中老年保健杂志

不知道题主想要哪方面的用处？补充蛋白质？补钙？增强免疫力？抗肿瘤？建议是不要抱太大希望。

补充蛋白质？

海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，听起来似乎挺适合老年人的，不过，海参中的蛋白质不属于优质蛋白质，这一点真比不上我们最普通的鸡蛋、牛奶、鱼肉等食物。

补钙？

海参中钙的含量是不低，但性价比不高啊，通过喝牛奶、吃豆腐、吃绿叶蔬菜这些常见食物来补钙，不是更实惠吗？

增强免疫力？抗肿瘤？

对于海参，不少人更关注它有什么功效。海参中是含有海参粘多糖、海参皂苷、甾醇等活性成分，这些活性成分可能有增强免疫力、抗肿瘤等功效，但直接吃食物跟摄入活性成分是不一样的。

指望通过吃单一的食物来增强免疫力是不靠谱的，更重要的是保持食物多样、做到营养均衡。另外，想要免疫力正常，还需要适当的体育锻炼、充足的睡眠、积极乐观的心态，以及良好的卫生习惯等。

同样道理，预防癌症是针对一大类食物，而不是依靠像海参这样单一的食物就能做到的。我们不必迷信某种食物，保持全面均衡的饮食更重要。

作者：刘萍萍，华大基因营养师，营养科普作者，私人营养顾问；中国营养学会会员；今日头条悟空问答签约作者；自媒体名称：刘萍萍生活营养；分享生活中有趣靠谱的营养知识。

刘萍萍生活营养

这是家里有矿啊？开个玩笑，以前一提到海参，大家会不自觉联想到昂贵的滋补品。一来和商家的炒作有关，二来物以稀为贵。天然野生且品相好的海参至今仍比较贵，但随着养殖技术的提高，现在普通人也能吃得起海参了。

海参值得我们去吃吗？尤其对老年人而言？

1、海参具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，对高血压、冠心病等有一定的预防作用，而这些病症是老年人的常见病。

2、老年人的另一个特点是：免疫力较弱。海参中的硫酸软骨素能够延缓肌肉衰老，增强免疫力。

3、贫血在老年人群里中也比较常见，海参含有丰富的微量元素，可以参与血液中铁的运输，进而增强造血功能。

4、此外，海参对糖尿病、胃溃疡等症也有一定辅助治疗作用。

总而言之，适当吃一些海参对老年人是有好处的。至于要不要达到“每天一个”的量，还得具体问题具体分析，毕竟除了功效外我们还要考虑吸收利用率和每个人的身体状况，而且食疗功效有限且起效缓慢，我们不能过分依赖。

关于老年人养生，饮食营养均衡+适度运动+保持良好的心情才是不变的王道。

邱玲芳营养师

海参还算是一种不错的食品，但作用往往被神化了，而且性价比也比较低，多数人其实没必要去买，当然如果喜欢海参黏黏的口感，又不差钱，每天吃一个也是可以的。

海参是高蛋白？

很多商家都爱拿海参是高蛋白食物为卖点来宣传，蛋白质参与构成身体组织结构，同时是体内很多酶和激素的原料，对身体健康和免疫系统确实都很重要。但海参蛋白质含量真的很高？质量又如何？查询营养成分表可知，海参的蛋白质含量为16.5%，瘦猪肉的蛋白质含量为20.3%，瘦牛肉的蛋白质含量为20.2%，鸡胸肉的蛋白质含量为19.4%，鲤鱼蛋白质含量为17.6%。数据对比很容易看出，海参的蛋白质含量虽然不少，但与其他鱼虾和瘦肉相比，海参的蛋白质含量并不突出。

蛋白质的营养价值，除了看数量之外，蛋白质质量也很重要。蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质组成模式越接近的，蛋白质的吸收利用率更高，营养价值也更高。而海参的蛋白质以胶原蛋白为主，胶原蛋白缺乏一种人体的必需氨基酸色氨酸，氨基酸的结构也不符合身体需要，因此，胶原蛋白属于不完全蛋白，营养价值较低。而鱼肉蛋奶中的蛋白质属于优质蛋白，吸收利用率更高。再考虑一下价格，靠海参补蛋白质显然性价比太低。

海参提高免疫力？

其实，海参中比较特殊的保健成分是海参多糖，目前的研究看，海参多糖可能有提高免疫力、降低癌症风险和预防心脑血管疾病的作用。但目前的研究多是动物实验，而且是以海参提取物去做的研究，剂量也比较大。放到人身上，偶尔吃一两次，或者每天吃一个，不能直接推理出也有同样的效果。

老人想吃的更健康，食物多样，合理搭配，保证营养平衡和健康体重是关键，主食粗细搭配、多吃蔬菜水果、每天适量的鱼肉蛋奶，这些是健康饮食的基础，比每天一个海参要重要很多。

营养科普赵之德

海鲜的确是一个典型的高蛋白，低脂肪，低胆固醇的食物，而且还有很多的微量元素。

但是，想通过海参提高老年人的免疫力，这个事，大错特错的。

论蛋白质来讲，其实海参的蛋白质并不如鸡蛋的蛋白质的好。鸡蛋是最符合人体氨基酸模式的物质，如果满分是一百分的话，那么鸡蛋可以评为94分，而海参最多能评为80分。

海参之所以价格昂贵，是因为其产量稀少，也就是说物以稀为贵。 但是有些报道说，海参可以改善某种免疫指标的作用，或者是说吃海参不感冒，都找不到科学依据。

如果想要老年人提高身体素质，可以通过合理营养，放松心情，早睡早起，适当运动，相信这些比吃海参要好得多。

说到合理营养，包括一日三餐定时定量，餐餐五谷杂粮，蔬菜，蛋白质食物，都应有尽有而且种类多样。同时控油少盐。

保证一个好的心态，是健康不可缺少的秘诀。无论 是老年人还是年轻人。

熬夜是不推荐的，特别是老年人，一定不要熬夜，早睡早起身体好。

每天做适量的运动，可以在餐后半小时到一小时，进行30分钟到60分钟的运动。运动一定不要剧烈，要量力而行，适可而止。

图片来着网络

作者简介: 李实 国家二级营养师 王兴国特训班五期学员 糖尿病教育专员 高级育婴师 护师

实在爱营养

没有证据说明海参的营养价值超过鸡蛋、肉等普通食材。老人家每天一个海参,对于补充营养,补充蛋白质来讲,性价比不高。

我家里老人习惯吃饭清淡,对肉啊、鱼虾啊不是很感兴趣。但是蛋白质就是生命啊,每餐都要有蛋白质,您提这个问题,应该也是想给老人家补充一些营养吧！

海参、鱼翅、燕窝、花胶、鱼胶等有一个共同的特点,就是含有大量的胶原蛋白,胶原蛋白是最常见的蛋白质之一，广泛存在于动物的皮肤、筋腱、骨骼、血管等结缔组织中,除了这些山珍海味之外,猪皮、鱼皮、猪蹄、鸡爪、脆骨等也富含胶原蛋白。

这些富含胶原蛋白的食物有一个共同特点,就是经过长时间的炖煮，胶原蛋白会被水解,形成粘稠的溶胶,冷却后变成皮冻状,口感独特。

但是,另人遗憾的是,吃这些胶原蛋白并不能直接增加体内胶原蛋白的合成,因为所有的蛋白质进入体内都会被水解成氨基酸;也没有理论或证据证明海参、鱼翅等的营养价值会超过肉类、鸡蛋、大豆等食物中的蛋白质。

所以老人家每天一个海参,对于补充营养,补充蛋白质来讲,性价比不高。而且新闻报道中海参养殖又是头孢、又是杀虫剂的,吃海参是有很大风险的。

分享一下我家里老人均衡营养的一日三餐搭配吧:

早餐:杂粮粥,水煮蛋,炒2个菜,杂粮馒头,水果

午餐:蔬菜面条,豆制品的菜

晚餐:杂粮粥，鸡汤

另外把坚果、牛奶/酸奶作为加餐。

总之,要想全面营养,尤其是优质蛋白质摄入充足,以预防肌肉衰减综合征,最基本的是要保证鱼、肉、蛋、奶、豆制品等富含优质蛋白质的食物摄入而不是靠海参、鱼翅等所谓的补品养生。

南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师

广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员

在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！

营养百事通

海参，在多数人的印象中一种滋补佳品，孝顺的儿女经常给自己的父母买上一些海参，期望老人的身体更好一些。海参备受追捧的很大的一部分原因也是来源于商家的宣传，而“高蛋白”一直是商家宣传的主要卖点。作为老年人，如果每天吃上一个海参，对于身体好不好？

海参是否高蛋白？

《中国食物成分表》中对海参的介绍：每100克鲜活海参中蛋白质的含量是16.5克，脂肪是0.2克，碳水化合物是2.5克；与我们经常吃的鱼虾相比，蛋白质含量差别不大。但鲜活海参一般是不能直接食用的，直接食用可能会造成中毒。而我们经常吃的海参是由干海参来泡发而成的，虽然干海参中蛋白质含量高达50.2%，但泡发以后，含水量大增，一斤干海参能够泡发出五到十五斤的海参，含水量高达达93.5%，其蛋白质的含量也下降到6%，而鸡蛋中的蛋白质含量是13.3%，仅仅是鸡蛋蛋白质含量的一半。如此而已，还能称之为“高蛋白”吗？

海参中胶原蛋白效果如何？

而人们经常所说的海参能够补充胶原蛋白，事实上又是怎样呢？海参中的蛋白质主要是胶原蛋白；胶原蛋白并非是优质蛋白，在进入人体后会分解为一个个的氨基酸，根据人体的需要再合成不同的蛋白质，根本无法根据人的意志来合成胶原蛋白；同时胶原蛋白是一种不完全蛋白质：氨基酸的种类不全，比例不合理，既不能维持成人的健康，也不能促进儿童的生长大于；也就是说，原料不齐全，合成就受限制了。吃进去的是价格昂贵的富含胶原蛋白的海参，却无法根据你的意志来合成胶原蛋白，让你的皮肤更有弹性。

整体说来，海参中所含有的蛋白质与鸡蛋相比有点天壤之别，但是价格的差异更大。如果老人每天吃一个海参，还不如每天坚持吃上一个鸡蛋效果好。

如果您对这个问题有好的建议，欢迎您在下方留言评论

我是王桂真，欢迎您关注【王桂真营养师】头条号，一起聊聊健康，让我们吃的健康，吃的放心

王桂真营养师

在均衡饮食的基础上，每天吃一个海参对健康还是很有益的。每100克泡发后的海参能量仅有25千卡，蛋白质是6克，脂肪只有0.1克，钙含量为240毫克，硒含量为5.8微克。海参低热量、高蛋白质、低脂肪，并且富含钙、硒等微量元素，是膳食钙、硒元素的良好补充。

注意一定是在均衡饮食的基础上，海参才能发挥它的营养优势，单独靠吃海参起不了大作用。均衡饮食是指主食蔬菜水果肉奶豆制品坚果等都吃一点。

如何泡发海参，是个技术活，分享一下泡发海参不失败的方法：

1、将海参洗净后，放入盛满纯净水的无油容器里浸泡，放入冰箱里，每8小时取出换一次水，直到海参全身变柔软。

2、用剪刀把海参沿腹部中线从尾到头剪开，去掉内脏和沙嘴彻底洗净之后，切断筋膜，这样海参可以发得更大一些。

3、把处理好的海参放到干净无油的锅里，加水，放到炉子上进行加热，大火煮开后调小火，煮30分钟左右，之后关火自然冷却。

4、将海参取出，放入干净无油的容器内，加入纯净水使其自然长大，条件允许的情况下可以隔一段时间换一次水，约1-2天后，即可完成泡发。

作者：秦玉静，国家二级公共营养师，注册营养技师，衡膳学院讲师

蝉噪林玉静

如果觉得好吃，那就吃吧。但是如果是为了补充蛋白质，那还不如吃鸡蛋。因为“海参是高蛋白质食物”可以算是最著名的营销骗局之一了。

海参广告中总是强调，海参是高蛋白食品，蛋白质含量高达50%以上，还拿出各种权威数据说话。实际上这是偷换概念。因为蛋白质含量达到50%的是干海参，这样的海参含水量极低，是根本没办法直接食用的。食用海参需要泡发，经过泡发以后的海参，它的蛋白质含量往往只有6%左右。这个数字是什么概念，大概也就是鸡蛋的一半。而其他营养物质，海参也根本没有什么。就营养而言，海参真的只是一种好普通食品。

如果喜欢吃海参，那就吃，要求有什么功效，那真的想多了。对于老年人来说，饮食均衡最重要。指望某种食品能补出神奇效果，那是不现实的。

伊耆角木

我家是长海县的，我卖海参，我身边有一些固定客户常年吃海参，从他们的反馈里有效果的可以给大家参考:

1.有个客户给买给上高中的孩子吃，吃完明显体力比别的同学好，晚上学到很晚不感到疲劳，有一阵不爱吃停了一段时间，这段时间明显体力跟不上，之后就一直吃

2.我和我媳妇没结婚时我丈母娘每到换季时关节感觉到不舒服，凉嗖嗖的，结婚后我让她每年从10月份就开始吃，在也没有那种情况

3.我同事从怀孕四个月后开始吃海参，在她怀孕期间她老公感冒了四次，而她却没受任何影响。

这样的例子有很多，海参不像吃药吃完立刻见效，是一个长期积累的过程，能吃到纯正的长海海参也是很重要的

北纬39长海野生海参

首先声明自己长年吃海参，父母也是，特别是我父亲体弱多病，08年做的搭桥手术，一直活到18年，靠的就是每天早晨吃一两个海参顶下来的！海参对老人来说，增强免疫力，提高身体抵抗力是很有好处的！本草纲目上就提到海参的疗效！但是大家一定要知道，海参一定要长期吃，吃一个两个的是看不出效果的！还有大家注意到没有，在外面吃饭宴请的，都会点海参鲍鱼，很少点鱼翅燕窝，为啥？就是海参鲍鱼对人体健康有益，鱼翅燕窝相比之下要差一些

特别鄙视哪个国家二级营养师的说法，她的营养师的证是不是买来的？！

關鍵字: 健康 海参 补钙