腊肉烧鳝段在酒店里最少也要89元起步。价格太高。今天就教你在家也能做出酒店里的味道。做法简单。
推荐指数:⭐⭐⭐⭐⭐
主料:鳝鱼350g/腊肉100g
辅料:葱15g/姜10g/去皮大蒜10瓣/小米椒6个/八角2个/青、红椒各半个
调味料:白糖1g/味精1g/鸡精2g/白胡椒粉1g/陈醋2g/料酒5g/辣妹子3g/蚝油3g/老抽3g
制作:
①.鳝鱼去头杀好，去除鱼肠和血水，洗干净备用。（不会杀的让卖鱼的杀好）
②.洗净的鳝鱼从背部切一字刀
然后剁成4-5厘米的段备用
③.腊肉提前煮熟或蒸熟，冷凉厚片备用，葱切节备用，姜切片备用，鲜米椒切圈备用，青红椒切块备用。
④.锅中加入适量的清水，加入料酒3g、陈醋2g开大火烧开，倒入鳝鱼焯水40秒。
焯完水倒入漏勺中，然后用清水洗去表面的粘液备用。
⑤.（锅洗净）大火把锅烧热，加入少许猪油（或食用油），下入大蒜炸至金黄捞出备用（锅中油不要倒）。
下入腊肉煸出油，在下姜片、葱节、八角和鲜米椒炒香，接着加入辣妹子3g炒出红油
下入鳝段转中火煸炒1分钟，接着加入老抽3g调色（或适量）和2g料酒翻炒15秒左右。
紧接着加入鲜汤（或清水）放入炸好的蒜，水漠过鳝鱼一点点就好，转大火烧开后调入胡椒粉和陈醋。
然后转小火煮7-8分钟，接着后开始调味加入蚝油3g、白糖1g、味精1g、鸡精2g。
转大火慢慢的把汤汁收浓下入青红椒块，翻炒15秒左右淋入明油即可装盘。
技术指导:
★大蒜一定要炸成金黄色才有蒜香味，而炸好的蒜加在鳝鱼中能大大提升鳝鱼的香味。
★腊肉一定要煸香煸出油脂，这样才会突出腊味。
★放入青、红椒的目的是为了去除腥味和点缀。
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