鵝卵石保溫
松茸焗小土豆
創意 我將小土豆掏空後釀入菌餡，入烤箱烤製成菜。
原料 小土豆200克，A料（松茸30克，春筍50克，香芹、馬蹄各20克，胡蘿蔔10克）。
調料 B料（鹽、黑胡椒碎各2克，蘑菇粉3克，生抽5克），食用花4克，色拉油500克（約耗30克）。
製作 1.土豆洗淨，煮軟，放入燒至六成熱的鍋內，炸至上色撈出。2.A料洗淨，切成小丁；鍋內倒入色拉油，燒至五成熱時，放入A料煸香，用B料調味製成餡料。3.炸好的土豆一開二，內部掏空釀入餡料，放入烤箱，設置120℃烤8分鐘取出。4.鵝卵石燒熱，裝盤打底，烤好的土豆擺盤，用食用花裝飾即可。
牙籤定形
香菇佐山藥
創意 香菇改花刀後，花刀向外捲起，用牙籤固定，炸至定形，這樣的造形更加美觀，水果粒用番茄沙司炒制，口感更佳。
原料 香菇200克，山藥120克，A料（獼猴桃粒、香蕉粒、小西紅柿粒各20克）。
調料 B料（白糖、香醋各30克，鹽3克，胡椒粉2克），C料（幹辣椒8克，花椒油4克，泡椒、豆瓣醬各5克），番茄沙司、熟芝麻各6克，生粉、溼澱粉各15克，苦苣20克，橄欖油10克，色拉油1千克(約耗30克)。
製作 1.香菇焯水，改十字花刀，拍生粉，用牙籤固定；山藥切長方形厚片，焯水。2.鍋內倒入色拉油，燒至六成熱時，放入香菇炸至金黃色撈出。3.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入C料煸香，加入B料、清水20克燒沸，用笊籬撈乾淨，放入香菇、山藥煨2分鐘，淋溼澱粉勾薄芡，將香菇與山藥間隔擺盤。4.鍋內倒入橄欖油，燒至四成熱時，放入番茄沙司煸炒，倒入A料快速翻炒，出鍋裝盤，用芝麻、苦苣、A料裝飾即可。
中西融合
鮮茄海味卷（位）
創意 此菜借鑑意大利菜品風格，融合傳統中餐口味，加入芝士脆片極大地提升了菜品的口感。
原料 豆腐、素魚粒各80克，小番茄40克，芝士35克，豆苗尖15克，九層塔碎10克。
調料 A料（鹽、老抽各2克，燒汁8克，白糖5克），色拉油800克（約耗30克）。
製作 1.豆腐碾成泥；九層塔碎加入豆腐泥、素魚粒攪拌均勻，放入模具中製成海味卷；小番茄一開二。2.芝士放入鋼圈內，入烤箱設置150℃烤5分鐘取出。3.鍋內倒入色拉油，燒至六成熱時，放入海味卷炸成金黃色撈出。4.鍋內加入A料、清水20克燒沸，放入海味卷，燒至自然收汁取出擺盤；小番茄放在燒至五成熱的平鍋中煎香擺盤，用芝士、豆苗尖裝飾即可。
素糯米大腸
燒汁糯米卷（位）
創意 此菜借鑑傳統潮汕名菜糯米大腸改良而來，我用素食材烹製，味道更加美味。
原料 泰國長糯米200克，素肉粒120克，香菇丁50克，花生碎20克。
調料 A料（白糖5克，白胡椒粉、芝麻油、鹽各2克），B料（芝士10克，鹽1克，白糖8克），C料（食用花、香椿苗各5克，火龍果粒、西瓜粒、香橙粒各10克），燒汁20克，番茄100克，生粉40克，溼澱粉10克，色拉油500克（約耗40克）。
製作 1.糯米泡水2小時；所有原料混合，加入清水260克拌勻，蒸1小時取出，用A調味，放入模具內製成糯米卷，再蒸10分鐘；番茄焯水，去皮切粒。2.鍋內倒入色拉油，燒至六成熱時，放入裹勻生粉的糯米卷，炸至金黃色撈出。3.鍋內留底油，倒入燒汁燒沸，放入糯米卷翻勻，淋溼澱粉勾薄芡，出鍋。4.鍋內倒入色拉油，燒至五成熱時，加入番茄煸香，用B料調味，盛入盤內打底，擺放糯米卷，用C料裝飾即可。
關鍵 糯米卷要先蒸再裹生粉，炸制時才不易破裂。
五種有機食材
五彩養生卷
創意 我選用五種時蔬，多種營養搭配，餡料快速烹炒，留住食材的原本營養，用素春捲皮包裹煎香，口感更加酥脆。
原料 A料（胡蘿蔔絲100克，青筍絲50克，香菇絲30克，鮮蟲草花15克），香椿苗10克。
調料 B料（鹽1.5克，東古一品鮮、美極鮮味汁各2克），春捲皮100克，麵糊50克，法香、食用花各15克，色拉油30克。
製作 1.鮮蟲草花去根，焯水。2.鍋內倒入色拉油10克，放入A料，用B料調味，旺火快炒，放入A料和香椿苗，翻炒均勻製成餡料。3.春捲皮改刀成10釐米正方形，包裹餡料捲成卷，用麵糊封口，製成養生卷。4.平底鍋內倒入色拉油20克，燒至五成熱時，將養生卷煎至色澤金黃，取出裝盤，用法香、食用花裝飾即可。
關鍵 原料不要炒制時間過久，脆爽為佳，留住原料本身的營養。
娃娃菜新烹
娃娃菜吉祥卷
創意 娃娃菜的做法有很多，我將榨菜捲入娃娃菜內，搭配木耳蒸制，口味鹹鮮，口感極佳，點擊率很高。
原料 娃娃菜400克，榨菜絲45克，黑木耳、枸杞各10克。
調料 A料（素蠔油20克，生抽5克，白糖3克，白胡椒粉2克），幹辣椒段，溼澱粉10克，橄欖油20克。
製作 1.娃娃菜一片片掰開，焯水；黑木耳、枸杞泡水。2.每片娃娃菜包5克榨菜絲，捲成卷，擺入盤中。3.鍋內倒入橄欖油，燒至四成熱時，放入辣椒段煸香，倒入清水20克、木耳，用A料調味，淋溼澱粉勾芡，澆在娃娃菜捲上，放入蒸箱蒸5分鐘取出，枸杞點綴即可。
關鍵 燙娃娃菜的時間不要太久，燙軟即可；澆汁後再蒸容易出水，勾芡時要濃稠些。
形似雞腿
玉盞琵琶
創意 此菜改變以往做法及出菜思路，運用中西結合烹飪的手法，達到最佳效果。
原料 大豆蛋白80克，山藥、混合生菜各30克，雞腿菇絲、蓮藕條各50克，燕麥片15克。
調料 A料（紅酒醋、橄欖油各10克，黑胡椒碎5克），B料（素蠔油8克，鹽、山珍粉各3克），C料（櫻桃蘿蔔、青豆各15克），自制胡蘿蔔醬30克，色拉油1千克（約耗80克）。
製作 1.大豆蛋白泡軟，撕成塊；青豆焯水；混合生菜洗淨，加入A料拌勻；山藥蒸軟後碾成泥。2.大豆蛋白加入山藥泥、雞腿菇絲、B料用攪拌機攪拌均勻製成餡料，包裹在藕條上，再裹勻燕麥片製成素雞腿。3.鍋內倒入色拉油，燒至六成熱時，下入素雞腿炸至金黃色撈出裝盤，混合生菜擺邊，胡蘿蔔醬打底，用C料裝飾即可。
胡蘿蔔醬 胡蘿蔔100克蒸熟，加入山楂糕、草莓醬、番茄沙司各10克，鹽3克放入攪拌機打成醬即可。
關鍵 餡料包裹藕條時可拍些生粉，防止脫落；炸制時間不宜太長，外焦裡嫩即可。
滷後再烤
素牛肉卷配時蔬松
創意 此菜創意靈感來源於西式菜品，紅酒、時蔬、素牛肉相搭配，造形可以假亂真，口感層次性強。
原料 A料（薺菜葉、菠菜葉、法香葉各50克），豆竹300克，小番茄100克，淨蘆筍30克。
調料 B料（披薩草葉、百里香各5克，胡蘿蔔塊、西紅柿塊各30克，芹菜段15克），芥末籽醬30克，橄欖油15克。
製作 1.豆竹用溫水泡發2小時，捲成4釐米厚的圓柱形，做成素牛肉；A料洗淨切末；蘆筍焯水。2.B料加入清水800克燒沸，放入素牛肉煮1小時關火，再浸40分鐘撈出，一開二。3.鍋內倒入橄欖油，燒至五成熱時，放入素牛肉煎至表面微黃，放入烤箱，設置130℃烤15分鐘取出；A料烤酥。4.素牛肉抹上芥末籽醬，裹勻烤好的A料裝盤，用蘆筍、小番茄裝飾即可。
關鍵 豆竹捲成素牛肉時先用紗布包裹，再用細繩封口，這樣容易成形，不易散。
豆竹 新派豆製品，採用非轉基因大豆為原料，生產過程中不加任何添加劑。富含高植物蛋白、膳食纖維、低脂、低熱量、具有特殊的瘦肉狀層式纖維結構，是一種覆水快、易入味的百變食材。
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