油菜现在几乎一年四季都有 ，我不记得从什么时候开始爱吃油菜的，几乎没有厌倦过，每次去菜市场都要买些，不管是小油菜，还是大颗的都会做来吃。油菜可能也是价格最低廉的青菜了，没有之一。
说来也比较奇怪，今年夏天以来菜价就高居不下，就连油菜这种价格低廉的青菜价格也翻倍上涨，不知道其它地方的情况是不是也是一样。今天买的这种大颗的油菜，不要看它个头大，稍加烹饪就会变得软烂，俗称开锅烂，确实比较形象。
今天妈妈来做客，老公给做了一道蚝油油菜，不爆炒。油菜鲜嫩很甜，妈妈看见老公往水里倒油，觉得很新奇，没想到，做出来很好吃，直夸老公会做饭。这个方法最主要特简单，口味完全不输其它做法。这是粤菜的常见的手法，平时去酒楼喝茶，每桌必点的就有白灼青菜，看见师傅往水里倒很多油、盐，觉得好浪费啊，后来自己在家实践了一下，还是觉得这个白灼的方法好，用油量比炒的少，青菜鲜嫩，营养不流失，不用考验功力，菜往水里一丢，肯定成功。虽然简单，还有一些细节要注意一下，大家看仔细了。
材料：
油菜 4颗 蚝油 20ml 盐 5g 油 10 ml
做法：
1油菜用盐水泡一下，清洗干净再切开，
2锅内水烧开，放盐，放油，再放入洗干净的油菜，放的时候抓住菜叶再将菜根部分入水几秒，再放入菜叶，菜根厚实不易熟，分别放进去，菜叶菜根软烂程度相似。
3锅内水翻滚后，捞出油菜装盘，淋入蚝油即可上桌。
小贴士：
1同样的烹调方法适合多种绿叶菜，如菜心、芥蓝、生菜、西兰花、菠菜、油麦菜等等。
2焯青菜加食用油可以让青菜不会变黄，切记不可盖锅盖。
3清洗青菜，要先洗再切，新鲜蔬菜含有水溶性维生素C，很容易溶解于水中，把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净，然后再切，这样就可减少维生素C和其他水溶性维生素的损失。
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