什麼是綠茶?
綠茶,又稱不發酵茶,是以適宜茶樹的新梢為原
料,經過殺青、揉捻、乾燥等典型工藝製成的茶葉
。由於幹茶的色澤和沖泡後的茶湯、葉底均
以綠色為主調,因此稱為綠茶。
綠茶是歷史上最早的茶類,古代人類採
集野生茶樹芽葉曬乾收藏,可以看作是綠茶加工的發始,距今至少有三千多年。
綠茶為我國產量最大的茶類,產區分佈
於各產茶區。其中以浙江、安徽、江西
三省產量最高,質量最優,是我國綠茶生產
的主要基地。中國綠茶中,名品最多,如西湖龍
井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖等
綠茶較多地保留了鮮葉內的天然物質,茶多
酚、咖啡鹼保留了鮮葉的85%以上,葉綠素保留
了50%左右。
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