浓汤洞庭湖甲鱼
湘菜厨师烹制甲鱼不管是红烧、清炖、干蒸、干锅、砂锅等等都很有心得。在湖南众多的湘菜里面湘西部落是很拔尖的，在湘西部落的长沙总店有一道浓汤洞庭湖甲鱼销量很好，浓稠的汤汁配上鲜美的洞庭湖甲鱼，美味无法形容。
而这道菜的原创者就是我们的王总厨，下面我们就一同来学习这道菜的详细制作方法。
原料：洞庭野生水鱼1500克，五花肉50克。
调料：枸杞5克，党参3克，浓汤2千克，盐3克，味精2克，鸡粉2克，猪油50克，姜片5克，白酒10克。
自制浓汤：龙骨500克，老母鸡500克，猪瘦肉100克，将以上原料斩成小块，用色拉油2千克浸炸，炸至金黄色后，捞出沥油。再放入高压锅内，加清水5千克，大火烧开，改小火压制1个半小时，倒入砂煲中大火熬20分钟，沥出渣滓，捞出即可。
制作方法：
（１）将水鱼宰杀洗净，砍成大件，党参、枸杞用温水泡发2分钟，五花肉切成3厘米长、2厘米宽，0.3厘米厚的片。
（２）将水鱼过水去血沫，入沸水锅中焯水2分钟。
（３）锅上火，下猪油，五成热时，将五花肉片入锅中煸炒出油，放入姜片，入水鱼煸炒，烹入白酒，再放入浓汤，调入盐、味精、鸡粉，大火烧开后倒入砂煲中，并放入党参，煲至水鱼软烂即可。
（４）将煲好的水鱼倒入锅中，二次调味，收汁至汤浓郁鲜香时出锅，盛入砂煲中，放上枸杞带火上桌即可。
特点：鲜香浓郁，软糯可口。
关键：选料讲究，必须是野生水鱼。注意火候，入砂煲煲制，可以减少水鱼营养成分流失。
备注：水鱼为洞庭湖特产，污染较少，水鱼肉质细腻，原胶蛋白含量较高，有抗癌美容之功效。做法也可红烧。
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