莴笋炒瘦肉
- 1： 材料
- 莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。
- 2： 步骤
- 1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。
- 2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。
- 3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。
- 4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。
- 5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。
- 6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。
- 7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。
- 8、加入木耳丝，继续煸炒。
- 9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。
家常炒蛤仔肉
- 1： 材料
- 蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克。
- 2： 步骤
- 1、准备好食材，买回的蛤仔含有极多的泥沙石子，要用流动的清水反复清洗干净，沥干备用;紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。
- 2、炒锅烧热，倒油，下姜葱蒜末下锅爆香，倒入沥干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的时候会出一部分水，保持旺火快炒至干水。
- 3、将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁，淋入锅中，焖1分钟，入味。
- 4、出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。
素炒鲜菇
- 1： 材料
- 鲜菇200克，青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙。
- 2： 步骤
- 1、鲜菇用水冲洗干净，沥尽水。
- 2、尖椒、洋葱分别切片，蒜切片。
- 3、炒锅注油，烧至四成热， 倒入鲜菇旺火煸炒，炒约3-5分钟，煸出水分至鲜菇变软，放入蒜片爆香，这时香菇里的水分渐渐收干。
- 4、放入尖椒略炒，调入生抽炒匀，最后放洋葱片炒匀，关火。
- 3： 小窍门
- 1、因鲜菇的鲜美，所以不必放过多的调料，生抽和盐取其一便可
- 2、尽量煸出鲜菇中的水分，新鲜没有浸过水的鲜菇水分并不会很多。
干煸花菜
- 1： 材料
- 菜花一棵，干红辣椒断，葱花，姜丝，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少许，盐。
- 2： 步骤
- 1、菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出用手剥小朵备用。
- 2、炒锅内放油，油热时，放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。
- 3、放入菜花翻炒，转中火煸炒两三分钟至菜花熟。
- 4、加入生抽、盐、白糖和醋，翻炒均匀即可出锅装盘。
家常藕片
- 1： 材料
- 莲藕两节，黑木耳3朵，胡萝卜半个，青椒1个，瘦肉100克。
- 2： 步骤
- 1、莲藕削皮、切片，黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净，撕成小朵，胡萝卜削皮后切花，青椒去籽切块，瘦肉切条后用油、生粉抓匀，腌10分钟。
- 2、热锅，放油，放进瘦肉大火滑炒。
- 3、加入少许生抽。
- 4、瘦肉变色后盛起备用。
- 5、锅里重新放油，倒进胡萝卜，煸炒至软身。
- 6、加入黑木耳，翻炒几下。
- 7、加入藕片，煸炒。
- 8、边炒边淋入少量清水。
- 9、煸炒至藕片断生。
- 10、倒入滑炒过的瘦肉。
- 11、放盐、白糖调味。
- 12、加入青椒，翻炒均匀。
- 13、淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。
家常猪肝
- 1： 材料
- 猪肝400克，豆苗(豌豆尖)80克，水发好的木耳50克，泡辣椒15克，豆瓣5克，葱10克，蒜5克，姜3克，精盐3克，酱油5毫升，味精2克，糖2克，料酒5毫升，胡椒粉1克，水豆粉20克，鲜汤或水20毫升，植物油100毫升。
- 2： 步骤
- 1、将豆苗洗净，将木耳除去根部的硬籽，洗净撕成小片。
- 2、将泡辣椒，葱斜切成“马耳朵”形，姜、蒜切成薄片。
- 3、将猪肝切成0.3厘米薄的片，装入碗中加2克的精盐、料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。
- 4、另用一个小碗将酱油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁。
家常茄子
- 1： 材料
- 茄子2根、猪肉适量(切片或肉末均可)、青椒半个、盐、鸡精。
- 2： 步骤
- 1、蒜切末，茄子洗净切条(片)备用。
- 2、锅中倒入适量食用油加热，放入蒜末炒香。
- 3、加入切好的肉片(末)炒熟。
- 4、加入茄子、适量酱油来回翻炒，加入少量水(也可不加)炒至9成熟。
- 5、加入青椒、盐、鸡精调味炒熟后出锅。
- 3： 小窍门
- 1、由于茄子比较吸油，加食用油的时候一定要适量。
- 2、高温会破坏青椒中富含的维生素C，加入青椒后应尽快炒熟出锅。
其他常见家常菜做法
- 1： 炒鸡蛋
- 将鸡蛋打人碗中，退出少许温水搅拌均匀，倒人油锅里炒。炒的时分往油锅里滴少许酒，这样炒进去的鸡蛋疏松、鲜嫩、可口。
- 2： 炒藕片
- 将嫩藕切成薄片，人锅炒，颠翻几下，放人过量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会色白如雪、洪亮多汁。假设炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，岂但好炒，而且炒出的藕片又白又嫩。
- 3： 炒洋葱
- 将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、味美可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
- 4： 炒花生米
- 用冷锅、冷油炒花生米，酥而不变色，不脱衣。
- 5： 炒虾仁
- 将虾仁放人碗内，每250克虾仁退出精盐、食用碱粉1克，用手微微抓搓一会后用清水浸泡，然后再用清水洗洁净。这样炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
- 6： 炒鲜虾
- 炒鲜虾之前，可用泡浸桂皮的沸水冲烫一下，这样炒进去的虾，味道更鲜美。 7．炒猪肝：炒猪肝前，可用白醋渍一下，再用清水洗洁净，白醋能使猪肝不渗血水，使炒熟的猪肝口感顺便好。
- 7： 炒腰花
- 腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会泡大、无血水，炒熟后爽口。
- 8： 炒牛肉片
- 炒牛肉片之前，先将啤酒与面粉调成稀糊，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒的酶能使蛋白质分解，可添加牛肉的鲜嫩水平。
- 9： 炒猪肉片
- 将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片变色时就起水，沥去水分，然后再下锅炒，只有三四分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
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