如果你问一个四川人冒菜是什么
他能立马给出一个标准答案
如果你问一个四川人串串是什么
他能立马推荐十家苍蝇馆子
但你要是问一个四川人麻辣烫是什么
他大概就只能黑人问号脸了
作为一个刚满十八的蜀籍少女，在异乡流浪的无数个日夜里，我想念四川的冒菜、想念四川的串串香、想念四川的火锅，但唯独没想念过四川的麻辣烫。
因为，离开四川，我才第一次吃到麻辣烫，而吃过的第一家麻辣烫的名字叫杨国福。
是的，就是那个走出国门，扬我国威的杨国福。
所以...
麻辣烫究竟是什么？
为此，我问了不下十个川渝本地人。他们给出的答案，emmmm，真的是千姿百态地令我五味杂陈……
@成都风车车
没吃过呐。你说的是冒菜哦？
@重庆贾老练
我们重庆都是麻辣烫，么得冒菜。
@绵羊李嬢嬢
麻辣烫？啥子麻辣烫？四川人吃啥子麻辣烫哦。
@乐山吴彦祖
我们Luo山的麻辣烫就是钢管厂小郡肝串串儿那种。
顺便安利去四川旅游的盆友
乐山是四川吃货界公认的扛把子
……
本着求真求实的科学态度，今天我要把这个四川人都搞不清楚的问题给你一次性解释清楚。如果下次再有人问你麻辣烫、冒菜、串串的区别，你就拿出这篇文章甩在他脸上。
需要明确的几个基本前提
1）现在的麻辣烫、冒菜、串串以及衍生食物之间的界限确实相对模糊化；
2）重庆人对麻辣烫有自己的认识，但四川人对麻辣烫大多一无所知；
3）我真的不是在一本正经的胡说八道。
目前较权威的说法是：麻辣烫起源于四川乐山牛华镇。但当麻辣烫走出乐山，在四川境内就改头换面得连亲妈都不认识——他改了个名字叫串串香。所以，在四川，麻辣烫大概是只有乐山人才懂的说法，更通用的名称是串串香。这也直接导致了大部分四川人对麻辣烫是一脸懵逼。
接下来，让我们从一个相对大众化的视角来比较三种食物——
冒菜，是一个人的火锅
三种食物中，最容易解释清楚的一定是冒菜。
冒菜起源于成都，所以，四川人心里还是有一定balance的。
在形式上，一般是顾客自选菜品，店家把菜用竹漏勺一份份装好，放到大锅中冒，冒熟后放入提前调好底料的碗里。这里的“冒”是动词，意为在高汤沸水里煮烫。
在规模上，冒菜店大多是20-30平米的小馆子，是那些白天在春熙路上班，中午要下楼吃顿工作餐的精怪女娃娃1-5个人吃饭时的首选。
在吃法上，冒菜更像油偏多的干锅，需要搭配米饭一起吃。
（dp@琉璃很幸运）
成都口碑冒菜店推荐
无名冒菜（冒菜界苍蝇馆子的代表）
落舌冒菜（不知道什么鬼但发小强烈推荐系列）
串串，要数签签儿
比起冒菜，串串给自己加的戏就多很多了。
在形式上，既然是串串香，那一定是用竹签串成串的，没有竹签还敢自称串串香的，那一定是在耍流氓。
在规模上，串串香店一般可以算作中小型火锅店，是那些白天在春熙路上班，晚上还要去九眼桥蹦迪的精怪女娃娃3人以上聚会的首选。
在吃法上，和冒菜相比，串串真的就是戏精本精了，除了要蘸着油碟或干碟吃以外，还要分以下几种主要类型——
——火锅串串——
串串小火锅是四川最常见的串串类型，属于火锅的缩小版，需要边烫边吃。尤其适合那些爱吃火锅但又怕点多了吃不完的盆友。荤素菜品都是串好放在冷柜里，随吃随拿，选择困难症患者？不存在的。
（dp@武芝果）
——冷锅串串——
冷锅串串是用签签串好的冒菜。并非指串串的温度是冷的，而是指吃的时候串串没有明火。一般是顾客选好串串，拿给店家烫熟、调好佐料，端上桌即可食用。在外地遍地开花但极难吃的厕所串串就属于此。
（dp@饭已OK啦下来咪西吧）
油卤串串和干拌串串则是对传统冷锅串串的再加工——
油卤串串顾名思义就是带卤味的串串，多为荤菜，用油卤汁汆熟捞出，以豆豉为主进行调味，味道偏卤香。
（油卤串串 dp@生吃辣椒）
干拌串串则是将烫好后的串串捞出，淋上油，以辣椒面、花椒粉以及黄豆粉等再调味，味道更干爽。
（干拌串串 dp@请叫我虎皮猫猫大人）
——钵钵鸡——
终于说到钵钵鸡了，那些分不清楚钵钵鸡和冷锅串串区别的人赶紧拿出小本本记重点：冷锅串串是直接将串串煮入味，而钵钵鸡是将串串汆熟后在调料里浸泡入味，口味一般分香辣和藤椒两种。虽然钵钵鸡名字里有鸡，但其实荤素都有啦。
如果对此还有疑问，请移步上一篇推送——
钵钵鸡了解一下？舌尖3的串串寝室也能做！
（dp@给我倒米酒）
——冷沾沾——
串串界的萌新，可清新可火辣，是绵阳江油的特色串串。其实就是把长的竹签换成了短的牙签，将牙签串串煮好后放在盘中，吃的时候自己蘸麻辣或剁椒油碟，蘸碟一般是公用的。
（dp@早餐达人扁扁）
成都口碑串串店推荐
钢管厂五区小郡肝串串新华公园总店（火锅串串）
冒椒火辣奎星楼店（冷锅串串）
叶婆婆钵钵鸡玉林店（钵钵鸡）
甘妹儿的冷沾沾奎星楼店（冷沾沾）
麻辣烫，一千个人有一千种答案
最后，说回麻辣烫这个世纪大难题。
这到底是个啥？
虽然没有标准答案，但根据各地朋友的认知，我总结了以下观点供大家参考。
四川——
在乐山，麻辣烫就是串串，
在乐山以外，麻辣烫大概等同于冒菜或串串。
重庆——
冒菜和串串都可以叫麻辣烫，
一切麻、辣、烫的食物都是麻辣烫。
川渝以外——
麻辣烫是东北麻酱骨汤麻辣烫，
代表选手张亮、杨国福。
成都口碑麻辣烫店推荐
没 有
真的，能把麻辣烫、串串、冒菜一次性解释的这么清楚的四川人寥寥无几，你如果遇到了，那就赶紧嫁了吧。
是的，我就是单身，但这真不是一篇征婚文。
陕西的肉夹馍
湖北的热干面
杭州的小笼包
天津的煎饼果子
……
关于本地美食的外地化
你还有什么想了解或吐槽的？
欢迎来评论区相亲聊天啊！
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文 | 之昂
编 | 须臾
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