濃湯洞庭湖甲魚
湘菜廚師烹製甲魚不管是紅燒、清燉、幹蒸、乾鍋、砂鍋等等都很有心得。在湖南眾多的湘菜裡面湘西部落是很拔尖的，在湘西部落的長沙總店有一道濃湯洞庭湖甲魚銷量很好，濃稠的湯汁配上鮮美的洞庭湖甲魚，美味無法形容。
而這道菜的原創者就是我們的王總廚，下面我們就一同來學習這道菜的詳細製作方法。
原料：洞庭野生水魚1500克，五花肉50克。
調料：枸杞5克，黨參3克，濃湯2千克，鹽3克，味精2克，雞粉2克，豬油50克，薑片5克，白酒10克。
自制濃湯：龍骨500克，老母雞500克，豬瘦肉100克，將以上原料斬成小塊，用色拉油2千克浸炸，炸至金黃色後，撈出瀝油。再放入高壓鍋內，加清水5千克，大火燒開，改小火壓制1個半小時，倒入砂煲中大火熬20分鐘，瀝出渣滓，撈出即可。
製作方法：
（１）將水魚宰殺洗淨，砍成大件，黨參、枸杞用溫水泡發2分鐘，五花肉切成3釐米長、2釐米寬，0.3釐米厚的片。
（２）將水魚過水去血沫，入沸水鍋中焯水2分鐘。
（３）鍋上火，下豬油，五成熱時，將五花肉片入鍋中煸炒出油，放入薑片，入水魚煸炒，烹入白酒，再放入濃湯，調入鹽、味精、雞粉，大火燒開後倒入砂煲中，並放入黨參，煲至水魚軟爛即可。
（４）將煲好的水魚倒入鍋中，二次調味，收汁至湯濃郁鮮香時出鍋，盛入砂煲中，放上枸杞帶火上桌即可。
特點：鮮香濃郁，軟糯可口。
關鍵：選料講究，必須是野生水魚。注意火候，入砂煲煲制，可以減少水魚營養成分流失。
備註：水魚為洞庭湖特產，汙染較少，水魚肉質細膩，原膠蛋白含量較高，有抗癌美容之功效。做法也可紅燒。
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