2018-09-18 00:22:59 佚名

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胃病类型很多，具体症状不同，要看是哪一种情况了。

如果是消化酶活性偏低、胃酸偏少、胃动力较差的类型，吃柔软的馒头是比较好的。

馒头经过酵母菌的发酵，质地疏松多孔。

和没有发酵的“死面”食物相比，因为这种疏松多孔的物理状态，消化酶能够更好地和食物发生接触，从而提高消化效率。

另一方面，经过发酵，面粉中含有的少量植酸被微生物所产生的植酸酶所分解，矿物质更加容易被吸收利用。

如果馒头片烤一下也是可以的，但是不能放很多油，也不能烤得太干。否则油脂和淀粉形成“淀粉-脂肪复合物”，会妨碍到消化吸收。烤到焦黄酥脆，反而质地变硬，不能嚼得很烂，不好消化。最好是表面有点脆，中间仍然柔软的状态。

如果是胃酸过多型，则是吃烤馒头片的效果更好。

因为烤馒头片的质地很干，咀嚼过程中刺激更多的唾液分泌。由于唾液的pH值是中性的，仔细咀嚼后吞咽下去之后，在一定程度上减轻胃酸过多的不适感。而且，毕竟唾液不可能完全让馒头片吸水，疏松干燥的馒头片也能吸收一部分胃液，同样可以减轻胃液对胃壁的刺激。

烤馒头片的过程中会发生美拉德反应，使其颜色略有黄色。这时会增加香气，同时产生少量的丙烯酰胺和AGEs（糖化末端产物）。少量的AGEs有利于提升食欲。但是过多的AGEs可能有促进衰老的作用，而过多的丙烯酰胺则是不利食品安全的。

总之，烤馒头片不错，但不要加很多油烤，不要追求酥脆，颜色稍微有点黄，口感疏松就可以了。

个人非常推荐用少量橄榄油轻烤的纯全麦馒头片。虽然颜色暗黄一些，但比烤白馒头不知道香多少倍...人间美味，在我家吃过的人，就没有不赞的。而且营养价值很高，营养好了也有利于胃肠功能的改善。

范志红注册营养师

烤馍片是老少皆宜的食物，很多人把烤馍片作为零食加餐储存在自己的抽屉里。馒头是我们日常生活中的主食，两种食物的差别不大，都是面食，烤馍片也是用馒头烤制而成的，这两者相比下哪种食物对为更好呢？

馒头是北方人最主要的主食，相对而言没有味道，与烤馍片相比，不如烤馍片能够养胃。烤馍片则是把馒头切片后烤制而成，吃点烤馍片则可以起到养胃的效果。烤焦的面包片和馒头片表面上会形成一层糊化层，这层物质可以中和胃酸、抑制胃酸分泌，起到保护胃黏膜的作用。这是一种古老的食疗方法，主要适合慢性浅表性胃炎患者，对大部分胃肠不好的人也都适用。

馍片细密多孔、膳食纤维丰富、进入人体内能充分吸收唾液和胃液,使得消化酶功效显著,胃肠的蠕动加快,胆固醇、热能的吸收减少.长期食用对于胃肠虚弱、食欲不振、消化不好、食后涨腹的消费者具有良好的保健作用。

有胃病的朋友，可以适当吃一些烤馍片。它可以有效地促进胃的吸收，它还可以减少的是胃酸。但是一定要适当的吃，不要多吃。最好是自己来烤制馍片，根据自己的口味可以做成孜然口味或葱香口味。烤馒头的火候要注意，烤至金黄色即可，不要烤糊。在做烤馍片的时候需要少放油，油可以让烤馍片吃起来更加酥脆，但是却会增加脂肪的摄入量，让您不知不觉又胖了几斤。