2018-09-18 00:22:59 佚名

年年4620

胃病類型很多，具體症狀不同，要看是哪一種情況了。

如果是消化酶活性偏低、胃酸偏少、胃動力較差的類型，吃柔軟的饅頭是比較好的。

饅頭經過酵母菌的發酵，質地疏鬆多孔。

和沒有發酵的“死麵”食物相比，因為這種疏鬆多孔的物理狀態，消化酶能夠更好地和食物發生接觸，從而提高消化效率。

另一方面，經過發酵，麵粉中含有的少量植酸被微生物所產生的植酸酶所分解，礦物質更加容易被吸收利用。

如果饅頭片烤一下也是可以的，但是不能放很多油，也不能烤得太乾。否則油脂和澱粉形成“澱粉-脂肪複合物”，會妨礙到消化吸收。烤到焦黃酥脆，反而質地變硬，不能嚼得很爛，不好消化。最好是表面有點脆，中間仍然柔軟的狀態。

如果是胃酸過多型，則是吃烤饅頭片的效果更好。

因為烤饅頭片的質地很乾，咀嚼過程中刺激更多的唾液分泌。由於唾液的pH值是中性的，仔細咀嚼後吞嚥下去之後，在一定程度上減輕胃酸過多的不適感。而且，畢竟唾液不可能完全讓饅頭片吸水，疏鬆乾燥的饅頭片也能吸收一部分胃液，同樣可以減輕胃液對胃壁的刺激。

烤饅頭片的過程中會發生美拉德反應，使其顏色略有黃色。這時會增加香氣，同時產生少量的丙烯酰胺和AGEs（糖化末端產物）。少量的AGEs有利於提升食慾。但是過多的AGEs可能有促進衰老的作用，而過多的丙烯酰胺則是不利食品安全的。

總之，烤饅頭片不錯，但不要加很多油烤，不要追求酥脆，顏色稍微有點黃，口感疏鬆就可以了。

個人非常推薦用少量橄欖油輕烤的純全麥饅頭片。雖然顏色暗黃一些，但比烤白饅頭不知道香多少倍...人間美味，在我家吃過的人，就沒有不讚的。而且營養價值很高，營養好了也有利於胃腸功能的改善。

範志紅註冊營養師

烤饃片是老少皆宜的食物，很多人把烤饃片作為零食加餐儲存在自己的抽屜裡。饅頭是我們日常生活中的主食，兩種食物的差別不大，都是麵食，烤饃片也是用饅頭烤制而成的，這兩者相比下哪種食物對為更好呢？

饅頭是北方人最主要的主食，相對而言沒有味道，與烤饃片相比，不如烤饃片能夠養胃。烤饃片則是把饅頭切片後烤制而成，吃點烤饃片則可以起到養胃的效果。烤焦的麵包片和饅頭片表面上會形成一層糊化層，這層物質可以中和胃酸、抑制胃酸分泌，起到保護胃黏膜的作用。這是一種古老的食療方法，主要適合慢性淺表性胃炎患者，對大部分胃腸不好的人也都適用。

饃片細密多孔、膳食纖維豐富、進入人體內能充分吸收唾液和胃液,使得消化酶功效顯著,胃腸的蠕動加快,膽固醇、熱能的吸收減少.長期食用對於胃腸虛弱、食慾不振、消化不好、食後漲腹的消費者具有良好的保健作用。

有胃病的朋友，可以適當吃一些烤饃片。它可以有效地促進胃的吸收，它還可以減少的是胃酸。但是一定要適當的吃，不要多吃。最好是自己來烤制饃片，根據自己的口味可以做成孜然口味或蔥香口味。烤饅頭的火候要注意，烤至金黃色即可，不要烤糊。在做烤饃片的時候需要少放油，油可以讓烤饃片吃起來更加酥脆，但是卻會增加脂肪的攝入量，讓您不知不覺又胖了幾斤。