蔓越莓廣式月餅
配料：
餅皮：中筋麵粉200克，奶粉10克、轉化糖漿150克，梘水2克，花生油50克。(包了3：7比的50克月餅27個)
餡料：蔓越莓芸豆餡
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成，最好過濾一下)
烤焙：中下層，約20分鐘。先200度烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水，再轉為170度烤16分鐘。
【蔓越莓芸豆餡】
配料：大白芸豆250克，細砂糖35克，玉米油50克、麥芽糖10克、蔓越莓60克
製作過程：
1、白芸豆洗淨後用清水浸泡過夜(白芸豆吸水能力很強，浸泡時候多加水)。浸泡到白芸豆完全脹發，表皮沒有褶皺。
2、輕鬆的將白芸豆的外皮撕掉後倒入鍋裡，放入適量的清水，用阿迪鍋燉14分鐘。燉好的白芸豆十分酥爛，達到“一碰即碎，一捏即溶”的程度。
3、將煮好的芸豆用料理機打成泥，加熱不粘炒鍋，放入色拉油，將芸豆泥放入小火翻炒至略幹。
4、加入麥芽糖和白糖繼續翻炒。炒至芸豆餡不粘鍋，能成團即可。
5、加入切碎的蔓越莓，揉搓均勻，蓋好備用。
月餅製作過程：
1、在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。再加入花生油，並攪拌混合均勻。
2、倒入中粉和奶粉混合物，揉成麵糰。將揉好的麵糰包上保鮮膜靜置2個小時。
3、由於我所用的模具是50克，採用3：7的皮餡比。那麼皮是15克，餡為35克。分別稱好、滾圓。
4、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。餅皮稍稍壓薄，將餡料放在上面，用右手虎口協助慢慢推皮，使餅皮均勻地包裹在餡料上。繼續往上推，直到完全包住。注意力度，要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。餅皮延展性非常好，只要掌握了動作要決，包起來還是很容易的(如果實在粘手，可以在手掌上拍點麵粉防粘，或者象我一樣帶一次性手套)。
5、包好以後，成為一個圓球。全部包好一起壓模。
6、先將月餅團稍搓成橢圓狀，以免放入模具中擦破錶皮。再將圓球粘一點玉米澱粉，方便脫模。把圓球面團放進月餅模子。左手先託著麵糰，放到你想要放月餅的位置，壓出花紋，壓到感覺壓不下去就行了，然後輕輕的提起模具，鬆手，一個月餅就做好了。(粘的烤盤上要墊錫紙)。
7、月餅保持一定間距放在烤盤中，烤之前噴少許水，烤箱預熱200度，中層，烤5分鐘。
8、備好一個蛋黃+一勺蛋清打散，最好過濾一下，刷月餅之前刷子需要在碗邊刮掉多餘的蛋液，不要貪多，多刷了花紋會不清晰。烤5分鐘左右後，等月餅花紋定型後，取出來稍微晾涼再在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)。月餅稍涼後，刷子輕輕的刷在月餅花紋凸出的地方(最好不要用硅膠刷子，太大，要用那種羊毛刷子)。
9、把溫度調為170度再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就行了。
10、晾涼後，放密封盒進等待回油。包好第二天回油就能吃了。
豆沙冰皮月餅
材料：冰皮預拌粉300克開水300克
餡料：天然之林紅豆餡栗子餡
輔料：熟高粉10克食用色素2滴
模具：學廚水晶粉絲32頭50克月餅模
做法：
1、冰皮粉倒入盆中，然後將開水直接衝入
2、這一步就是直接將粉燙過糊化，然後放溫揉成有彈性的麵糰
3、按照300克餡料+10克的熟粉比例將餡料拌勻
4、然後分成30克左右一個
5、順便取少許的餡料、2滴紅色色素和麵皮揉成豆沙色
6、月餅皮分成20克左右，在模具上刷油或者掃熟粉都可以
7、取一份冰皮包入餡料，在虎口地方往上推包好
8、整理成橢圓形放入模具中
9、壓實後擠壓出來就是馬上可以吃的冰皮月餅了
10、花色就是事先將少許的豆沙色麵皮放入模具，然後放入包好的月餅按壓即可
豆沙蛋黃廣式月餅
配料：
餅皮：中筋麵粉200克，奶粉10克、轉化糖漿150克，梘水2克，花生油50克。(包了3：7比的50克月餅25個)
餡料：紅豆餡、蛋黃
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成，最好過濾一下)
烤焙：中下層，約20分鐘。先200度烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水，再轉為170度烤16分鐘。
【紅豆餡】
配料：紅豆250克，細砂糖35克，玉米油50克、麥芽糖10克
製作過程：
1、紅豆洗淨後用清水浸泡過夜，浸泡到紅豆完全脹發，表皮沒有褶皺。
2、倒入鍋裡，放入適量的清水，用阿迪鍋燉14分鐘。燉好的紅豆十分酥爛，達到“一碰即碎，一捏即溶”的程度。
3、將煮好的紅豆用料理機打成泥，加熱不粘炒鍋，放入色拉油，將紅豆泥放入小火翻炒至略幹。
4、加入麥芽糖和白糖繼續翻炒
5、炒至紅豆餡不粘鍋，能成團即可。
月餅製作過程：
1、在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。再加入花生油，並攪拌混合均勻。
2、倒入中粉和奶粉混合物，揉成麵糰。將揉好的麵糰包上保鮮膜靜置2個小時。
3、由於我所用的模具是50克，採用3：7的皮餡比。那麼皮是15克，稱好、滾圓。
4、事先稱好蛋黃+紅豆餡為35克。稱好後，將蛋黃放在紅豆餡中間，用虎口慢慢往上推，如圖包好。
5、滾成球狀蓋上保鮮膜備用。
6、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。餅皮稍稍壓薄，將餡料放在上面，用右手虎口協助慢慢推皮，使餅皮均勻地包裹在餡料上。繼續往上推，直到完全包住。注意力度，要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。餅皮延展性非常好，只要掌握了動作要決，包起來還是很容易的(如果實在粘手，可以在手掌上拍點麵粉防粘，或者象我一樣帶一次性手套)。
7、包好以後，成為一個圓球。全部包好一起壓模。
8、先將月餅團稍搓成橢圓狀，以免放入模具中擦破錶皮。再將圓球粘一點玉米澱粉，方便脫模。把圓球面團放進月餅模子。
9、左手先託著麵糰，放到你想要放月餅的位置，壓出花紋，壓到感覺壓不下去就行了，然後輕輕的提起模具，鬆手，一個月餅就做好了。(粘的烤盤上要墊錫紙)。月餅保持一定間距放在烤盤中，烤之前噴少許水，烤箱預熱200度，中層，烤5分鐘。
10、備好一個蛋黃+一勺蛋清打散，最好過濾一下，刷月餅之前刷子需要在碗邊刮掉多餘的蛋液，不要貪多，多刷了花紋會不清晰。烤5分鐘左右後，等月餅花紋定型後，取出來稍微晾涼再在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)。月餅稍涼後，刷子輕輕的刷在月餅花紋凸出的地方(最好不要用硅膠刷子，太大，要用那種羊毛刷子)。
11、把溫度調為170度再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就行了。
12、晾涼後，放密封盒進等待回油。包好第二天回油就能吃了。
南瓜豆沙月餅
南瓜豆沙月餅
【月餅皮】
材料:南瓜200g、土豆200克(去皮去瓤後)，煉乳15g(南瓜本身甜，量酌情)，橄欖油20ml，澄粉20g(小麥澱粉)。
【月餅餡】
選用了袋裝紅豆餡，低糖型。
【做法】：
1.南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻。
2.倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油煉乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微乾硬一些。
3、備餡，分成25g一個。(我的模子50g，我用皮餡1：1，所以25g。你也可以用皮餡4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出裡面餡料的顏色反倒不好看)取25g皮，放上餡，包好即可。
3.可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子裡也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即可。
雙色蔓越莓綠豆冰皮月餅
內餡材料：
去皮綠豆(或綠豆)250克、色拉油60克左右、糖 30克、麥芽糖 15克、鹽2克、蔓越莓60克
做法：
1.綠豆洗淨，加適量清水泡一夜。這樣能吸收更多的水份。
2、用阿迪鍋鍋壓14分鐘至軟爛。水量根據自家料理機能打的程度調整，沒有料理機的建議用最少量的水像煮飯一樣煮豆，這樣煮出的餡水分不多，可以省去很多炒餡的時間。
3、將煮好的綠豆直接壓成泥，這樣能保證最少的水份，便於炒制。
4、加熱不粘炒鍋，放入色拉油，將綠豆泥放入小火翻炒至略幹。
5、加入麥芽糖和白糖繼續翻炒。
6、因為餡料很乾，用不了多長時間就能炒至綠豆餡不粘鍋，能成團即可。
7、將蔓越莓切碎
8、加入到將炒好的綠豆泥中
9、拌勻
冰皮材料：(50g月餅模大約可以做18個冰皮月餅)
(1)糯米粉60g、粘米粉60g、澄粉35g、糖20g、雀巢煉乳40g、牛奶200g、色拉油30g、
(2)糯米粉適量，放在炒鍋裡，用小火炒熟，用做手粉，幫助脫模用。
(3)自制的蔓越莓綠豆餡400克、蔓越莓60克
月餅做法：
1、先把牛奶糖油混合均勻
2、加入(1)中過篩的粉類
3、徹底攪勻成很稀的麵糊，靜置10分鐘以上。
4、將餡料分成25g每個球，滾圓備用。
5、麵糊靜置好後上鍋大火蒸20分鐘，出鍋後用筷子攪拌均勻，拌不勻的話，可以待晾至不燙手時，徹底揉勻(戴一次性手套更好操作)。儘可能多地反覆揉搓，搓成光滑麵糰。(也可以用微波爐做。先用高火打了一分鐘，拿出攪拌後再高火一分鐘。拿出繼續攪拌後再打半分鐘即可。戴一次性手套揉勻，晾涼。)
6、取出一半面團加入紅心火龍果汁揉勻。
7、隨機取兩種麵糰共25g。揉圓，按扁，放上餡料
8、兩手配合用手的虎口慢慢往上推直到閉合，整圓。全部做好。(上面蓋保鮮膜，都包完再一起壓模)
9、模子裡倒入少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中
10、模具向下，壓出即可。把月餅放到鋪了一層保鮮膜的盒中，送入冰箱冷藏。
雙合酥月餅
雙合酥月餅
水油皮原料：
中筋麵粉220克、色拉油50克、轉化糖漿117克、飴糖5克(我用麥芽糖)、水17克
製作：
1.麵粉放盆裡，中間挖個洞，倒入油個糖漿。
2.再放飴糖。
3.倒水。
4.用筷子把中間所有的液體攪拌均勻。
5.然後用畫圈的方式，把面和液體攪勻。
6.用手揉成較軟且光滑的麵糰備用。
油酥原料：
麵粉135克、白酥油67克(我用黃酥油，也可以用無鹽黃油)傳統做法一般也會用豬油，考慮到好多朋友可能對豬油比較忌諱，所以我改用酥油，比較容易讓人接受。
製作：
7.酥油室溫軟化，與麵粉混合。
8.揉成團。
9.把兩種麵糰分別用保鮮袋裝好，鬆弛1小時。
10.鬆弛好後，把油皮擀開，油酥放油皮中間(這種包法叫‘大包酥’)。
11.用油皮把油酥包起來。
12.收口朝上，放5分鐘。
13把包好的麵糰整形成長方形。
14.擀成約0.3釐米厚的大片。
15.由下至上捲起。
16.捲成直徑約3釐米的圓柱型。
17.用刀切成小劑子。
18.然後壓扁。
19.斷面向中間收攏成圓形。
20.收口朝上壓扁，鬆弛10分鐘。
21.鬆弛好後，擀成中間厚邊緣薄的餅皮，放上餡料。
22.包好，將收口捏緊。
23.滾圓。
24.依次包好所有月餅生坯。
25.包好的麵糰收口朝上放入月餅模中。
26.在烤盤上壓出月餅。
27.在生坯表面噴上清水，放提前預熱的烤箱裡，200度，烤至表面上色，約5分鐘。
28.表面上色後，在月餅表面刷2次蛋液，再送入烤箱繼續烤至月餅熟透，約15-20分鐘，考好後取出晾涼，放保鮮盒裡保存，請根據自家烤箱脾氣調整時間溫度。
蓮蓉蛋黃廣式月餅
蓮蓉蛋黃廣式月餅
食材：
中筋麵粉 93克;花生油 23克;梘水 3克;轉化糖漿 60克;蓮蓉餡 144克;蛋黃 9個。
步驟：
1. 配方是9個月餅的量，可以按比例增加。蛋黃可以用磕開的新鮮鹹鴨蛋黃，也可以買成品的鹹蛋黃，我用的成品鹹蛋黃，提前浸泡花生油幾個小時，如果是新磕的就不用浸泡。
2. 花生油，梘水，轉化糖漿混合攪拌均勻
3. 加入麵粉
4. 成團，蓋保鮮膜進行醒面20分鐘。
5. 蛋黃是提前就泡了的，取出來用紙巾簡單擦一下表面，放烤盤裡，提前預熱烤箱180度
6. 烤5-7分鐘左右。
7. 餡大約16克一個，麵皮是20克一個
8. 蛋黃涼透後再包，我的蛋黃是中號的，用的50克月餅模具，50克模具應該用小號蛋黃更合適，或者中號蛋黃，用75克的模具也可以。用掌心壓扁餡球，放入蛋黃
9. 慢慢推動虎口進行收口包裹，揉圓。
10. 再把麵皮稍微壓扁，放入餡球，虎口慢慢收口包好。
11. 揉團。
12. 放到烤盤中刷點油表面，不要太多的油
13. 模具壓膜，刷油是為了好壓，不粘進模具中
14. 風爐預熱180度，15分鐘，單層的一般10分鐘左右。
15. 出鍋，看上色到位即可。
16. 可以多層烤，時間也在180度，10-12分鐘，因為蛋黃開始已經熟差不多了，所以觀察月餅上色到滿意程度，再續烤半分鐘即可。圖是我按照配方做了4倍量左右
17. 出鍋
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