眾所周知，湘西盛產湘西小黃牛，“湘西黃牛”性情溫馴，肌肉發達，骨骼結實，胸部寬廣，背腰平直，腰臀健壯，四肢筋腱、強壯有力，善登山爬坡，步態穩健，行動靈敏，肉質優良、脂肪較少，是非常理想的肉牛。當地人吃牛肉，不吃飼養的肉牛，他們習慣吃勞作、耕種兩三年的耕牛，這樣的牛肉才有嚼勁。
對於烹飪牛肉，湘西部落廚師有著獨特的一套方法，首先是選材：牛霖，這個部位的肉肉質較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋後，肉呈大塊狀，易於成型，肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型不含人為水份。下面介紹一款中西合併的牛肉做法。
主料：
牛霖0.4斤
輔料：
韭菜、洋蔥絲、蒜子，泰椒圈
調料：
辣妹子13克、孜然粉3克、海天蠔油8克、李錦記錦珍生抽15克、長康麻油1克、生粉3克、麻辣鮮、味椒鹽
製做方法：
1、將牛切成3*6*0.5cm片。
2、辣妹子13克、孜然粉3克、海天蠔油8克、李錦記錦珍生抽15克、長康麻油1克、生粉3克、放入牛肉拌勻，然後再放入植物油封存掩制30分鐘即可。
3、韭菜切成平底鍋底部一樣尺寸，放入《王守》的麻辣鮮和《錦輝星光》的味椒鹽少許拌勻即可，再將掩好的牛肉一片片擺在韭菜上即可。
4、牛油1/3色拉油2/3燒熱在淋入洋蔥絲、孜然粒、太椒圈、蠔油、蒜子，麻油，辣妹子，生抽少許即可
汁燒至四成熱下入牛肉，一片一片下，煎熟即可食用
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