虎皮青椒这道超人气家常菜，是把青椒表面炒到略微焦糊，然后呈现出斑驳的黑点块，看起来就像老虎的花纹一般，所以大家都叫它虎皮青椒。虎皮青椒虽然是起源于四川的家常菜，可我发现如今已经在中国很多地区的餐桌上随处可见这道菜的身影了！记得小时候爸爸在做这道菜的时候，我忍不住偷偷尝了一块，辣的我哭了半天，可爸爸却吃得津津有味！现在长大了，自己也非常喜欢吃这道下饭菜，每次做，不仅自己多吃两碗米饭，老公更是夸张，他居然可以就着一盘虎皮青椒能吃掉一锅饭（2个人的饭量），真是服气了！
我觉得虎皮青椒这道家常菜不仅下饭，性价比也很高，花上5块钱就可以做出一大盘出来，而且超级香，越吃越辣越下饭！厨娘建议大家在采购青椒做这道菜的时候，尽量挑选个头比较大，而且肉质相对厚一点的青椒，这样的青椒吃起来更有味道！我们家不喜欢吃太干的虎皮青椒，所以在做这道菜的时候，还会留点汁水一起出锅，我们觉得这样吃起来会更有味！
虎皮青椒
准备好食材：青椒9根、蒜米8颗、豆豉3克、食盐一勺、白糖2勺、陈醋1勺、味极鲜1勺
1、把青椒去蒂挖空里面的籽，然后清洗干净
2、因为我买的青椒比较长而且大根，所以我把青椒都切成了2段，而且青椒本身的形状是圆形，下锅后容易受热不均，很难煎焦，所以我用刀把青椒都拍扁了，这样就有利于青椒外皮充分受热煎成虎皮斑了
3、把蒜米去外皮后用刀背拍裂待用
4、在碗里倒入一勺食盐、2勺白糖、一勺陈醋、一勺味极鲜调成酱汁待用
5、把不粘锅架上炉子，开小火热锅，把青椒倒入一边煎一遍翻炒，防止青椒全糊了
6、把青椒都煎成虎皮斑后盛出盘子里待用
7、重新起锅，在锅里倒入适量的花生油，小火烧热后把蒜米和豆豉倒入爆香
8、把青椒倒进去翻炒半分钟（中火）
9、倒入之前调好的酱汁，翻炒均匀，大约翻炒1分钟就可以出锅了
出锅装盘，一盘色香味俱全的蒜香虎皮青椒就做好啦！
这道虎皮青椒炒的时候就不断的从锅里飘出青椒的独特香味，不停地刺激嗅觉，从而把味蕾也充分的调动起来了！成菜后，气味清香，口感鲜辣，绵而不烂、
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