為美蛙魚頭來說，就需要思考以下幾點。
1供應鏈
西貝莜麵村董事長賈國龍說過：餐飲最終競爭的就是供應鏈。無論是餐飲，還是零售，或者是像共享單車這樣的領域，都一定要有相應的供應鏈跟進，前期可能不太重要，但在中後期，供應鏈一定會成為推動這些企業發展的重要原素。
供應鏈是決定一個品牌能否持續發展的重中之重，也是給不少潮汕牛肉火鍋品牌判死刑的罪魁禍首。相比起要求頗高的牛肉原材料，消費者對魚頭和牛蛙的要求並不嚴苛。
即使美蛙的生長週期較長，但其養殖條件比小龍蝦、潮汕牛肉低，且產量也更能得到保證。
不過也不可大意，由於美蛙的養殖來說投資較大，目前大多數供應商都是農戶散養，質量方面不統一，而且極有可能遇到自然災害的威脅，所以市場價格產生波動的情況還是存在的。
2增加品類認知度
我們都是知道，美蛙魚頭的前身其實是冷鍋魚，冷鍋魚是川渝地區的美食，價格屬於比較廉價而且是一種自助火鍋模式，許多吃過冷鍋魚的人都把其視作蒼蠅館子或者大排檔的檔次，在印象上首先是比較低端的路線。
美蛙魚頭選用美蛙做原料，在產品端上進行升級的同時，不免帶動了品牌的升級。像哥老官這樣的店畢竟還是少數，如果想跟上這個風口就需要在餐廳環境上下功夫，從內而外提升顧客的品類、品牌認知，這樣才有可能在當下的餐飲大環境中存活下來。
3提升服務質量
餐飲除了為消費者提供食物以外，扮演的更多的是一個服務者，為顧客上菜、為顧客服務是一個餐廳的基本。海底撈的成功就是源自於他超一流的服務水準，把整個品牌形象帶上了一個大臺階。
美蛙魚頭這一品類與其他菜系還不太一樣，其他菜系大多有固定的價格，而美蛙魚頭類產品需要服務員進行稱重，許多地方的服務員提成和美蛙或魚頭的重量有關係，其中的貓膩也不在少數。
餐廳只有緊抓服務關，杜絕欺騙消費者以及缺斤少兩的情況，才可以真正得到消費者認可。提升服務質量是美蛙魚頭成為風口的一個重要關卡。
如今風口已經漸漸成型，美蛙魚頭的風你可要抓緊了。
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