在我國北方大部分地區，冬季氣候乾燥、旱風多，溫度普遍偏低，葡萄植株容易遭受低溫凍害，為了確保葡萄植株安全越冬，保證來年葡萄有一個很好的收成，在冬季來臨之前必須做好越冬管理工作。越冬管理的主要內容包括以下幾個方面：整形修剪、清理園地、防病防蟲、施足基肥、適時冬灌、防風防寒。
一、葡萄植株的整形修剪
首先要做的是葡萄的整形修剪工作。通過整形修剪可以調整葡萄植株的樹體結構，平衡枝蔓生長和果實生長的關係，使架面上的枝蔓分佈均勻，並保持良好的通風透光條件。
對於葡萄植株的整形修剪一般選在葡萄植株自然落葉2周後開始進行，在不需要埋土防寒地區，修剪時間一直可以延續到第二年植株開始生長之前。在需要防寒埋土的地區，整形修剪通常在埋土之前完成。
二、清理園地、防病防蟲
整形修剪完之後，園地內會留有大量剪下的枝條。我們可以選留其中粗壯的、長勢良好的枝條，作為來年進行扦插育苗的種條，剩餘的要清理乾淨，並清除出園地。除此之外，園中的雜草也要徹底清除。有的葡萄園內還種有各種趨避植物，用於防蟲。越冬時也要將其一併清除，以免給越冬的病菌和蟲卵留下藏身之所。清理出的雜草、枯葉等，也可以留在施肥時回填到施肥溝中，作為基肥。
清園之後，再用石硫合劑噴灑園區。石硫合劑是一種殺蟲、殺菌、殺蟎劑，對葡萄常見的病蟲害有很好的防治作用，是我國葡萄園冬季管理中防治病蟲害的常用藥。具體的使用方法是：將熬製好的石硫合劑原液，用5倍的清水稀釋，並攪拌均勻。然後灌入藥箱內，均勻的噴灑於葡萄枝蔓和架子上，這些地方是病菌和蟲卵越冬的主要場所，在噴灑時注意上下全部都噴灑到，以滅殺越冬的病菌和蟲卵。
三、施基肥與冬灌
為了使葡萄植株能夠安全過冬，並保證其在來年長勢旺盛，需要在越冬前對其進行合理的施肥和冬灌.施基肥要在清理園地之後進行，肥料以腐熟的有機肥為主。沿葡萄植株根部約20釐米的位置，挖一條施肥溝。施肥溝寬度為40釐米，深度為60釐米，將有機肥均勻的撒在溝內，一般畝施腐熟有機肥3000—4000公斤。園內的落葉、雜草也可以作為肥料回填入溝內，再用土填埋。施有機肥可以補充植株的營養、改善土壤的理化性質、還可以提高地溫，防止根系凍害。
施完有機肥，就可以進行冬灌了，將水灌入施肥溝中即可。澆水量以土壤自然吸收，表面不留積水為準。冬季灌水也可以提高土溫，防止凍害，同時有助於肥料的分解和根系的吸收，為第二年春天的生長髮育創造良好條件。
四、防寒防風
影響葡萄安全越冬的因素有兩個，一個是低溫，另一個是旱風。
先來說說低溫的影響。處於休眠期的葡萄植株對低溫有一定的抵抗能力，但植株不同部位的抗寒力差別很大，芽的抗寒力最強，能忍受零下20度左右的低溫。根系的抗寒力最弱，當土壤溫度低於零下5度就會產生凍害，枝蔓的抗寒能力介於芽和根的中間。一般說來，當外界氣溫低於零下15度時，葡萄植株就容易發生凍害。為了增強葡萄植株的抗寒能力，葡萄採收後期 應該開始減少灌水次數，防止植株旺長，促使枝條和芽的成熟度提高，使其逐漸適應越來越低的溫度，增強抗寒能力。
防寒時間應當安排在當地土壤結凍前一週左右進行，不宜太早也不宜太晚。這樣既可以使植株得到充分的抗寒鍛鍊，提高其抵禦低溫能力，又可防止土溫過高，溼度過大，造成病菌滋生浸染枝蔓和芽眼。進行冬季防寒的主要措施有根部培土防寒、土埋防寒、覆蓋塑料防寒。
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