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這麼鬆軟的蛋糕還是第一次做，味道超級棒，鬆鬆軟軟超好吃，全家人都愛的椰子焗芝士蛋糕。
準備材料
分量: 6寸蛋糕x1
蛋糕材料：
忌廉芝士（室溫放軟） 125克
砂糖（分兩份） 各15克
蛋黃 2只
雲尼拿油 1茶匙
椰漿 60克
椰子油 20克
椰絲 25克
低筋麵粉 20克
粟粉 10克
蛋白 2只
檸檬汁 1茶匙
椰子醬材料：
忌廉芝士 （室溫放軟） 20克
椰漿 30克
糖霜 10克
椰絲 15克
製作過程
1. 混合低筋麵粉和粟粉，備用。
2. 把忌廉芝士稍微壓至柔軟。加入1份砂糖，攪拌至幼滑（見不到砂糖顆粒）。
3. 先加入一隻蛋黃。攪拌至混合後，再拌入第二隻。一直攪拌至沒有忌廉芝士顆粒。
4. 加入雲尼拿油、椰漿、椰子油和椰絲，攪拌至混合。
5. 分三次篩入已混合的低筋麵粉和粟粉。每次都輕輕的攪拌至麵糊沒有麵粉顆粒，但謹記不要過分攪拌。
6. 把蛋糕模用一整張的錫紙包起來，包括整個底部。（請參考影片）我們稍後會把蛋糕模置於熱水中，而把蛋糕模包起來就是為了避免熱水從底部的縫滲進蛋糕模內。但如果你的蛋糕模底部是沒有縫的，則可省略這個步驟。
7. 把烤爐預熱至170度。
8. 準備一個乾淨而沒有任何水分和油份的大盆。
9. 在大盤中加入蛋白。先打發至約20秒至蛋白佈滿氣泡。加入另一份15克的砂糖和檸檬汁，然後繼續打發蛋白。一直打發至蛋白出現紋路，就可以不時測試蛋白的狀態。
*測試方法：用手中的電動打蛋器提起蛋白，如果蛋白沒有下垂，並形成一個小尖，就代表打發完成。
*如果過分打發蛋白，它的泡泡會被打散，更會變得水水的。因此，當蛋白開始出現紋路，就要細心留意蛋白的狀態。
10. 分3次把蛋白拌入麵糊。記得力度一定要輕，攪拌至混合就可以了。
*蛋糕是否鬆軟取決於蛋白中的空氣是否足夠。如果攪拌力度太大，很容易會把氣泡攪散。
11. 把蛋糕模至於較大的烤盤中。把麵糊倒進蛋糕模中。如果表面不過光滑，可以稍微把表面掃平。
12. 把熱水倒進烤盤。（熱水的高度達至蛋糕模的一半。）
13. 以170度烤45分鐘。烤完後，先打開烤爐的門10分鐘，再把蛋糕取出。
*如果一烤完就把蛋糕取出，溫差會導致蛋糕表面收縮變皺。因此，烤完後，不可立刻拿出蛋糕。同時，打開烤爐的門後，也不要放置超過10分鐘，因為會有倒汗水把蛋糕弄濕。
14. 蛋糕置於室溫放涼後，需冷藏至少5小時。
椰子醬做法：
1. 把忌廉芝士、椰漿、糖霜和椰絲攪拌至混合。
蛋糕組合和裝飾：請參考影片
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