前段时间沉迷于《延禧攻略》，近期就沦陷在大猪蹄子里了……炖的炸的烤的卤的大猪蹄子都试过了，这次试了个不一样的——凉拌大猪蹄子！
【用料】
猪手/ 2个；生姜 / 1大块；黄豆 / 100克；小葱 / 1根
生蒜 / 2瓣；辣椒份 / 1茶匙；花椒粉 / 1茶匙
食盐 / 0.5茶匙；菜油 / 3汤匙；生抽 / 适量
【做法】
干黄豆事前提早一晚用清水泡发
生姜用刀拍裂
将切块的猪手凉水下锅，加入一小片姜和2勺黄酒
煮沸后，将猪蹄捞出并清洗干净附着在猪蹄上的沫子
将泡发好的黄豆、生姜、猪蹄放入汤锅中，加入大概3000毫升的清水
大火烧开转小火煮1.5 - 2小时
猪蹄捞出后，立即放入冰水中，降低温度之余，也将表面洗净；汤的方面，可以根据自己的口味选择是否放盐，这样就可以了；将葱蒜都切成末；
将放凉的猪蹄在碗内码好后，先放葱蒜，再放干粉和盐，泼上烧至冒烟的菜油；最后在碗边洒上适量的生抽，搅拌均匀即可上桌！
【注意】
1.刚出锅时，猪蹄的口感是软糯，甚至有些离骨的感觉。但是经过降温处理后，会恢复到那种咬得动的Q弹感；
2.清洗猪蹄表面的目的在于免得有汤残留在猪蹄表面，冷藏后形成啫喱状的皮冻，影响卖相和口感。
3.要是觉得前期准备工作太繁琐，可以直接买易太品牌处理好的大猪蹄子，解冻即可，简单又方便。
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