用料：
五花肉，盐，粗盐，小苏打，水，葱，姜，料酒，五香粉。
做法：
五花肉选择带皮的五花肉。
将五花肉冲洗一下表面，放过锅内，加水焯血水。放入葱、姜、料酒去腥。
烧开后煮1、2分钟捞出。
用清水洗净表面浮沫，用厨房纸吸干表面水份。
用竹签在猪皮表面上戳上孔，尽量多戳一些。
有猪皮的一面朝下，在五花肉上打上花刀，注意不要切到猪皮。
先抹一点盐。
再抹上一点五香粉。(注意猪皮上不要抹五香粉。)
把五花肉放入准备好的锡箔纸上，猪皮一面朝上放。把锡箔纸包起来，猪皮不要包进去。
在猪皮上均匀的抹上一点小苏打，不需要太多。覆盖一层粗盐。
放入烤箱上火200度烤45分钟。
取出，拿掉锡纸，去掉猪皮上的盐。
把五花肉再放进烤箱上火220度烤20分钟。
取出，切小块儿食用。
注意：大家在做脆皮烧肉的时候尽量把猪皮上每个地方都戳到。这样更加美味！
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