大家好，我是花凝雨嫣，爱生活爱美食，在烹、炒、煎、炸里享受人生百味！又到了每天为您分享美食的时间了，今天为大家分享的是几道凉拌菜。
夏天天气热，人们吃东西没胃口，不妨来点清爽开胃的小凉菜，制作简单也省事，吃着又开胃，今天给大家整理了5道适合这个季节吃的小凉菜，分享给大家。
第一道：黄瓜拌粉皮
这道菜粉皮口感筋道，黄瓜清脆，酸酸的又有点微辣很开胃，简单又快手。
具体制作方法：
1、黄瓜、粉皮、辣椒、香菜准备好，粉皮最好买红薯淀粉制作的，煮出来的透亮，吃起来很筋道。
2、黄瓜洗干净，拍碎切成段，香菜和辣椒也切好备用。
3、粉皮先用温水泡一下，然后再煮，煮到没有硬心发软筋道就可以了，然后捞出放在凉水里拔上10分钟左右。
4、醋、生抽、香油、白糖、盐倒入调料碗里调成调料汁备用。
5、拍好的黄瓜，切好的香菜、辣椒还有煮好的粉皮都放进一个大点的盆里，然后 浇上那一碗调料汁。
6、用筷子调拌均匀入味，醋一定要多放些，喜欢吃辣的可以放些辣椒油，我放的红辣椒微辣，整体口感也不错的。
【小贴士】粉皮或者粉条都可以和黄瓜凉拌的，但是最好买红薯粉做的粉皮，口感筋道而且煮熟之后也不会发粘碎掉
第二道：麻辣鸡丝
这道小凉菜，有荤有素，味道麻、辣、鲜、香，特别开胃下饭，也是一道不错的下酒菜呢！
具体制作方法：
1、麻辣鸡丝的食材先备好，买回来的鸡肉用水泡一下，洗干净，黄瓜和香菜洗干净备用。
2、洗好的鸡肉，放入锅里，把调味料放进去，加上适量的盐入味，再倒上点料酒去腥，上火煮熟，大概半个小时就可以了。
3、煮好的鸡肉捞出，控干水分，晾凉待用。
4、鸡肉晾凉之后，用手撕成小条，要顺着肉的纹理来弄。
5、黄瓜切丝，大葱切丝，香菜切段，切好之后都放入盘里。
6、把撕好的鸡肉放到黄瓜丝上边。
7、我们来调一个调料汁，这个料汁也是这道凉菜提升味道的一个精华，2勺生抽、2勺醋、一勺辣椒油，1勺香油，适量的盐，少许白糖，辣椒油是昨天自己做的辣椒油。
8、把调好的调料汁浇到鸡肉黄瓜丝上边，调匀。
【小贴士】：鸡肉买回来要用水多泡一会，煮的时候要放上调味料和料酒，去腥入味，这样煮好的鸡肉会有味道，做好的凉菜也好吃。
第三道：自制凉粉
无凉粉不夏天，炎热的天气，来一碗冰爽的凉粉，口感Q弹，清凉又解暑，绝对让你胃口大开。凉粉的制作步骤很简单，关键是要掌握好淀粉与水的比例，这点掌握好了，你就能做出好吃的凉粉了。
具体做法：
食材：豌豆淀粉200克、清水（1）400克，清水（2）1000克、生抽2勺、醋3勺、盐适量、辣椒油适量、香葱1根、香油1勺
1、200克的豌豆粉准备好，上边也说了，绿豆淀粉或者红薯淀粉都可以。
2、把清水（1）的400克水倒入豌豆淀粉里，调成淀粉糊，这个比例就是淀粉和水1:2
3、配方里清水（2）的1000克水倒入锅里，加少许盐，这个水和淀粉的比例是5:1，把水烧一下，不要烧开，水里开始冒小气泡的时候，把火关小，然后倒入凉粉糊，一边倒一边搅动。
4、淀粉全部倒进水里，这个时候会特别的粘稠，用勺子有点搅不动的感觉，但是还是要继续快速的搅，防止糊锅和结块。
5、把火稍微开大点，这个时候淀粉糊已经变的透明状态了，开始冒大泡了，煮个两分钟左右，然后关火。
6、提前准备一个有深度的容器，涂抹上油，防粘，我用了一个烤盘，把凉粉糊倒进去，让它自然晾凉大概1-2个小时的时间，不要放冰箱冷藏或者冷冻。
7、晾了2个小时，凉粉凉透了，倒扣出来，因为模具抹了油所以一下就出来了，记得一定要涂抹油。
8、用工具把凉粉擦成丝，这个工具是买豌豆粉赠送的，很好用。
9、喜欢吃块的也可以再切点凉粉块，切好之后要放凉水里泡一下，这样更爽滑。
10、来制作凉粉的调料，香菜切碎备用，取一只碗，倒入生抽、醋、盐、香油、辣椒油调成汁。
11、把调好的调料汁倒入凉粉里，放上香葱，吃的时候拌一下就可以了。
【小贴士】
1、制作凉粉时，水和淀粉的比例很关键，淀粉糊，淀粉和水的比例是1:2，这个水是淀粉一倍的量用来调淀粉糊的，煮淀粉的水量和淀粉的比例是5:1，也就是五倍淀粉的量，切记水的量千万不要多，不然做出来的凉粉不成型，特别软。
2、煮凉粉的水不要烧开，烧到冒小气泡的时候就可以，然后关小火，倒入淀粉糊，一边倒一边搅动，要快速的搅，避免成块，第一次做的时候就是把水烧开了，淀粉糊倒进去就结块了，结果失败了，所以记住一定不要把水烧开。
3、用来装凉粉的容器一定要涂抹上一层油，放粘，这样做好的凉粉一下就扣出来了。
第四道：第四道迪第四道第四道：黄瓜拌油条
黄瓜和油条看似两种不搭的食材，拌在一起特别好吃，有时早餐油条买多了，不要浪费，你可以试一下这道黄瓜拌油条，清脆的口感，油条略带嚼劲，吸足了汤汁的味道，真的是很好吃，而且做法也简单，三五分钟就上桌。
具体做法：
1、黄瓜、油条、香菜、大蒜都备好。
2、黄瓜洗干净，拍碎切块，油条也切成小块备用。
3、这个蒜汁是我夏天调凉菜必备的，生抽、醋、盐、香油、蒜末倒入碗里，调成汁，备用。
4、把切好的油条、黄瓜、香菜放到一个大碗里。
5、倒入我们刚才调好的蒜汁。
6、用筷子调制一下，入味便可以了。
【小贴士】：夏天调制凉拌菜的时候，最好把醋、生抽、香油、大蒜先调好汁，再浇到菜里，这样调出来的凉菜味道会很好
第五道：洋葱拌木耳
洋葱和木耳，这两种食材口感都清脆，很好吃，而且搭配在一起营养价值又高，洋葱和木耳有降压、降脂，软化血管的功效。都知道洋葱有蔬菜皇后的美称，营养价值丰富，但还是好多人不喜欢吃。洋葱有白皮、黄皮和紫皮的三种，如果凉拌用这种紫皮的洋葱最好，口感清脆，水分也多，适合生吃。尤其是夏天，有点辛辣，可以刺激肠胃，增进食欲，还助消化。木耳有血管的清道夫之称，在雾霾天气较多的北方，可以多吃些木耳还是不错的。
具体做法：
1、食材先准备好，木耳需要提前泡发，时间允许的话最好用凉水泡发木耳，这样泡出来的木耳口感脆爽；
2、洋葱切丝，香菜切段，红辣椒切丝备用，切洋葱的时候很多人会被辣的流眼泪，教大家一个小妙招，切之前把洋葱用清水洗一下，然后切的时候把刀也用水冲一下，速度快些，这样就不会被洋葱辣到了；
3、泡发好的木耳用水焯一下，水烧开放入木耳，煮一下赶快捞出；
4、焯好的木耳放入凉水里浸泡一下；
5、生抽、醋、盐、白糖、蒜末、香油倒入碗里，调成蒜汁；
6、把洋葱丝、木耳、辣椒、香菜都放到一个稍大的盆里，倒入调好的蒜汁，然后调一下，便可以吃了。
小贴士：
1、木耳最好用凉水泡发，这样泡出来的木耳口感脆爽，建议泡2个小时左右。
2、拌凉菜的时候建议提前调好料汁，最好浇到菜里，这样调出来的味道要好些。
3、切洋葱的时候为了不被洋葱辣到流眼泪，把刀用凉水冲一下，然后洋葱用水也洗一下，切的时候速度快些，这样就不容易被辣到了。
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