导读：
川菜是八大菜系中最卖座的一个，几乎在每一个城市都能找到川菜的身影，而且川菜下分的品类居多，例如火锅、串串等热门品类都属于川菜系。川菜系以辣为主，在这个无辣不欢的时代扮演着重要的角色。不过，你有没有发现，周边的川菜店越来越少，这究竟是怎么回事呢？
近些年，川菜的发展有目共睹，从成都小吃的火爆，到如今火锅串串遍地开，川菜迎来了“病毒式”的增长。然而，任何一个品类发展到一定程度，随着市场的饱和都会呈现持平或者下降的趋势，川菜在去年美团点评收录的门店数量来看，一年的时间减少了4万家，也就是说有4万家川菜店倒闭了。当然，这个数字还不包括未收录的门店。
从2018年的餐饮报告中可以看出，大部分城市川菜门店下降数量超过了10%,关闭超过1000家门店的城市就有9个，这样的现象在餐饮行业中是非常可怕的，难道说川菜要凉了？
会看川菜的发展历程，可以说在近20年的餐饮市场中，川菜绝对是最接地气也是消费者最喜爱的菜，在门店数量上也远超其他菜系。
川菜其实就好像是开了21年的餐厅，虽然味道还是那个味道，但是内部已经腐朽不堪，急需改变！又加上现在的餐饮老板追求标准化以及可复制话的门店扩张，也导致传统川菜品类的没落。
川菜门店减少，川菜不行了？
虽然上文说了目前川菜面临的问题很多，而且门店数量一直在下降，但是是否川菜就不行了呢？
其实，正如刚才所说，川菜并不是没落，而是急需改变！
目前虽然川菜关闭的店面众多，但是仔细去分析会发现关掉的大多是客单价在50元以下的小饭店，这种情况再1、2线城市尤为明显。市场中仅靠着辣味支撑的川菜，越来越跟不上消费者的脚步。
另外，川菜店面减少，但是川菜的热度并未减少。在当前最热门的20款菜品中，有一半都是川菜，例如酸菜鱼、毛血旺等等。
由此看来，川菜品类并没有真正没落，而是随着消费者需求的改变，靠着调料 闯天下的年代已经过去了，现在消费者更在乎的是原料。在加上消费群体的改变以及消费观念的改变，健康成为人们的关注点，所以清淡一点的食物备受欢迎。
今后川菜的趋势越来越靠近小而精、小而细，一味地跟风只有死亡的结果。
未来川菜应如何改变？
品牌化一直是川菜的痛点，大家可能已经发现，在市面上的川菜主要以夫妻店或者是一些小店为主，而大品牌非常少见，那么，品牌化必将是未来川菜的大趋势，因为只有品牌化之后，川菜才能走的更长远。
市场升级
川菜源于四川，我们在成都的餐饮市场发现，各大商超中的一线品牌不少，茶饮类的有喜茶、奈雪の茶等等，把整体饮品市场的等级提高了一层。
而在餐厅品牌方面，像西贝、外婆家、海底捞等等知名品牌也让同品类餐饮不得不用提高自己的方式回应。
从大的方面来看，这些餐饮品牌的入驻，让四川的消费者体验到了更高端的体验，同时也刺激着消费者为更高级的市场买单。在四川土生土长的川菜餐厅或者川菜品牌，如果想要跟上消费升级，那么首先要做的就是市场升级。
更年轻化
想要改变一个品类，第一点就要看品类面对的消费人群是什么。随着2018年的到来，第一批00后已经18岁，市场消费能力上面，80、90后无疑成为了最主要的消费人群。
那么，80、90后喜欢什么就是未来川菜要考虑的因素。除了餐厅装饰要走时尚年轻范，在品牌定位、聚焦和升级上都要年轻化。
拿当前新生的时尚品牌烤匠、煎饼道来说，他们就是用年轻人的思维和市场对接，采用直营方式，专注于品类聚焦和品牌定位与升级，受到了很多年轻人的喜爱。
其中，烤匠在主打产品烤鱼的呈现方式上，把厨师的烤鱼过程充分展现在消费者眼前，让消费者明明白白的看到烤鱼的制作过程，从而获得消费者的信赖与高度认知。
在原料方面，霸王虾提出了“吃虾就吃霸王虾，大的才好吃”的宣传语，麻辣诱惑则提出“白腮的小龙虾才是真正的好虾”，都是以原料为品牌表示的代表，同样符合年轻人对于消费的认知。
合作共赢
川菜一直面临的问题出了品牌化和年轻化之外，当地品牌难以走出四川也是一个大问题。例如川菜下分品类中的麻辣烫，国内最知名的杨国福和张亮麻辣烫均不来自四川，单打独斗成为最直接的原因。
现在是一个合作共赢的时代，像大龙燚、小龙坎之所以能够走出四川迈向全国，他们就是在供应链、渠道以及营销等资源上与其他品牌合作共享，并收获了非常好的效果。
所以，在目前的市场需求中，只有通过合作、互相助力的方式，才能让川菜品牌走出四川，迎来更大的发展空间。
综上所述，川菜店面的数量虽然正在经历着一个下滑阶段，但是这并不代表着川菜的没落，而是优胜劣汰的表现，只有在品牌升级、品类升级以及市场升级上不断的下功夫，改变自身，川菜依旧是最卖座的菜系。不过，如果你的川菜店依然不做任何改变，那么下一波关店潮，或许你就是其中之一。
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