過去的幾年，“敗局”、“淪陷”、“寒冬”、“賣不動了”這樣的修飾詞語在方便麵行業中頻繁被提及。
然而，2017-2018年上半年，人們看到的是方便麵巨頭的強勢反彈，以及行業的回暖。所以，用“蒸蒸日上”這個詞來形容方便麵行業並不為過。
“2018年，如果說方便麵行業有變化的話，最大的變化就是‘活了’。”中國食品科學技術學會理事長孟素荷在9月6日舉行的“第十八屆中國方便食品大會暨方便食品展”上這樣評價方便麵行業。
方便麵回暖的背後，是消費升級帶來的陣痛和行業痛定思痛後找到的新的發展方向。由低價競爭到全面提質，消費升級和供給側改革的成效在方便麵行業初見成效，當然，這其中與行業龍頭的努力也是分不開的。
“蒸蒸日上”的方便麵
2014年以來，市場對消費升級的認知逐漸成為主流共識，低質低價產品逐漸被淘汰，一直以低價為主要競爭手段的方便麵行業最先感受到了寒冷。
中國食品科學技術學會提供的數據顯示，整個方便麵行業以2012年為拐點，主要方便麵企業從581億元的銷售額降至2017年的498.6億元，產量從高峰期2010年500億份的高位，降至2017年的342億份，人均份數由40降至27份，方便麵和啤酒一起，被投行和媒體集體唱衰。
最先品嚐到苦澀的方便麵也最先開始了變革，為了適應消費升級的市場，行業各企業均針對現有市場展開了積極的調整。
2017年下半年開始，方便麵行業便開始出現回升勢頭。
孟素荷指出，2017-2018年上半年，中國方便麵行業呈現出整體回升的勢頭。在龍頭企業的引領下，全行業價值競爭的能量被市場激活。改善產品結構，提高獲利能力的思路，帶動方便麵產品向健康、營養轉型。其重要變化是內生動力加大，恢復了活力。
從2017年7月開始至2018年7月，一年來康師傅的股價在悄無聲息中翻轉，股價由2016年6港元的超低價位重回20元的高位區。
2018年上半年，行業巨頭康師傅和統一的業績都以增長收官。
8月27日，康師傅控股公佈2018年上半年業績報告。報告顯示，今年上半年，康師傅控股實現營業額人民幣309.96億元，同比增長8.5%，實現淨利潤14.88億元，同比增長69.10%。
統一企業中國（00220.HK），於8月20日公佈的2018年上半年業績報告顯示，今年上半年，統一實現營收人民幣112.24億元，同比增長6.0%。實現經營利潤9.33億元，同比增長18.2%。淨利潤（權益持有人應占溢利）7.143億元，同比上漲25.4%。
除此之外，中國食品科學技術學會提供的數據顯示，2018年上半年，行業整體銷量增長4.5%，銷售額增長8.6%。方便麵均價2.90元/包，乾脆面均價0.89元/包。
從低價競爭到全面提質
行業重新崛起的背後，是企業痛定思痛後，放棄低價競爭轉而投入創新，產品全面提質，以適應消費者需求的轉變。
“近兩年方便麵巨頭轉型後，看到了行業的蛻變，業績的回暖很大程度是基於高端面的發展”。中國食品產業分析師朱丹蓬表示，前幾年方便麵市場之所以出現下滑，原因在於企業創新升級的速度跟不上消費需求的發展，整個產業端不能匹配消費端的需求。
在行業內人士看來，目前方便麵行業已經從單純的追求市場佔有率而獲利向追求獲利能力而轉變，行業進入從低價競爭到全面提質的“方便麵2.0時代”。
數據顯示，2018年1-6月，方便麵銷售收入權重比中，容器面和高價袋面佔比最多均為34%，其次是高端面佔比14%。
“在龍頭企業的引領下， 2017到2018年，中國方便麵行業呈現出整體回升的勢頭”，孟素荷毫不諱言地說，在前幾屆大會上，自己批評行業龍頭企業挺狠的，但是現在真的要表揚他們，全行業價值競爭的能量被市場激活，改善產品結構，提高獲利能力的思路，帶動方便麵產品向健康和營養轉型，最重要的變化就是內生動力加大，恢復了活力。
當然，這其中龍頭企業的努力確實功不可沒。
食品君發現，近些年在中高端面上康師傅每年都保證有新品推出，在推動產品品質升級方面更是不遺餘力。繼黑白胡椒、豚骨系列、金湯系列和DIY面後，康師傅又推出湯大師系列兩款新品和鮮蔬面，同樣得到行業專家的肯定和認可。
統一也於近年相繼推出多款高端面品牌，比如湯達人、都會小館、相伴一城、滿漢大餐等產品；今麥郎的麵館面、日清一風堂等非油炸產品的面世也為行業開闢了一條新路。
除了通過創新升級讓消費者吃的好，吃得安全也是品質升級的重要一步。
據瞭解，自去年8月21日，康師傅成為中國航天事業合作伙伴，助力中國航天事業發展。中國航天基金會之所以選中康師傅作為合作伙伴，正是得益於其嚴苛的食安管控，這是康師傅被授予航天事業合作伙伴資格的關鍵因素。科學、嚴格的食安管控作為康師傅的核心優勢，是促成此次合作的最大功臣。
茹鑫在大會上介紹，康師傅與江南大學合作研發的“TGP檢測應用與煎炸控制技術”不僅對食品加工用油的源頭風險防控具有突破性意義，更憑藉高效防控品質風險獲得了“2017-2018年度食品安全創新技術獎”。康師傅首創的食品加工用油全程質量控制體系，也由於為產品品質安全提升和科技提升提供了支撐而被行業視為了標杆之作。
對此，孟素荷指出，中國新一輪的消費升級，呈現消費分層中的多元化立體結構，方便麵行業將原有扁平化的產品線和價格帶拉長、加寬。有效觸碰、輸送到中國社會的各個層面、各個細分人群，擴大了方便麵的疆域。而大企業的理念更新及行業的高度集中，使行業升級的戰略調整及供給側改革速率加快，對行業形成向上拉昇。
健康營養與區域化美味
即便是高端面的發展帶領方便麵走出了困局，但是行業的創新發展依舊不能止步，不斷創新將是行業發展的重要抓手。
孟素荷指出，方便麵創新的兩大著力點為健康營養與區域化美味。
行業內人士表示，在健康中國的背景下 強化美味與健康成為來來中國食品發展的新導向，方便麵這款國民美食在升級美味的同時，也應在健康方面更上了一層樓。
以康師傅獲封“2018年中國方便麵創新大獎”的兩款新品為例，一款是蟲草花人參燉雞面，一款是枸杞人參豬肚煲雞面，這兩款新品在延續了湯大師不添加味精的核心利益點之外，更傳承粵菜中華老火靚湯的制湯精髓，不論在食材、湯頭還是配菜方面，都蘊含著中國人傳承已久的養生之道。
除了兩款獲封“2018年中國方便麵創新大獎”的新品，康師傅今年全新推出的鮮蔬面沿用了熬製高湯的製法，講究的是“鮮于口，潤於心”的美味感受。清新美味的鮮蔬高湯，加上爽滑入味的特質寬面、營養美味的七彩蔬菜，以真材實料的匠心賦予消費者一種獨到的輕奢感受。
另外，孟素荷還強調，中國消費市場已經呈現多元化多層次消費的格局。其中，“90後”、“00後”年輕群體，成消費新引擎，在餐飲市場上，高達62%以上。
在康師傅的創新理念中，希望通過豐富的產品類別為消費者提供更多樣化的選擇，使每一位消費者都能找到自己喜歡的產品，為消費者打造美好生活。隨著注重生活品質的年輕群體成為消費主力軍，康師傅便關注到了這一消費群體的需求，這也是鮮蔬面創想的由來。
據瞭解，康師傅今年推出的鮮蔬面定位年輕消費群體，他們擁有較好的家庭條件，生活態度積極，講究小資，注重生活的格調與品質，體現出新時代下年輕人的生活態度和消費偏好。鮮蔬面的情感利益和功能利益正好迎合了這一群體的需求，承載了他們所鍾愛的生活方式。
康師傅控股有限公司中央研究所食品安全中心副總經理羅之綱告訴食品君，方便麵的回暖有很大程度得益於消費市場對場景的需求，康師傅在近些年也一直致力於方便麵食用場景的創新。
中國食品產業分析師朱丹蓬認為，在方便麵行業呈現復甦的態勢下，仍然需要不斷創新、升級。而這個創新既有內部流程的創新，也有生產、配方等方方面面的創新。外部創新需要去佈局，例如跟消費者的溝通、互動以及粘性粉絲的建立、佈局一帶一路等。
不得不說，正是創新使得方便麵行業走出了困局，而經歷過低潮的行業企業都已深知創新和品質對於自身發展的重要意義。
由此，方便麵行業，未來可期。
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