兰州拉面，又称兰州牛肉拉面，是甘肃省兰州地区的风味小吃，历史悠久。据说，兰州拉面以肉烂汤鲜、面质精细而闻名，并且在1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”。为什么兰州拉面没见多少人吃却倒闭不了？
首先我们从成本的角度来看一下。兰州拉面的主要由面和牛肉组成，每碗的拉面分量也是极少的，二两小面，搭着几片薄如蝉翼牛肉。有人曾开玩笑说:去年买了一块牛肉到今年还没切完。当然在这里我们仅做笑谈，但是这也从一个侧面反应出兰州拉面成本的低廉。成本的低廉则使得兰州拉面的价格也较为的亲民，为大众所接受。
外地的兰州拉面实际是青海化隆人开的，成本低是一方面，他们是有当地政府政策扶持的。在兰州，牛肉面的汤都是用牛骨熬的汤，而开在外地的青海拉面馆多是用调料勾兑的汤，所以成本自然就低了。如果用这种汤在兰州开牛肉面馆，不用一个月就倒闭了。至于在外地的兰州拉面馆都是家族式的经营方式，在人工成本上也省下一些。
另外，品牌效应也是一个原因。还有外卖盛行也是一个原因，现在不少小吃店平时没什么人，到了饭点前你会发现来这里取餐的外卖小哥进进出出络绎不绝。
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