古时候，滇南蒙自有一位秀才在湖中间的小岛上闭门读书，岛上绿树成荫，环境幽静。有一位秀才为了赶考，在此专心攻读，他的妻子每天都要走过一座小桥给他送饭，秀才很爱吃米线，但因他家离岛较远，为了米线和菜蔬不致冷却，于是在一大碗鸡汤里加上厚厚的一层油以保持汤的温度云云。这个传说后来一再有人重复，简直都要听烂了，而且竟然多达七八个版本，比如这位秀才后来中了举人或者发了大财等等。不过，尽管故事内容种种不一，有两点是不变的。一是秀才每天吃到的米线是妻子走过小桥送来的，二是秀才读书的那一湾湖水在蒙自。这就是说，所谓“过桥米线”原意应为走过桥送来的米线，而过桥米线的故乡则是云南的蒙自。
做法：
1、调料高汤原料：A清水25000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，
B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。
C.冰糖200 克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克
2、制作: 老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮 3个小时，捞出原料，留汤汁。将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。 特色 运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻，入口清香，回味甘甜。
3、酱料的配方及做法， 配方：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜 面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
4、制法：把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热后，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后小火用锅铲慢慢推匀即可。
5、过桥米线酱料是酱香和香辣的复合型的专用过桥米线 酱料，其色泽鲜红，略油润有光泽，有独特的酱脂香和辣香，香气浓郁自然，味道辣而不爆，回味醇厚悠长。这是过桥米线的一大特色，一般米线店是没有的
6、麻油做法配方主料：花生油500克，花椒175克。 锅上火，下入花生油500克，烧至八成热，下入花椒175克，炸至黑色，将油滗入调料罐即成。
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