張鐔月
作為麵點師的我來說從小就愛吃驢打滾，驢打滾在我們這也叫豆麵卷，名字的由來就是那層厚厚的豆麵，驢打滾的配方和做法也比較簡單，小時候媽媽就長長給我做驢打滾，至今難忘那個味道，今天麵點師就給大家分享簡單易學的驢打滾配方，希望大家能夠喜歡
驢打滾配方: 糯米麵一斤，糖三十克，水七至八兩，熟豆麵適量，紅豆沙適量
製作方法 : 糯米麵一斤加入白糖三十克攪勻，然後加入七兩至八兩的水攪勻然後放入盆中（在盆上封保鮮膜然後在保鮮膜上扎幾個小洞洞）蒸15至20分鐘拿出來稍微晾涼至不燙手放到灑滿豆麵的案板上擀成長方形大片抹紅豆沙然後捲起來切塊即可
小貼士:
（1）驢打滾的豆麵，就是炒熟的黃豆麵，用烤箱烤熟也行
（2）豆沙餡可以買現成的，回來用水給他稀釋一下，容易抹豆沙
（3）想做的好看一點就把蒸熟的糯米麵稍微涼至不特別燙手的情況下用加入一些豬肉把麵糰用手搓勻然後再趕大片，因為搓勻的麵糰會比較光滑（不過包上豆麵卷以後光不光滑也都看不出來了）
（4）不愛吃太甜的可以把30克糖省略掉不放，糖是調味的看個人喜好去添加即可，10克至一兩都可
廚房裡的麵點師
驢打滾真的不麻煩哦，剛剛做了一個，比買的好吃，最重要的乾淨衛生。
視頻分享給大家參考了。\n
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素食翠翠
驢打滾也稱豆麵糕，它是一樣蠻特色的北方傳統小吃，在帝都，在天津衛，在大東北，都頗受歡迎。它外表是黃豆麵的金黃，內裡是豆沙的紅，餡甜豆香面糯，味道香甜，口感綿軟，才少皆宜。
自制驢打滾的材料很簡單，也很常見，只需要準備糯米粉，黃豆麵和豆沙餡就可以開動了。接下來，一步步細細和你分享家庭版驢打滾的自制方法。
【驢打滾】
材料和用量：糯米粉150g，豆沙餡80g，黃豆麵50g
做法：
1.把糯米粉放入大碗裡，一點點朝里加清水，一直加到能將糯米粉和成一個略乾的麵糰。取一個蒸碗，碗底刷一層油，把麵糰壓扁，平攤進去，放入蒸鍋，蓋上鍋蓋大火蒸大約20分鐘左右，待麵糰全熟出鍋備用。（糯米麵團偏幹些吃的時侯更有嚼勁和韌性，熟的麵糰不馬上用的話要蓋上保鮮膜防幹）
2.把50克黃豆麵放進乾淨的無油的平底鍋裡，小火炒熟，炒到顏色變淺褐色，且能聞到明顯豆香味後關火，晾涼後用細密的篩網將其過篩備用。（炒的過程中要不停的翻動，讓黃豆麵受熱均勻。過篩的作用就是讓黃豆麵細膩無結團，不介意的話，此步可省略）
3.待步驟1裡蒸好的糯米麵團晾至不燙手後，在案板上撒上炒熟的黃豆麵，放上面團，用擀麵棍擀成約0.5CM的長方形面片。
4.在面片上均勻的抹上厚厚一層豆沙餡。（市售的豆沙餡有幹有稀，做驢打滾要選偏乾的那種，太稀了切的時侯會流沙，口感上也略差）
5.從面片一端開始向內捲起，全部卷好後用刀切成均等的小卷，再在表面撒上一層黃豆麵，好吃的驢打滾就做好了。（卷的時侯要卷緊些，別留縫隙，太鬆散了不好看）
是不是特別的簡單？喜歡的話備上材料馬上就可以開始做了。
83小鐘
自制驢打滾其實不難，只是稍微有些費工夫。傳統的純手工製作，費力費時；現在有了不錯的小廚電，咱就別傻賣力氣了，直接用順手的工具，省力省時，還吃得開心。我用麵包機直接來完成。您看中意不意呵！如果沒麵包機，直接蒸鍋。配方是沒問題的，至於怎麼做，您自己拿捏。
【自制驢打滾】
材料：幹黃豆200克，糯米280克，清水320克，紅豆沙適量
製作過程：
1. 幹黃豆清洗一遍，瀝乾水； 倒入麵包桶中； 選擇特色菜單中炒乾貨的程序，時間設定30分鐘；
2. 時間到，舀起幾粒看看，顏色不錯，嘗一嘗，因為熱的原因，內部還有些軟； 豆子倒進碗中，晾涼後再使用；
3. 將涼透的黃豆倒進料理機杯中，啟動堅果程序，將其打成細末；打好的黃豆末過篩更加細膩。
4. 280克糯米和320克清水準備好；糯米另用清水清洗後，與320克水同入麵包桶內；
5. 啟動糕點菜單下的年糕程序，用時1小時30分鐘， 完全交給麵包機來做吧； 時間到，糯米和水完全不見了，成了粘粘的細膩的年糕啦！
6. 墊子上撒一層黃豆麵；
7. 擀麵杖沾涼開水，將晾涼的糯米糰擀成大薄片，再在上面均勻地鋪上一層紅豆沙；
14. 捲成卷，表面已經沾上一層黃豆麵了，可以再撒一層更像黃土了；
15. 切塊食用。
Meggy跳舞的蘋果
您好，很高興能夠回答您的這個問題，驢打滾著名的北京小吃，很多人來北京吃飯點擊率最高的小吃基本都是這一個因為它口味大眾所以很多人都喜歡吃，在清朝的時候這可是著名的宮廷點心吶，慈禧老佛爺也是很愛吃的，據說當年御膳房在給老佛爺研製新鮮糕點的時候不小心將糯米糰子掉進了炒熟黃豆麵的桶裡，馬上到飯點了，不敢耽誤，於是就往裡面裹了一層豆餡匆匆的上桌了，沒想到老佛爺吃過之後非常喜歡，問其名字的時候，他靈機一動，把江米糰子掉進豆麵桶裡的太監叫做小驢子，所以隨口一說就叫驢打滾，從此這道點心就在京城裡流傳開來，一直延續到今天依然很受歡迎，我也會經常在家裡製作這道北京小吃，今天我就將家庭的簡單做法分享給大家，希望我的回答能夠幫助到您，同時也希望大家能夠喜歡我的回答，好了話不多說上菜譜。
所需原料；糯米粉，黃豆麵，紅豆沙， 製作方法；首先將黃豆麵放進平底鍋裡小火慢慢炒至變色，邊炒邊用鏟子翻動，直到全部變成金黃色之後拿出晾涼，用細蘿將豆麵篩一下放進一個盒子裡備用。這時找一個平的盤子（最好是能放進你家蒸鍋的大小）表面鋪一層保鮮膜，刷上一層油，糯米粉加入適量的水調成麵漿，然後將麵漿倒在平盤子上入蒸鍋大火蒸五分鐘拿出晾涼放進豆麵盒子裡沾上豆麵，放在案板上擀成長方形片，案板上鋪保鮮膜，打開豆餡放在表面，然後上面用另外一層保鮮膜蓋住，用手壓平，接著擀麵棍擀薄，均勻的鋪在糯米上，從上向下捲起，用刀切層一塊塊的小塊即可
美食家彪哥
您好，朋友，很高興能回答這個問題，本回答內容為小編自行整理提供，今日頭條互聯網首發，不足之處在所難免，望瀏覽的朋友多提意見、相互提高。
驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一。《燕都小食品雜詠》中就說：“紅糖水餡巧安排，黃面成團豆裡埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧。”但為什麼又稱“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，製得後放在黃豆麵中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。這只是形象 的比喻而已，但其口感口味確是受到廣大食客們的喜愛，尤其是喜愛甜食的朋友們。
如果想在家裡製作這個驢打滾，相對還是比較容易的，記得小時候在東北老家，老媽在夏季經常會做給我們吃。在這裡分享給朋友們。
原料的準備：
糯米粉500克、水600克、白糖150克、豆沙餡400克，熟黃豆麵300克
具體的操作方法：
首先，調製糯米粉團：將糯米粉加入白糖、水揉成稀軟的麵糰待用。
接著是蒸制面團：取一搪瓷平盤，抹油，然後將麵糰壓成片放入盤中，上籠蒸熟。
第三步是成形：將豆沙餡加少許涼開水調勻。熟黃豆麵均勻地灑在案板上，取出麵糰，鋪在黃豆麵上，再撒上少許黃豆麵在其表面，用擀麵杖擀成大片，抹上豆沙餡，捲成筒，用刀蘸少許水將其橫切成段，最後將餘下的黃豆麵用小篩抖在表面裝盤即成。
也可換用其他餡心，或滾粘黑芝麻粉、熟糯米粉等，製成不同風味特色的驢打滾兒。
美食旅途
天天弄的驢打滾最好吃了！像這種中式的甜品能不膩的真的很少，驢打滾算是一個了。
驢打滾的做法步驟
1. 糯米粉加入水攪拌均勻，放置10分鐘。
2. 另外取一個碗，裡面抹上一層油，倒入拌好的糯米糊，放入蒸鍋蒸熟，大約15分鐘。
3. 蒸好後，拿出來趁熱用筷子攪拌柔順，蓋上保鮮膜放涼至不燙手，準備好紅豆沙和黃豆粉。
4. 案板上面撒上一層黃豆粉，放上已經溫熱的糯米麵，糯米麵上再撒上一層黃豆粉，用手壓扁成麵皮。
5. 均勻的抹上一層紅豆沙。
6. 捲起成條
7. 把刀上抹上黃豆粉，切成段即可。
8. 軟糯香甜！
看到沒有？即使是像我這樣粗糙的製作，出來的都超級好看！可以說是很適合客人來的時候招待用了。
茶清歡無別事
豆麵糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，源於滿洲。“驢打滾”是用黃米夾餡捲成的長卷，因卷下鋪黃豆麵，吃時將長卷滾上豆麵，樣子頗似驢兒打滾，因此得名。“驢打滾”的原料有大黃米麵、黃豆麵、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的製作分為製坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆麵，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的傳統風味小吃。
下面，小編就來給大家簡單介紹一下，家中自制驢打滾的做法。
驢打滾
【主料】：糯米粉130克，黃豆粉70克左右，紅豆沙120克，清水90克左右
驢打滾的做法步驟
1. 糯米粉加適量清水，和成團。
2. 放入蒸鍋，蒸制10～15分鐘。
3. 蒸好後，倒掉面上蒸汽滴落的水分，稍微放涼。
4. 在揉麵墊上篩一層黃豆粉。
5. 把糯米糰放在揉麵墊上，再撒一些黃豆粉防粘，鋪上一張保鮮膜，也是為了防粘，因為沒有加油的糯米蒸熟了真的特別粘。
6. 用擀麵杖把糯米糰擀平。
7. 把保鮮膜揭掉，切掉不整齊的邊緣。
8. 用橡皮刀抹上豆沙，刮平。
9. 把糯米皮和紅豆沙捲起。
10. 然後切成等寬的小段，再均勻的篩上一些黃豆粉即可。
11. 柔軟甜糯
1、揉麵團的時候水要慢慢一點點地加，不然容易加多了麵糰太稀。
2、用盤子蒸糯米粉團的，先在盤子上刷一層油，熟了比較好脫盤。
3、黃豆粉如果是生的，用不粘鍋炒至褐色即熟了，炒制期間注意小火，不斷翻炒，防止炒糊了。
4、紅豆沙稍微溼潤一點比較好鋪，太乾的話加點水攪拌均勻再鋪。
5、切的時候用鋸齒刀，慢慢來回鋸，切一塊擦乾淨刀再切下一塊，這樣切出的刀口比較乾淨漂亮。
驢打滾的營養價值：
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
富含鈉，調節滲透壓，維持酸鹼平衡。
富含碳水化合物，是構成機體的重要物質，儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調節脂肪代謝，提供膳食纖維，節約蛋白質，解毒，增強腸道功能。
適宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人群。適宜高溫、重體力勞動、經常出汗的人。
如沙灘上的字
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小魚私廚
食材
主料：糯米粉300克，水220克。
輔料：豆沙餡250克，熟黃豆麵適量。
步驟
1.準備好糯米粉300克。
2.將220克水倒入糯米麵中，充分攪拌成麵糰。
3.準備好豆沙餡。
4.準備好熟黃豆麵（黃豆炒熟，放料理機裡面打成細面）這一步我省略了）。
5.盤子內壁薄薄塗一層油，蒸熟後方便取出。（我用的是披薩盆子，這個隨你家的盆子，方的盤子都可以）。
6.倒入揉好的麵糰，放入蒸鍋中，把蒸籠蓋子蓋在盤子上面，中火蒸20分鐘至麵糊熟。
7.蒸好的熟面晾涼，在案板上鋪一層熟黃豆粉，手上也沾一些黃豆粉，取出蒸好的麵糰。
8.在案板上揉或按壓，使麵糰成長片狀，或用擀麵杖擀出形狀（擀麵杖上也要撒些黃豆麵）。
9.然後分別將紅豆餡和白糖塗在上面，四邊要都留出一點空隙。
10.從一頭捲起，將整個面片捲成卷，然後用刀切成小塊
11、案板上撒上熟黃豆粉，將切好的驢打滾在豆粉上滾一滾即可。
