決定茶葉品質的因素除了色澤、香氣、滋味以外，還有一個容易被忽略但同樣重要的項目，即茶葉形狀。
茶葉形狀包括幹茶形狀及葉底形狀。通常所指的是幹茶形狀，其是外形審評項目之一，也是檢驗茶葉花色品種的主要依據。
茶葉形狀與鮮葉及製茶有關。鮮葉經過適當的加工工藝，採用不同的成形技術，通過乾燥後使外形得以固定，因此，茶葉的形狀，主要由製茶工藝所決定。
我國茶類眾多，品種花色豐富多彩，茶葉形狀絢麗多姿，多數具有一定的藝術性，既可品飲，又可欣賞。葉底形狀種類也較多，有的似花朵形，有的具有完整的葉片等，茶葉形狀是人們看得見又摸得著的，既可區別花色品種，又可區分等級，因而也是決定茶葉品質的重要項目。
各種茶葉都有特定的外形特徵，有的像銀針、有的像瓜子片、有的像圓珠、有的像雀舌。有的葉片松泡、有的葉片緊結，炒青茶的葉片則緊結、條直。名優茶葉有各自獨特的形狀，如午子仙毫的外形特點是微扁、條直。
新茶要看外形：條索明亮，大小、粗細、長短均勻者為上品；條索枯暗、外形不整，甚至有茶梗、茶籽者為下品。細實、芽頭多、鋒苗銳利的茶葉嫩度高；粗松、老葉多、葉肪隆起的茶葉嫩度低。扁形茶以平扁光滑者為好，粗、枯、短者為次；條形茶以條索緊細、圓直、勻齊者為好，粗糙、扭曲、短碎者為次；顆粒茶以圓滿結實者為好，鬆散塊者為次。
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