川菜是我们都熟知的一个重要的菜系，川菜的流传程度在中国可以说家喻户晓，对于喜欢川菜的人来说总有那么几道名菜是自己喜欢的。
回锅肉属于川菜，“回锅”一词点明了这道菜的特性，有个40年川菜大厨说做回锅肉时牢记“这点”，回锅肉香嫩入味还下饭。这道菜的特别之处就是要把猪五花肉先放入锅里以及各种材料煮熟，然后捞出晾凉再放入锅中炒，炒至微卷时加入豆瓣酱与蒜末爆香，再加入甜面酱等调味，最后放入葱丝与青椒转为大火爆炒出锅。回锅肉色泽红亮，肥而不腻，咬一口下去，满嘴飘香、回味无穷。
蒜香回锅肉
By 豆帝煮
配料：
水煮五花肉 1块、蒜苗 2根、白皮蒜 4个、辣椒(红，尖，干) 1个、豆瓣酱 1匙、味精 少许、生抽 1匙
烹饪步骤：
1.五花肉买回来洗洗干净，清水加入一些香料炖煮20分钟。冷却了使用
2.蒜苗切斜刀、红辣椒去芯切片、蒜头拍碎使用
3.首先把肉煸下至双面焦黄即可
4.勺入一匙郫县豆瓣酱炒开
5.放入辣椒与蒜头一起炒香
6.再放入调味、蒜苗茎翻炒两下倒入蒜苗剩余部分翻炒
7.那么传统式的老式回锅肉就做好了
烹饪小贴士：
1、切肉要巧，很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，，可以把刚煮好的肉放到冰箱的急冻室里两三分钟，这就更好切了；
2、五花肉含有丰富的蛋白质和人体必需的氨基酸，且其比例和营养结构与人体的营养结构极为相似，非常有利于人体吸收，常吃五花肉能够增前机体的免疫力和抗病能力；
3、五花肉可以根据个人喜好选择肥瘦，我个人比较喜欢三分瘦七分肥的，味道很好。
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