俗話說，七月核桃，八月梨，九月柿子紅了皮。最近，水果市場中，柿子都被擺在最顯眼的位置，各大，果型優美，顏色鮮亮，格外引人注目。
柿子有脆柿子和軟柿子兩個品種，各具風味。脆柿子口感脆甜，有柿子的香味，蘋果的口感，喜歡的朋友把脆柿奉為極品。軟柿子軟甜多汁，但吃後舌頭上有一些麻麻的澀味。
脆柿是廣西傳統的出口產品之一，特別是在桂林恭城、平樂縣，得天獨厚的土壤氣候環境，這兩個地方出品的柿子尤其出名。
從樹上採摘的脆柿是不能夠直接食用的，因為裡面含有豐富的單寧酸，這種物質讓柿子有一股澀味，一般要進行人工脫澀後才能夠食用。
記得小的時候，爸爸把剛採收回來的柿子洗乾淨，浸泡在一大缸子的石灰水裡面，幾天後就可以撈出來吃了，柿子表皮有一層白白的石灰，沖洗乾淨後去皮，果實非常的脆甜。
我們兄弟姐妹幾個可嘴饞了，總是圍著這個缸轉，趁父母不注意，偷偷撈上幾個解嘴饞。但被父母發現後總要訓斥一番，但大多數是叮嚀不要肚子餓的時候吃，一定要吃過飯才能吃得。
但如果想脫澀快一些，可以用30-40度的溫水浸泡，半天或一天就可以食用了，但是注意一定要及時吃完，要不然很容易壞掉。
也可以用蘋果、山楂、梨子混合柿子堆放，並密封保存，催熟柿子，3-4天就可以脫澀，而且果實顏色更美，風味更佳。
一般從水果市場中買回來的柿子都已經脫澀了，可以直接食用，不需要另外脫澀。
柿子除了鮮食，還可以加工成果脯蜜餞之類，最常見的莫過於柿餅。恭城脆柿加工成的柿餅柔軟如飴，表皮上經糖分蒸發析出形成一層白霜，看起來就像一輪明月，因此恭城柿餅又有月柿的美譽。
柿子營養成分非常高，具有止咳、降血壓、止腹瀉、減肥等功效，適量食用可以強身健體。但是注意要去皮食用，而且不能空腹吃，也不易食用過量，避免形成胃結石。
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